Ugrás a tartalomhoz

Gundel Károly

Ellenőrzött
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Gundel Károly
Gundel Károly és neje, Blasutigh Margit[1][2][3]
Gundel Károly és neje, Blasutigh Margit[1][2][3]
Született1883. szeptember 23.[4][5]
Budapest
Elhunyt1956. november 28. (73 évesen)[4]
Budapest[6]
Állampolgárságamagyar
Gyermekei
SzüleiGundel János
Foglalkozásaszakács
SírhelyeFiumei Úti Sírkert
A Wikimédia Commons tartalmaz Gundel Károly témájú médiaállományokat.
SablonWikidataSegítség
Gundel Károly és felesége, Blasutigh Margit tizenkét gyermekükkel 1928-ban (hátsó sor: Endre, Katalin, Margit, Károly; előttük állnak: Anna, Ferenc, Mária, Erzsébet; ülnek: Pálma, István, József, Imre)

Gundel Károly Márton (Budapest, 1883. szeptember 23.Budapest, 1956. november 28.) vendéglős és gasztronómiai művek írója. A népszerű városligeti „Wampetics” éttermet 1910-ben vette bérbe és nevezte át a „Gundel” névre.[7]

Családja

[szerkesztés]

Édesapja, az bajorországi ágostai hitvallású Gundel János (Ansbach, Bajorország, 1844. március 3. - Budapest, 1915. december 28.) pesti vendéglős, anyja, a pesti római katolikus polgári származású Kommer Anna Katalin Evelin (Pest, Lipótváros, 1851. december 27.Budapest, 1920. december 12.) volt.[8][9] 13 gyermekétől 26 unokája született, többek között Latinovits Zoltán, Bujtor István színművészek és Frenreisz Károly rockzenész. Sok dédunokája él szerte a világban, közéjük tartozik Gundel Takács Gábor sportriporter-műsorvezető is.

Házassága és leszármazottjai

[szerkesztés]

Gundel Károly Csorbató igazgatója 1907. február 11.-én Késmárkon,[10] vezette oltárhoz Blasutigh Margit (Veszprém, 1885. május 30.Budapest, 1961. július 5.) kisasszonyt, akinek a szülei Blasutig Mátyás (18401890), kereskedő, és Gerlits Ilona (18511919) voltak.[11] Gundel Károly és Blasutigh Margit frigyéből született:

Élete

[szerkesztés]

A kereskedelmi iskola elvégzése után 1900-tól Svájc, Németország, Anglia és Franciaország leghíresebb vendéglőiben tanulta a mesterséget. 1906-ban a nemzetközi hálókocsi-társaság csorba-tói és tátralomnici telepének szállodai titkára, 1908-tól igazgatója, itt ismerkedett meg későbbi feleségével, Blasutigh Margittal. 1910-ben átvette a városligeti Wampetics vendéglőt, 1920–1925 között a Royal Szálló, 1927-től a fővárostól átvett Gellért Szálló éttermeinek bérlője.

Gasztronómiai könyvei a legjobb és legismertebb ilyen tárgyú munkák közé tartoznak. Idegen nyelvű munkáival, szakácskiállításokon és bemutatókon népszerűsítette a magyar konyhát és fellendítette az idegenforgalmat. A magyar vendéglős és szállodás szakma egyik vezető egyénisége volt. Tanácsaival készült Karinthy Frigyes: Vendéget látni, vendégnek lenni című könyve (Budapest, 1933).

Gundel Károly étterme az 1939-es a New York-i világkiállítás magyar pavilonjának hivatalos étterme volt. „A Gundel-vendéglő nagyobb, jobb hírverést biztosít Budapest számára, mint egy hajórakomány turista prospektus.” (New York Times)

Korabeli visszaemlékezések Gundel Károlyra: „A magyar Brillat-Savarin. A magyaros vendéglátás, a magyaros konyha, a magyaros szakácsművészet első mestere. Jó ízek, békés örömök, dús esték, meleg hangulatok, csillogó italok, az élet lucullusi élveinek első karnagya s ezzel fővárosunk egyik legkiválóbb hírverője. Nevének hallatára itthon is, messzi országokban is, nyugodt, békés és elégedett derű ül az arcokra.” Egyed László, 1943

Ha van Budapesten, ami tökéletesen és hiánytalanul európai, akkor az az asztal, amelyet Gundel Károly megterít és amelyet Gundel Károly lát el a legremekebb fogásokkal. Ízlés, ötletesség, a vendég megbecsülése, mind olyasmi, amelyekkel ebben az országban igazán Gundel Károly rendelkezik legjobban. Igenis, Gundel Károly tökéletes üzletember, aki valószínűleg megtalálja a maga számítását, emellett azonban a legbőkezűbb gavallér és amit pénzért ad, az is olyan, mintha ajándék volna a vendég számára.
– Fővárosi Hírlap 1935-10-09 / 41. szám

Az 1894-ben épült Gundel éttermet 1949-ben államosították. Ma a zuglói Gundel Károly út 4. szám alatt van, s Budapest legnagyobb presztízsű éttermeként tartják számon.

