Mákos guba

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
A mákos guba neve Lengyelországban: makówki
Mákos guba

A mákos guba, mákos gubó vagy bobajka[1] jellegzetes magyar édesség, de ismert Németország keleti felén (Mohnpielen) és Lengyelországban (makówki) is. Eredetileg karácsonyi ünnepi étel volt, és abban a hiszemben sütötték, hogy a sokszemű mák sok szerencsét, sok pénzt hoz az új esztendőben.[2] Napjainkban már egész évben készítik ezt a desszertet. Leginkább szikkadt vizes kiflit használnak az elkészítése során, de a hagyományos módon elkészítve kelt tésztából készül. Régen még vékonyra nyújtva a kemencében sülő kenyér mellett sütöttek, szárítottak, később már sütőben, tepsiben.[3]

Elkészítési módjai[szerkesztés]

Kiflivel[szerkesztés]

A kifliket karikára vágják, leöntik vaníliás cukorral vagy igazi vaníliával ízesített forró tejjel. A kifli fölszívta a tejet, ezután megszórják a cukros mákkal és azonnal tálalják, vagy előtte kicsit tepsiben átsütik.[4][5]

Kelt tésztával[szerkesztés]

Ez a hagyományos bobájka, mely az étel illetve a jellegzetes tészta neve is. Langyos, cukros vízben kelt élesztővel tésztát dagasztottak, amikor megkelt, kézzel tepsi hosszúságú, ujjnyi vastag rudakat formáztak belőle. Sütés előtt vagy után felkarikázták. Tepsiben megsütötték, a kiszárított darabok akár fél évig is elállnak. Felhasználáskor langyos vízzel „megöntötték”, darált cukros mákkal megszórták.[6][7]

Politikai jelentősége[szerkesztés]

A Európai Unióhoz történő csatlakozásról szóló 2003-as népszavazás előtt széles körben elterjedt a rémhír, hogy az Unióban a drogellenes politika részeként tiltják a mákból készült ételek készítését és fogyasztását.[8][9]

A tévhit forrása vélhetőleg az az uniós szabályozás volt, amelynek értelmében az étkezési mákfajtáknál magasabb alkaloida-tartalmú, úgynevezett ipari mák termesztése szigorú engedélyekhez kötött.[10] A közvélemény megnyugtatására a népszavazás utáni napon szervezett Eufória fesztiválon mákos gubát osztogattak.[11] Ugyanakkor a kíméletesen felnyitott mákgubóból származó étkezési mák magja csupán nyomokban tartalmaz alkaloidokat, amit elsősorban a mákgubóból származó törmelék és por tartalmazhat. Ez azonban a szabálykövető máktermesztés esetén tisztítással és mosással szinte teljesen eltávolítható.[12]

Források[szerkesztés]

  1. Öntött tészta. oszk.hu. (Hozzáférés: 2018. január 24.)
  2. Mákos guba – desszert.eu
  3. Idén készítse másképp a mákos gubát – origo.hu
  4. Mákos guba kezdőknek – Családi Net
  5. Mákos guba, avagy bobájka – Receptblog
  6. Mákos guba (gubó) – agroinform.com
  7. Mákos guba vaníliás öntettel - karácsonyi recept – egeszsegesmegoldasok.hu
  8. Menyhay Imre: Adalékok az önmegsemmisítés programjához – Valóság, 2008. december. LI. évfolyam, 12. szám. Letöltve: 2013. november 2.
  9. UNIÓ = betiltják a mákot?! – Index fórum. Letöltve: 2013. november 2.
  10. Szlankó Bálint: Hiedelmek, parák, tévhitek az Európai Unióról – Index.hu, 2003. január 20. Letöltve: 2013. november 2.
  11. Szárazföldi vizi mozi és gigantikus mákos guba a népszavazás után – webbulvar.hu, 2003. április 13. Letöltve: 2013. november 2.
  12. [1]