Korhelyleves

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Korhelyleves
Más néven káposztaleves, kapustnica
Típus leves
Nemzet, ország Erdély, Szlovákia
Alapanyagok savanyú káposzta, víz, babérlevél, füstölt csülök, füstölt kolbász, citromlé, só, tejföl, fokhagyma, vöröshagyma, olaj, liszt, fűszerpaprika

A korhelyleves savanyú káposztából főzött, kolbászos leves,[1] a magyar konyhaművészet egyik étele. Nevét onnan kapta, hogy kellemes savanykás íze miatt a sok mulatozás, illetve a bő lakmározás – azaz korhelykedés – után nagyon jól esik a gyomornak.[2][3]

Elkészítése[szerkesztés]

A 19. században a savanyított káposztából úgy készítették, hogy azt vízzel hígították, majd gyengén berántották, és kolbászkarikákat, valamint egy-két tojássárgáját tettek bele.[2][3]

Általában a vidéki levesek fő ételének tartják. A korhelylevest lencsével is tálalhatják.

  • savanyú káposzta
  • liter víz
  • babérlevél
  • füstölt csülök
  • füstölt kolbász
  • citromlé
  • tejföl
  • fokhagyma
  • vöröshagyma
  • olaj
  • liszt
  • fűszerpaprika

Továbbá[szerkesztés]

  • köménymag
  • lencse

A művészetekben[szerkesztés]

Csokonai Vitéz Mihály egyik versében utal rá:

…Mert kit baráttá tesz a bál tánca s bora, / Az nem barát, hanem csak pajtás s cimbora. / De a tánc?...Hát úgy jő vissza egészségünk, / Ha előbb a táncba elvész frisseségünk? / S úgy vidít meg a bor, ha délig hortyogva / Fekszünk krápulába virradtától fogva? / Úgy megy majd gyomrunkban jól a concoctió, / Ha mind dosztig esszük a bálba, ami jó? / Igaz, van recipe: megterhelt és heves / Gyomrunknak új erőt ád a korhel-leves; / S a nemalvás után jólesik az álom, / Lehet másnap estig aludni. - Sajnálom! -…
– Csokonai Vitéz Mihály: A tél[4]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. korhelyleves. In A magyar nyelv értelmező szótára: IV. Kötet: Ki-Mi. (magyarul) Szerkesztő: MTA Nyelvtudományi Intézete. Budapest: Akadémiai Kiadó. 1959–1962. Hozzáférés: 2019. jún. 19. arcanum.hu  
  2. a b Bokor József (szerk.). Korhelyleves, A Pallas nagy lexikona. Arcanum: FolioNET (1893–1897, 1998.). ISBN 963 85923 2 X. Hozzáférés ideje: 2019. június 19. 
  3. a b korhelyleves. In Révai nagy lexikona: XII. köt. (Kontúr–Lovas). (magyarul) Budapest: Révai Testvérek Irodalmi Intézet Részvénytársaság. 1915. 39. o. Hozzáférés: 2019. jún. 19. (pdf), mek.oszk.hu  
  4. A tél. In Csokonai Vitéz Mihály: Csokonai Vitéz Mihály összes versei. (magyarul) Budapest: Arcanum. 1998. ISBN 963-85923-1-1 Hozzáférés: 2019. jún. 19. (htm) Ellenőrizve Csokonai Vitéz Mihály összes versei (Szépirodalmi, 1960) c. kötet alapján. Korrektúrázva 2012-ben az ISZT támogatásával. Eredeti kiadvány: Verstár'98 [elektronikus dok.] : a magyar líra klasszikusai : félszáz költő összes verse