Kifli

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
kifli
Kifli.jpg
Más néven osztrák-német: Kipferl
szerb-horvát: kifla
bolgár és macedón: кифла (kifla)
albán: kifle
dán és svéd: giffel
cseh: rohlík
szlovák: rožok
orosz: рогалик (rogalik)
ukrán: рогалик (rohalik)
szlovén: rogliček
lengyel: rogal
román: corn
Típus péksütemény
Nemzet, ország Ausztria
Alapanyagok búzaliszt, (tej), élesztő, (vaj vagy margarin, olaj), víz
Fűszerek
Kalória (1 adag) 300 kcal (100 g)[1]
A Wikimédia Commons tartalmaz kifli témájú médiaállományokat.

A kifli lisztből, vízből és élesztőből készült, félhold alakúra formázott pékáru. A tészta alapanyaga általában búzaliszt, de készülhet más növényi lisztből is.[2] Bár a szintén félhold alakú croissant a kifli továbbfejlesztett változata,[3] vannak köztük különbségek: a croissant vajas/margarinos tésztáját többször hajtogatni kell, sütés után az állaga a leveles tésztáéhoz hasonló. A kifli vékonyabb és hosszabb, mint a croissant.

Etimológiája[szerkesztés]

A kifli szó német eredetű, Ausztrián át került a magyar nyelvbe, és a Kipfel (Kipferl) szóból vagy annak tájnyelvi változatából, a Kiflből származhat. Mindkettő a Kipf (lőcs) kicsinyítő képzős alakja. A német kifejezés egyébként a latin cippus (cölöp, karó) szóból ered.[4]

Története[szerkesztés]

A kipferl Ausztriából származik és feltehetően már a 13. században készítették,[5] 1227-ben már említi egy vers, mint VI. Lipót osztrák herceg részére bécsi pékek által karácsonykor felszolgált péksüteményt.[3]

Legenda[szerkesztés]

A legenda szerint mikor 1529-ben[6] a törökök megkísérelték Bécs elfoglalását, az ostrom után sütött először egy pék félhold alakú péksüteményt, ami aztán később a kifli nevet kapta.[7][8][3]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. nosztalgia kifli. Lipóti Pékség. (Hozzáférés: 2019. augusztus 5.)
  2. Ne egyen boltit, süssön otthon igazi ropogós kiflit. origo.hu, 2015. szeptember 26. (Hozzáférés: 2019. augusztus 5.)
  3. a b c Is the Croissant Really French?. smithsonian.com. (Hozzáférés: 2019. augusztus 5.)
  4. kifli. Magyar etimológiai szótár. (Hozzáférés: 2019. augusztus 5.)
  5. Jacob Grimm and Wilhelm Grimm: Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm 11. [2015. október 1-i dátummal az eredetiből archiválva].
  6. Más források szerint 1683-ban.
  7. Ki sütötte az első kiflit? Ráth-Végh István is így vélekedik A varázsvessző című munkájában.
  8. A félhold-kifli

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés]