Costes

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Costes
A Costes a Ráday utcában
A Costes a Ráday utcában
Adatok
Típus étterem (nemzetközi)[1]
Alapítva 2008.[1] június 15.
Tulajdonos Gerendai Károly, Mesterházy Ernő, Szigedi Gábor
Séf Miguel Rocha Vieira[1], Executive Chef és Palágyi Eszter Head Chef
Értékelés Michelin star.gif (Guide Michelin)
18 pont (Gault Millau)
16 pont (Alexandra)
Cím
Település Budapest,  Magyarország
Cím Ráday utca 4.[1]
Costes (Budapest)
Costes
Costes
Pozíció Budapest térképén
é. sz. 47° 29′ 20″, k. h. 19° 03′ 44″
Costes weboldala

A Costes Magyarország első Michelin-csillagos étterme.[2] Budapesten, a Ráday utcában található.[3] Tulajdonosai között van Gerendai Károly, a Sziget Fesztivál főszervezője is.[4]

Történelem[szerkesztés]

Az étterem 2008-ban nyílt meg. Konyháját a nyitástól 2009 végéig Miguel Rocha Vieira vezette.[3] Ezt követően Nicolas Rafael Delgado volt a séf 2010 júniusáig, amikor visszatért Vieira a konyha élére.[5]

2015 Júniusában megnyílt a Costes Downtown is a Vigyázó Ferenc utcában, így Miguel Vieira mindkét étterem munkáját felügyeli, támogatja. A Costes Downtown 2016 márciusában szintén megkapta a Michelin csillagot.

Ételek[szerkesztés]

Az étterem filozófiája szerint a modern nemzetközi konyhát ötvözi a magyar konyhaművészettel. A kínálatban szerepel többek között folyami rák uborkával és vízitormával, galamb melle és combja céklával és kávés jus-vel, vaddisznó csicsókával, erdei gombákkal és vörösáfonyával is. Egy a la'carte fogás 5-13 ezer forintba kerül.[4] Az ötfogásos degusztációs menü – amely lényegében az étterem karakterét is összefoglalja – borokkal együtt körülbelül 45 ezer forintba kerül.[2]

A csúcsgasztronómiát képviselő éttermekhez hasonlóan nem a mennyiségre, hanem az alapanyagokra, a technológiára és a kinézetre helyezik a hangsúlyt. Az alapanyagokat az utóbbi években egyre inkább hazai termelésből, illetve kis mennyiségben a párizsi Rungis piacról szerzik be.[6]

Személyzet[szerkesztés]

Az étterem Executive séfje a portugál Miguel Rocha Vieira, akinek mestere, Ferran Adrià a molekuláris gasztronómia egyik fő képviselője.[2][4] Egy ideig az argentin Nicolas Rafael Delgado vezette a konyhát, aki 2010-ben a Mix Terasz nevű étterembe távozott.[5]

2015 Júliusától a napi munkát Palágyi Eszter Head Chef vezeti Miguel Vieira felügyeletével.

Díjak, elismerések[szerkesztés]

A Costes kapta 2009-ben és 2012-ben a Dining Guide Év Étterme díját.[3] 2010 márciusában – Magyarországon elsőként, Közép-Európában a prágai Four Seasons szálloda Allegro nevű étterme után másodikként – Michelin-csillaggal ismerték el, melyet 2016 márciusában és ezt megelőzően is minden évben sikerült megtartania.[2][4]

További siker, hogy a 2015 júniusában nyitott Costes Downtown is megkapta első Michelin csillagát röviddel a nyitás után, 2016 márciusában.

A 2011-es Gault Millau Ausztria étteremkalauzban 17 ponttal a legjobb magyarországi étterem lett, de cseh és szlovák versenytársait is megelőzte,[7] a 2012-es kiadásban 18, 2014-ben és 2015-ben ismét 17 pontot kapott.[8]

Az Alexandra Kiadó Étteremkalauza 20 pontos rendszerében 2009-ben 15, 2010-ben 15,5, 2011-ben 16 pontra értékelte.[9][10]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. ^ a b c d Costes (magyar nyelven). Dining Guide, 2008. november 4. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  2. ^ a b c d Megnéztük a Costes Michelin-csillagát (magyar nyelven). FigyelőNet, 2010. március 20. (Hozzáférés: 2010. augusztus 31.)
  3. ^ a b c A Costes kapta a 2009-es Év Étterme díjat (magyar nyelven). Origo, 2010. január 20. (Hozzáférés: 2010. augusztus 31.)
  4. ^ a b c d Michelin-csillagot kapott a Costes étterem (magyar nyelven). Index, 2010. március 16. (Hozzáférés: 2010. augusztus 31.)
  5. ^ a b Visszatért a Michelin-csillagos séf (magyar nyelven). Index, 2010. szeptember 8. (Hozzáférés: 2010. szeptember 8.)
  6. Nem cél, csak eszköz a Michelin-csillag (magyar nyelven). Index, 2010. január 21. (Hozzáférés: 2010. augusztus 31.)
  7. Itt vannak a budapesti Gault Millau pontok! Elsőként a Világevőn! (magyar nyelven). Világevő, 2010. november 10. (Hozzáférés: 2010. november 11.)
  8. A Gault Millau 2012 pontszámai - elsőként a Világevőn! (magyar nyelven). Világevő, 2011. október 19. (Hozzáférés: 2011. október 20.)
  9. Étteremkategóriák pontszámokkal (magyar nyelven). Alexandra étteremkalauz, 2010. (Hozzáférés: 2010. szeptember 7.)
  10. Pontozott éttermek (magyar nyelven). Alexandra étteremkalauz, 2011. (Hozzáférés: 2011. szeptember 5.)

További információk[szerkesztés]