Kakaós csiga

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Kakaós csiga
Kakaós csiga.jpg
Más néven Csokoládés tekerge
Típus édesség, kelt tészta
Nemzet, ország  Magyarország
Alapanyagok liszt, tojás, élesztő, tej, vaj, kakaó, cukor

A kakaós csiga (eredeti nevén: csokoládés tekerge[1]) egy édes péksütemény. Általában leveles tésztából készül, de házilag kelt tészta is jellemző. A tészta csiga alakban tekeredik, közé kakaókrém kerül, tetejét gyakran porcukor díszíti. Rokon sütemények még a diós csiga, a csokis csiga, a mogyorós csiga, a fehér csokis csiga, a pizzás csiga.

Története[szerkesztés]

A tekercsek vagy csigák régóta szerepelnek az európai konyhák, pékségek repertoárjában, többségük eredete azonban szinte ismeretlen. Amennyire tudni lehet, a 19-20. században kezdtek mind több helyen elterjedni. Nálunk ebben nem kis szerepet tölthettek be az egykori Osztrák-Magyar Monarchia legendás bohémiai, valamint morva szakácsnői, akik közül alig néhány nevét őrizte meg az utókor emlékezete. Pedig ők voltak a sült és főként kelt tészták igazi mesterei, akiktől nemzedékek sajátították el a különféle recepteket. Mára annyira hozzátartozik némelyik tekercs vagy csiga a magyar konyhához, hogy hajlamosak vagyunk magyar találmányként tekinteni rájuk. A kőttes kifejezés egyre inkább kikopik a nyelvhasználatból, pedig egykor nem egyszerűen a kelt tészták egy jelentős csoportjára, de a kelt tekercsekre is ezt a szót használták.[2]

Az 1700-as évekből ismert Chelsea bun[3] tekercselt kelt tésztás édesség volt, amit citromhéjjal, fahéjjal, mazsolával fűszereztek.

Cukros vajjal, esetleg diósan darázsfészek néven is ismert, erdélyi eredetű sütemény.[4]

A 19. században terjedt el Schnecken néven elsősorban német nyelvterületen. Fahéjjal, diófélékkel fűszerezték. Ennek egyik változataként, Schokoschnecke néven vált népszerűvé a csokis (kakaós) csiga.

Karcag környékén ferdinánd tekercs néven ismert változata 1923 óta ismert,[5] 2013-ban a Vidékfejlesztési Minisztériumtól "Hagyományos Ízek Régiók" védjegyet kapott.[6]

Az Egyesült Államokban a 19. század során vált népszerűvé a fahéjas fűszerezésű cinnamon roll (vagy sticky bun). Február 21-én ünneplik a süteményt.[7]

Hozzávalók[szerkesztés]

Elkészítési módja[szerkesztés]

A tojássárgákat a cukorral habosra keverik, majd hozzáöntenek három deciliter tejet. A maradék tejet meglangyosítják, belemorzsolják az élesztőt, és egy kiskanál cukorral felfuttatják. A lisztbe beleöntik a tojássárgás és élesztős masszát, és kicsit összekeverik. Majd hozzáadják az olvasztott vajat, és összegyúrják az egészet. Egy órán keresztül kelesztik. Ha megkelt, kétfelé szedik a tésztát. A belisztezett deszkán nyújtják ki az egyiket egy centiméter vastagra. Olajjal megkenik a tetejét, és rászórják a kakaó felét. Óvatosan feltekerik, majd levágnak belőle 2-3 cm-es szeleteket. Ugyanezt teszik a másik adag tésztával is. A tepsit kibélelik sütőpapírral, ráhelyezik rá a csigákat, és előmelegített sütőben kisütik.

Források[szerkesztés]