Sommelier

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Sommelierek borkóstolás közben. az ezüstláncon lógó „tastevin(wd)” nevű eszköz elengedhetetlen a munkájukhoz

A sommelier (kiejtése ˈsɒməljeɪ, sʌməlˈjeɪ, sɔməlje, magyar kifejezéssel kb. borszakértő) olyan személy, aki főként borok és kisebb mértékben egyéb italok kiválasztásával, ételekhez párosításával és felszolgálásával foglalkozik. Elsősorban színvonalas éttermekben dolgozik, de alkalmaznak sommelier-t a nagyobb pincészetek is.

Feladata[szerkesztés]

Feladatuk legismertebb része azonban az éttermi tevékenység: a bor ételekhez párosítása és a felszolgálás egyfajta szertartása. A sommelier szakma "a gasztronómia, a borászat, a vendéglátás és az idegenforgalom találkozási pontja".[1] Ehhez azonban ismerniük szükséges a bor teljes életciklusát[2] a szőlőműveléstől kezdve a szüretelésen és a pincemunkákon át a borfogyasztás etikettjéig. Ha egy bor nem tiszta, nincs is szükség további tesztre, mert az nem iható. Ez az oka annak, hogy a világ borkereskedői kizárólag a tastewin nevű eszközt használták a villamos energia megjelenéséig. Az 1900-as évek elejéig gyakorlatilag minden borkereskedőnek volt egy ezüstből készült tesztelő eszköz a zsebében vagy a nyakában a jellegzetes láncon. Alapvetően nem is volt szükségük másra a kóstoláshoz. Csak a saját személyes észlelésükben bíztak, és nagyon jól tudták, hogy gazdagságuk a készségüktől függ.[3]

A sommelier-k tudásukat tanfolyamokon és éttermi gyakorlat során szerzik meg.

Tudásukat versenyeken is összemérik, hazánkban 1992 óta rendeznek sommelier bajnokságot. 2017-ben Angerman László szerezte meg az Association de la Sommellerie Internationale első nemzetközi A.S.I. diplomáját, amelyhez szakdolgozatot is be kellett nyújtania, amit spanyolul, franciául vagy angolul kellett elkészítenie.[4] 2018-ban a bajnoki címének megszerzésekor magnumpalackos (1,5 literes) pezsgőt kellett 14 pohárba egyenlő részben kitöltenie háromperces szintidőn belül.[5]

Magyar sommelier bajnokok[6][szerkesztés]

A „tastevin” egy nagyon sekély ezüstcsésze vagy csészealj, amelyet hagyományosan a borászok és a sommelierek használnak, amikor meghatározzák egy bor érettségét és ízét. A kicsiny csészéket eredetileg burgundiai borászok alkották meg
A „tastevin” arra való, hogy a bor szakemberei megítélhessék a gyengén megvilágított, gyertyafényes borospincékben tárolt bor tisztaságát és színét. A hagyományos borospoharak ugyanis túlságosan mélyek ahhoz, hogy a bor színét pontosan meg lehessen ítélni gyenge fényviszonyok között[3]
  • 2018. Angerman László[7][5]
  • 2017. Tüű Péter[8]
  • 2016. Szik Mátyás
  • 2015. Szik Mátyás
  • 2014. Szik Mátyás
  • 2013. Molnár György
  • 2010. Cseke Gábor
  • 2007. Lukács Szabolcs
  • 2006. Fabók Mihály
  • 2005. Fabók Mihály
  • 2004. Fabók Mihály
  • 2002. Köles András
  • 2001. Árva István
  • 2000. Ferenczy Zsolt
  • 1999. Kalocsai Zoltán
  • 1998. Szöghy Ottó
  • 1997. Kovács Antal
  • 1996. Szűcs Pál
  • 1995. Kovács Antal
  • 1994. Kovács Antal
  • 1993. Bíró István
  • 1992. Bíró István

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. A Magyar Sommelier Szövetség hivatalos honlapja, sommelierhungary.hu
  2. Magyar Sommelier Szövetség - Bajnokságok. sommelierhungary.hu. (Hozzáférés: 2017. október 18.)
  3. a b The return of the tastevinjancisrobinson.com (angolul)
  4. Angerman László szerezte meg az első nemzetközi sommelier diplomát
  5. a b Angerman László lett a legjobb magyar sommelier, sonline.hu
  6. Az Év Sommelierje 2018 Nemzetközi A.S.I. Sommelier Diploma 2018 , sommelier.hu
  7. 2018. évi MagyarSommelier Bajnokság sommelierhungary.hu
  8. Tüü Péter az idei bajnok! - Bor és Piac - borpiaci szakmai magazin”, Bor és Piac - borpiaci szakmai magazin, 2017. február 20. (Hozzáférés ideje: 2018. június 15.) (hu-HU nyelvű) 

Források[szerkesztés]

További információk[szerkesztés]