Onyx Étterem

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Onyx Étterem
Az Onyx Étterem bejárata
Az Onyx Étterem bejárata
Adatok
Típus étterem (magyar, nemzetközi)[1]
Alapítva 2007. április[2]
Tulajdonos Niszkácsné Pintér Katalin, Niszkács Anna, Niszkács Attila, Niszkács Miklós[3]
Séf Mészáros Ádám (Onyx chef)[1][3] (2020. márciusig)
Férőhely 49[3]
Értékelés Michelin star.gifMichelin star.gif (Guide Michelin)
17 pont (Gault Millau)
Cím
Település Budapest,  Magyarország
Cím Vörösmarty tér 7-8.[1]
Onyx Étterem (Budapest)
Onyx Étterem
Onyx Étterem
Pozíció Budapest térképén
é. sz. 47° 29′ 50″, k. h. 19° 03′ 02″Koordináták: é. sz. 47° 29′ 50″, k. h. 19° 03′ 02″
Onyx Étterem weboldala
A Wikimédia Commons tartalmaz Onyx Étterem témájú médiaállományokat.

Az Onyx Étterem Magyarország és a volt keleti-blokk országainak első két Michelin-csillagos MichelinStar.svgMichelinStar.svg étterme: első csillagát Magyarországon másodikként, egy évvel a Costes után, 2011-ben nyerte el.[4] Ez volt ugyanakkor az első alkalom, amikor magyar szakácsok – Szulló Szabina és Széll Tamás – munkáját ismerték el.[3] Az étterem a budapesti Vörösmarty téren,[1] a Gerbeaud-házban működik.[5]

Története[szerkesztés]

Az étterem 2007 márciusában nyílt meg.[6] A jellemzően telt házzal működő éttermet a Michelin Guide ellenőreinek 2010-es észrevételei alapján 2011 januárjában kibővítették, tágasabbá tették, és a konyhát is átalakították.[3][4]

Az étterem bezárása[szerkesztés]

2020. november 28-án, egy filmforgatás és díszvacsora keretében ünnepélyesen szétverték az étterem belső terét, melyet a tervek szerint teljesen megújítanak és 2021. májusában nyitnak újra.[7]

Ételek[szerkesztés]

Az Onyx filozófiája szerint a kiváló alapanyagokat ötvözik a modern technológiával. Ételválasztékukban a hangsúlyt a magyar ételekre helyezik, melyet nemzetközi fogások egészítenek ki.[8] A kínálatban szerepel többek között a kacsamáj Tokaji Aszúval, vagy a korábban étlapon szerepelő szopósmalac-sült almás véreshurkával, lilakáposzta-mártással, káposztalekvárral és nudlival.[3]

Alapvetően hazai alapanyagokkal dolgoznak, de némelyeket (főként halat és húst) külföldről szereznek be az egyenletesen magas minőséget nyújtani tudó hazai beszállítók hiánya miatt.[3][4] A desszertek kiemelkedő színvonalát a Gerbeaud cukrászattal való szoros kapcsolat biztosítja.[5]

Személyzet[szerkesztés]

Az étterem első séfje (executive chef) Szulló Szabina,[1] volt, aki a szakácsok munkáját fogta össze, és biztosította a kereteket is (pl. menük összeállítása, alapanyagok biztosítása). Séfhelyettese (sous-chef) férje, Széll Tamás.[9] volt.

A konyha vezetését 2016-ban Mészáros Ádám vette át , aki az elmúlt években is bizonyította már rátermettségét és segítette a Szulló/Széll séfpáros munkáját.[10] A cél mindenképpen a csillag megtartása volt, ami sikerült is neki az első évben, a második évben pedig hozzátett még egy csillagot. A tanítvány túlnőtt a mesterén. 2020. Év (Dining Guide) Konyhafőnöke[11] 2019. decemberében döntött a 2020. májusi távozásról, mely azonban az étterem a járványügyi korlátozások bevezetése következtében, márciusban bekövetkezett bezárása miatt, három hónappal korábban megtörtént.[12]

Az étterem tulajdonosai az újranyitás után, a hagyományos brigádrendszer helyett, egy egyenrangú tagokból álló csapattal szeretnék a konyha működését biztosítani.[13]

Díjak, elismerések[szerkesztés]

Az Onyxot a Dining Guide magazin többször beválasztotta Magyarország tíz legjobb étterme közé.[14]

A 2011-es Gault Millau Ausztria étteremkalauzban 16 ponttal holtversenyben a második legjobb magyarországi étterem lett,[15] ezt a pozícióját a 2012-es kiadásban is megtartotta.[16] A 2016 novemberében megjelent Gault Millau magyar kiadásában 17 pontot kapott egyedüliként az országban. 2011 márciusában – Magyarországon a Costes után másodikként – egy Michelin-csillaggal ismerték el.[4]

2018-ban megszerezte – Magyarországon elsőként – második Michelin-csillagát.

A már megszűnt Alexandra Kiadó Étteremkalauza 20 pontos rendszerében 2010-ben 14,5, 2011-ben 16 pontra értékelte.[17][18]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. a b c d e Onyx (magyar nyelven). Dining Guide, 2008. november 4. [2011. június 30-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  2. Újabb magyar étterem kapott Michelin-csillagot. Gasztronómia. hvg.hu, 2011. március 16. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  3. a b c d e f g Újabb Michelin-csillagot szerzett Budapest (magyar nyelven). Index, 2011. március 16. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  4. a b c d Megvan a második Michelin-csillagos étterem Budapesten (magyar nyelven). Napi Gazdaság, 2011. március 16. [2012. május 12-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  5. a b A Costes az Év Étterme 2009 győztese (magyar nyelven). Dining Guide, 2010. január 21. [2011. január 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  6. http://magyarkonyhaonline.hu/vilagkonyha/tiz-eves-az-onyx-etterem
  7. A nap, amikor kalapáccsal szétverték a két Michelin-csillagos Onyx éttermet (magyar nyelven). Dining Guide, 2020. november 29. (Hozzáférés: 2020. december 2.)
  8. Filozófia. Onyx Étterem. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  9. A Chateau Visz az Év Étterme 2010 győztese (magyar nyelven). Dining Guide, 2011. január 20. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  10. Onyx philosophy (magyar nyelven). onyxrestaurant.hu. [2016. szeptember 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. szeptember 3.)
  11. Kihirdettük a 2020-as Volkswagen-Dining Guide Év Étterme Díjátadó Gála nyerteseit! (magyar nyelven). Dining Guide, 2020. február 24. (Hozzáférés: 2020. december 2.)
  12. A két Michelin-csillagos Onyx séfje új utakon: Mészáros Ádám váltott (magyar nyelven). Dining Guide, 2020. május 13. (Hozzáférés: 2020. december 2.)
  13. Két Michelin-csillag, one-man show és egy történelmi hazai gasztrointézmény – Nagyinterjú Niszkács Annával (magyar nyelven). Dining Guide, 2020. május 15. (Hozzáférés: 2020. december 2.)
  14. Az Év étterme. Dining Guide, 2009. január 16. [2012. május 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  15. Itt vannak a budapesti Gault Millau pontok! Elsőként a Világevőn! (magyar nyelven). Világevő, 2010. november 10. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  16. A Gault Millau 2012 pontszámai - elsőként a Világevőn! (magyar nyelven). Világevő, 2011. október 19. (Hozzáférés: 2011. október 20.)
  17. Étteremkategóriák pontszámokkal (magyar nyelven). Alexandra étteremkalauz, 2010. [2009. szeptember 26-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  18. Pontozott éttermek (magyar nyelven). Alexandra étteremkalauz, 2011. [2011. október 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. szeptember 5.)

További információk[szerkesztés]