Gyümölcs

A La Boqueria piac Barcelonában

Tradicionális szicíliai édesség a marcipánból készült gyümölcs (Frutta di Martorana)

A köznyelv és a konyhaművészet általában gyümölcsnek nevezi a növények édes és húsos termését, mint a szilva, alma, dió vagy narancs.

Régen az erdőben élő gyümölcsfák (vadalma, vadkörte, vadcseresznye, kökény, galagonya, berkenye, som) terméseit, mogyorót, málnát, erdei szamócát vagy a tüskés szárú szedret gyűjtögették össze. Később az erdők gyümölcstermő részeit bekerítették, hogy a vadállomány kevésbé férhessen hozzá. Ezeket a bekerített erdőrészeket, vadkerteknek nevezték, és a mai települések nevében is felfedezhetők. (Soltvadkert, Érsekvadkert, de Almásfüzitő, Balatonalmádi, Dunaalmás is ilyen vadkertek nevét őrzi).

Termés vagy gyümölcs

Valódi termés (fructus): a virág magházából képződő, a magvakat magába foglaló és védő szerv.

Áltermés: a magházon kívül további más virágrészek vagy más szervek is részt vesznek a felépítésében

A gyümölcs szó gazdasági, felhasználói fogalom. Tudományos igénnyel az ökonómbotanikusok törekszenek a növényvilág hasznosságelvek szerinti csoportosítására. Gyümölcsnek általában az emberi fogyasztásra nyersen és frissen alkalmas terméseket és álterméseket tekintik. A köznyelv többnyire megszorítóbb értelmű, és csak a fás növényeken termő gyümölcsöt tekinti gyümölcsnek, (az édes ízt is társítja), míg a tágabb definícióba beleférnek a dinnyék, de akár a frissen fogyasztott paradicsom is. A lágyszárú, egyéves növény frissen és nyersen fogyasztható terméseit tehát innen nézve inkább gyümölcsnek, a termesztéstechnológia felől inkább zöldségnek szokás nevezni. (A gyakorlatias választóvonal leginkább az, hogy az adott kultúrkörben jellemzően inkább nyersen, vagy főzve-sütve fogyasztják-e.) A „legközepebb” határeset a szamóca (földieper), amelynek az áltermését esszük, lágyszárú, de többéves növényről.

A gyümölcsök felosztása

Mérsékelt égövi gyümölcsök

Termesztett gyümölcsök

• húsos gyümölcsök: alma, birs, cseresznye, datolyaszilva, egres, eper, faeper, földicseresznye, görögdinnye, josta, kajszibarack, kivi, kopasz kivi (weiki), körte, málna, meggy, naspolya, nektarin, paradicsom, őszibarack, ribizli, ringló, sárgadinnye, tüskétlen szeder, szilva, szőlő
• csonthéjas magvak: dió, mandula, pisztácia, szelídgesztenye

Vadgyümölcsök

• Húsos gyümölcsök: berkenye, csipkebogyó (vadrózsa), erdei szamóca, fekete áfonya, fekete bodza, feketeribizli, galagonya, hamvas szeder, homoktövis, kökényszilva, közönséges boróka, madárberkenye, húsos som, tőzegáfonya, vadcseresznye (madárcseresznye), vadalma, vadkörte, vadszeder, vörös áfonya
• Csonthéjas magvak: közönséges mogyoró, vérmogyoró

Déligyümölcsök

• Húsos gyümölcsök: acai, ananász, avokádó, banán, citrom, datolya, durian, édes granadilla, füge, grépfrút (grape fruit), gránátalma, jujuba, kaktuszfüge, kaktuszgyümölcs, kamkvat, közönséges földicseresznye, kuruba, licsi, zöldcitrom (lime), mandarin, mangó, maracuja, narancs, naranjilla, óriás passiógyümölcs, papaja, perui földicseresznye, pomelo, rambután, tojásdinnye
• Csonthéjas magvak: kesudió, kókusz

Gyümölcsök átlagos vitamintartalma 100g-ra vonatkoztatva

Vitaminok:	A (retinol)		B1 (tiamin)	B2 (riboflavin)	B3 (niacin)	B6 (Piridoxin)	B7 (biotin)	B9 (folsav)	C (aszkorbinsav)	E (tokoferol)	K (fillokinon)
	(mg)		μg	(mg)	(mg)	(mg)	(μg)	(μg)	(mg)	(mg)	(μg)
alma	0,05		50	50	0,5	0,07	1	6	5	0,6	2,5
csipkebogyó	-		100	-	-	-	-	-	400	-	90
fekete ribizli	0,1		60	10	0,3	0,02	2,4	-	160	1	-
málna	0,08		20	30	0,4	0,05	2,3	-	30	1,4	-
kajszibarack	1,8		20	30	0,7	0,06	1,7	33	10	0,5	-
meggy	0,3		50	20	0,3	0,05	0,8	-	10	-	-
őszibarack	0,4		20	20	0,9	0,07	1,8	2,5	7	0,6	-
szőlő	0,3		50	50	0,4	1,4	5,2	-	5	-	-
szilva	0,2		50	20	0,5	0,04	0,1	0,9	6	0,8	-
napi szükséglet	0,8		1,3	1,5	1,7	2	60	200	60	12	65

Lásd még

• Szupergyümölcs
• Erdei gyümölcsök

További információk

• Déligyümölcs.lap.hu - linkgyűjtemény