Litauszki Zsolt

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Litauszki Zsolt Magyarország egyik legismertebb szakácsa, jelenleg a Zsidai Csoport által vezetett éttermek kreatív séfje, összesen hat helyen tervezi az ételkínálatot. Egy orosházi iskolai menzától kanyargós út vitte a Michelin-reménységek negyvenes listájáig.

Kezdetek[szerkesztés]

Litauszki Zsolt a kelet-magyarországi Orosházán született. Gasztronómia iránti szenvedélye már gyerekkorában kialakult, majd felvételt nyert Hódmezővásárhelyen a helyi vendéglátóipari szakközépiskolába. Később bár sikerrel felvételizett a JATE történelem szakára, de végül inkább a szakácsmesterséget választotta. Első két szakácsévét egy orosházi iskolai menzán töltötte, ahol 3600 diákra kellett főzni naponta.

Szakmai pálya[szerkesztés]

Litauszki eleinte kezdetleges szakmai tudását a fertőrákosi Ráspi étteremben fejlesztette tovább. Innen másfél évnyi munka után Ausztriába költözött, ahol 9 évet tölött el, mialatt 8 étteremben is dolgozott. Többek között egy ötcsillagos szállodában, a St. Antoner Hof-ban, ahol chef-helyettes volt. Szakmai útján a Hotel Lorünser következett majd a Rusterhof, ahol Sous chef-ként (konyhafőnök helyettesként) dolgozott. Végül egy két Michelin-csillagos osztrák étteremben, a Taubenkobelnben garde mangerként tevékenykedett. 2008-ban visszatért Magyarországra, a Maligán borétterem üzemeltetője lett. Az étterem egy évvel a nyitás után bekerült a három legjobb magyar étterem közé. Litauszki Zsolt itt már a modern konyhaművészet vívmányaival rukkolt elő. Magánséfként is dolgozott pár évig, egy gazdag médiatulajdonos családjára főzött. Ám mivel ez a szakma is az állandó megújulásról szól, továbblépett, 2009 - 2013 között a Zsidai-család hat éttermének tanácsadója, majd úgynevezett kreatív séfje (a kreatív séf feladata az éttermek étlapjának, kínálatának összeállítása, kitalálása) lett. 2016-ig irányítja a Pest-Buda, a 21 Magyar Étterem és a Pierrot szakmai munkáját. Ekkor már 12 éttermi egység létrehozásában és vezetésében vett részt a Zsidai csoporton belül. Új kihívás várta Costa Ricán, ahol 2 étterem és 1 catering cég tanácsadója volt. Jelenleg a Litauszki Consulting nevű cégével világszerte tevékenykedik.

Litauszki stílusa[szerkesztés]

„Szokták mondani, hogy sallangmentes, és kifinomult a fűszerérzéke. Egy elhagyott grundon is kiszagolja a vadon növő turbolyát, megy a bodza illata után. Az Ausztriában töltött évek elmélyítették, gazdagították a Monarchiára jellemző gasztronómiai stílusát, ami egyet jelent a régi magyar hagyományok ismeretével, használatával. A hal és a káposzta használata nagyon jellemző rá, Czifray-stílus, érdemes belelapozni, hogy mennyire mai, mennyire gazdag alapanyagokban, ízkombinációkban. Francia alapok, magyar leleménnyel.” - írja az Origo [1] egy cikkében. "Marhapofa tarhonyával. Ragacsos körömpörkölt jut eszembe róla elsőre. Egyike azoknak a séfeknek, aki nagyon ügyesen és izgalmasan használja a fűszernövényeket, virágokat." - Mautner Zsófia gasztronómiai újságíró "Naturális, természetközeli, letisztult, a természet adta fűszerek íze, illata a meghatározó a Zsoltnál. Ez nem meglepő, hiszen a nagymama fűvész volt, így Zsolt nagyon vágja ezt a témát, elmész vele egy kertbe és mindent ismer." - Zsidai Zoltán Roy, a Pierrot, 21, Pest-Buda, Spíler, ÉS éttermek tulajdonosa.

Magánélete[szerkesztés]

Litauszki Zsolt jelenleg Budapesten él feleségével Timivel. Két kislány Sári és Lotti édesapja.

Források[szerkesztés]