Újházi-tyúkleves

Újházi-tyúkleves
Névadó	Újházi Ede (ember)
Nemzet, ország	Magyarország Magyar konyhaművészet
Alapanyagok	1,5-2 kg tyúk, 250 g sárgarépa, 100 g petrezselyemgyökér, 60 g zeller, 60 g karalábé, 100 g csiperkegomba, 60 g vöröshagyma, 200 g kelvirág, 100 g friss fejtett zöldborsó, 1 gerezd fokhagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, cérnametélt.
Fűszerek	só, egész bors, gyömbér.

Az Újházi-tyúkleves vagy Újházi-tyúkhúsleves Újházi Ede színész találmánya, a magyar konyha egyik ínyencsége és sokak szerint legkedveltebb fogása. Nagy Endre író szerint a leleményes és lelkes Újházi „nem sajnálta a fáradságot, költséget, elutazott Debrecenbe, hogy saját találmányú levesének anyagát beszerezze. Vén kakasok kellettek ehhez a leveshez, amelyeknek megkeményedett izmaiba szerelmi viharok íze-sava gyülemlett össze. Három napig egyfolytában kellett főlniök, amíg belemáltak a levesbe és eggyé főttek a zöldséggel, főként a legendás jelentőségű zellerrel. Különösen vigyázott, hogy el ne kallódjanak a kakasok taréjai és egyéb megkülönböztető szervei, amelyeknek átazonosuló képességében babonásan hitt. Megkülönböztető figyelmének jele volt, ha valakit egy-egy ilyen részlettel megkínált”.

A név és a történet

Ez az étel Újházi Ede színészről lett elnevezve, aki a nagyközönség szemében gasztronómia-történeti alak is és akinek a legendás, kakashúsból főzött levese tulajdonképpen nem is leves volt, hanem inkább afrodiziákum, egyfajta szerelmi bájital.

Pályafutását számos legenda övezi, ezek egyike „tyúklevesének” története, mely elválaszthatatlan a mai Gundel étterem elődjétől, a „Wampetics”-től. Ott született a nevezetes leves. Krúdy sokszor írta meg – ő is jellemzően többféleképpen – legendás eredetét.

Közülük az egyik ismertebb legenda a Magyar Hírlapban 1932. július 17-én megjelent történet, ami innen ment át a köztudatba. E szerint Újházi Ede látogatásai során elbeszélte, hogy ő az érett tyúkdarabokkal, aprólékokkal, jóféle fehér húsdarabkákkal, tésztával és megfelelő zöldséggel párolt leves kedvelője. Másnap a figyelmes főszakács kedveskedett neki a későbbi tyúkleves első változatával.

Újházi Ede Crampton mester szerepében (1897)

Források

• A tyúkhúsleves története és receptje.
• Vándorló törzsasztal – Ki találta fel az Ujházi-tyúk(kakas)levest? , magyaridok.hu
• Csíki Sándor: A világ első lakásétterme – Budapest, Dohány utca, foodandwine.hu

További információk

• Az Újházi tyúkhúsleves története, foodandwine.hu