Gundel Károly-díj

[szerkesztés]

A Magyar Vendéglátók Ipartestülete Az év vendéglőse díjat 2001-ben alapította, majd 2014-ben pedig Gundel Károly-díj néven további szakmai díjat alapított Gundel Károly tiszteletére.[21] A díjban olyan személyek részesülhetnek, akik a magyar vendéglátás területén Gundel Károly életútjának és gasztronómiai munkásságának példaértékű követői.[22] A díjat, a magyar vendéglátás szervezeteit és a Gundel családot képviselő 18 tagú kitüntetési bizottság ítéli oda.[23]

A díjra jelölttel szemben az alábbi szempontokat veszik figyelembe:

  • a magyar vendéglátás területén minimum 25 év kiemelkedően sikeres tevékenység végzése,
  • feddhetetlen szakmai múlt és példamutató életút,a magyar vendéglátás történelmi hagyományainak ápolása és annak megújulása iránti elkötelezettség,
  • a fiatal generáció szakmai fejlődésének, elhivatottságának támogatása,
  • közreműködés a magyar vendéglátás népszerűsítésében[24]

A Gundel Károly-díj eddigi nyertesei

[szerkesztés]

Idézetek

[szerkesztés]
A Gundel-palacsinta receptje Márai Sándor feleségétől Matzner Lolától származik[28]

A magyar történelemben még igen nagy művelődéstörténeti terület hever kiaknázatlanul, márpedig népünk múltjának teljes és tökéletes megismerése megmunkálásuk nélkül hiányos. Ilyen terület, más egyebek között, a magyarság konyhája, étkezésének elemei, főzési babonái, valamint asztali szokásai. A tudomány ezen rögös területének művelése elméleti célunk: felkutatni és egybegyűjteni a magyarság ősi életéből máig a napi és az úri étkezés módját, tartalmát, köznapi és ünnepi asztali szokásait, nemkülönben a magyar főzés módjait és készségeit, tárgyi emlékeit. Sok ilyen egyes adat található a történeti és irodalmi közleményekben, de ezek a legtöbb esetben elhanyagolt, hiányos és felületes rövid feljegyzések, pedig fentiek népi jellemünknek színes és jellegzetes elemei. Konyhánk, ételeink, akárcsak a zenénk, a nyelvünk, elütnek a nyugati népekéitől, azonban ezzel kapcsolatban megállapíthatjuk azt is, hogy nem a magyarság hátrányára. Mindezt ismerni nemcsak érdekes, hanem hasznos is.

Amelyik pincér nem tud mosolyogni, jobban tette volna, ha vendégnek születik.

A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled született. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt.

– Gundel Károly

Művei

[szerkesztés]
  • Gundel Károly, Reichhardt György, Palkovics Ede, Dittmayer Andor: A vendéglői felszolgálás kézikönyve - A szakácsművészet kézikönyve, Franklin-Társulat, 1926
  • A vendéglátás művészete, Budapest, 1934
  • Kis magyar szakácskönyv, Budapest, 1934
  • A vendéglátás mestersége, Budapest, 1940
  • A magyar konyha fejlődése és a magyar szakácskönyv irodalom a 18. század végéig, Budapest, 1943

Jegyzetek

[szerkesztés]
  1. (Uher Ödön felvétele, 1907)
  2. Blasutigh Margit, myheritage.hu
  3. Blasutigh Margit lánykori fényképe, Budapest, 1903 körül, mandadb.hu
  4. a b Integrált katalógustár (német nyelven). (Hozzáférés: 2014. május 5.)
  5. BnF források (francia nyelven)
  6. Integrált katalógustár (német nyelven). (Hozzáférés: 2015. január 1.)
  7. Gundel Károly, a vendéglős Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, cultura.hu
  8. familysearch.org Kommer Anna római katolikus keresztelője
  9. familysearch.org - evangélikus anyakönyvek - Deák Ferenc téri - kereszteltek - Gundel Károly Márton
  10. Budapesti Hírlap, 1907. február (27. évfolyam, 28-51. szám)1907-02-14 / 39. szám
  11. familysearch.org - polgári anyakönyvek - halottak - Budapest, I. kerület- Gundel Károlyné Blasutigh Margit halála - 1961. júl. 5.
  12. familysearch.org - Evanston, Cook, Illinois, United States - halottak - Gundel Károly halála
  13. https://magyarnemzetinevter.hu - Deér Ödön
  14. familysearch.org - Evangélikus Egyház, Aszód - keresztelők - Deér Ödön (Endre gyógyszerész és Pecka Gizella fia)
  15. Gundel Imre. Gasztronómiáról és Gundelekről. Mezőgazdasági Könyvkiadó (1987) 
  16. Meghalt dr. Frenreisz Istvánné (1910-2010) Archiválva 2010. július 6-i dátummal a Wayback Machine-ben, minalunk.hu
  17. FamilySearch (halotti anyakönyv). (Hozzáférés: 2009. november 4.)
  18. Országos Széchényi Könyvtár - gyászjelentések - Frenreisz István
  19. familysearch.org - polgári anyakönyvek - Budapest, I. Kerület - halotak Gundel Mária Ilona halála - 1933. jan. 11.
  20. Magyar Életrajzi Lexikon 1978-1991 (1994) M / Matits Lajos
  21. Átadták a Gundel Károly-díjakat Archiválva 2019. január 26-i dátummal a Wayback Machine-ben, gundeliskola.hu
  22. Csapodyé a 4. Gundel-díj Archiválva 2019. január 28-i dátummal a Wayback Machine-ben, zetapress.hu
  23. Gundel Károly díj 2014, hvg.hu
  24. a b Gundel Károly-díj 2018 Archiválva 2019. január 26-i dátummal a Wayback Machine-ben, palyazatmenedzser.hu
  25. A Kistücsök tulajdonosáé a Gundel-díj Archiválva 2019. január 27-i dátummal a Wayback Machine-ben, A Kistücsök tulajdonosáé a Gundel-díj
  26. Gundel-díj 2017 Archiválva 2019. január 26-i dátummal a Wayback Machine-ben, trademagazin.hu
  27. Rosenstein Tiboré a 2018-as Gundel-díj Archiválva 2019. január 26-i dátummal a Wayback Machine-ben, magyarkonyhaonline.hu
  28. A Márai-Gundel palacsinta története, foodandwine.hu

Források

[szerkesztés]

További információk

[szerkesztés]