Likőr

Házi készítésű palackozott eperlikőr

A likőr (a francia liqueur szóból) olyan szeszes ital, melyet nagy mennyiségű hozzáadott cukorral édesítenek, és általában különböző élelmiszerekkel vagy aromákkal ízesítenek. Alkoholtartalma gyakran alacsonyabb a tiszta párlatokénál, de legalább 15%. A likőröket általában nem érlelik, de előállításukkor gyakran pihentetik őket, hogy az ízanyagok összeérjenek.

A likőrök és más szeszes italok megkülönböztetése sokszor nem könnyű, ugyanis a többé-kevésbé cukrozatlan párlatoknak is léteznek ízesített változatai, például az ízesített vodkák. A legfeltűnőbb különbség az édességük: az Európai Unióban legalább 100 gramm cukrot kell tartalmazniuk literenként, az Egyesült Államokban pedig legalább 2,5 tömegszázaléknyit, azaz literenként körülbelül 22–25 grammot. A desszertborok olykor likőrnek tűnhetnek, de azok nem tartalmaznak hozzáadott cukrot vagy ízesítőket. A likőrborok, például a vermut szintén nem likőrök, mert nagyobbik részben borból állnak.

Leggyakrabban az ánizsos párlatokat tévesztik össze a likőrökkel, ugyanis az ánizsolaj miatt szokatlanul édesek, és gyakran minimális mennyiségű cukrot is tartalmaznak. További félreértéseket okoz, hogy a francia liqueur szó eredetileg a cukrozatlan párlatokat is jelölte, például a brandy-t, és az angol nyelvben ma használt liquor (égetett szesz) és liqueur (likőr) szavakat is könnyű összetéveszteni.

Fajtái

Növényi likőrök

A legkorábbi likőrök szerzetesek és alkimisták műhelyeiből kerültek ki, melyeket az alkoholban kivonatolt gyógynövények (vélt vagy valós) gyógyhatása miatt készítettek – ez a tény gyakori eleme a mai növényi likőrök marketingjének. Először a nemesség, majd a polgárság, főleg a nők egyik kedvenc italává vált. A középkori diplomaták is előszeretettel fogyasztották, a szerződéskötések egyik kelléke lett.

A növényi likőrök közé tartoznak a keserűlikőrök is, melyek a (likőröknél időnként alacsonyabb cukortartalmú vagy cukrozatlan) bitterek közé is sorolhatók. Általában aperitifként vagy digesztifként fogyasztják őket.

Gyümölcslikőrök

Feketeribizli-krémlikőr (crème de cassis).

A gyümölcslikőrök készítéséhez egész vagy összezúzott gyümölcsöket használnak fel, melyeket hagyományosan alkoholban kivonatolnak. A citrusféléknek általában csak a héját használják fel, melyek ázatát időnként le is párolják, például a triple sec esetén. A likőrhöz használt alkohol a legtöbbször finomszesz, de előfordul többek közt az adott gyümölcs párlata vagy rum, brandy, illetve cognac is. Az Európai Unióban a gyümölcslikőrökhöz nem használhatók aromaanyagok – míg a „gyümölcs ízű likőrökhöz” természetesen igen.

Ismertebb gyümölcslikőr-fajták

• Prune brandy, orange brandy, apricot brandy, cherry brandy: hagyományos szilva-, narancs-, sárgabarack- illetve cseresznyelikőrök, melyek alapja akár finomszesz is lehet. Nevük miatt sokszor gyümölcspárlatnak vagy ízesített brandynek hiszik őket.
• Limoncello, olasz citromlikőr.
• Curaçao, a larahának nevezett keserűnarancs-alfaj (Citrus aurantium currassuviencis) héjából. Nevét Curaçao szigetéről kapta.
• Triple sec, eredetileg Curaçao triple sec, a curaçao egy változata.
• Solbaerrom vagy „feketeribizli-rum”, hagyományos feketeribizli-likőr, mely a neve ellenére nem feltétlenül rumból készül.
• Sloe gin, gin alapú kökénylikőr.
• Damson gin, főleg az Egyesült Királyságban népszerű, damaszkuszi szilva ginbe áztatásával készült (általában házi-) likőr.
• Pacharán (baszkul patxaran), ánizslikőrbe áztatott kökénnyel készülő likőr Navarrából.
• Crème de cassis, francia feketeribizli-krémlikőr.
• Guignolet, francia cseresznyelikőr.
• Nocino, sötétbarna olasz likőr zöld dióból, szesztartalma legalább 30, de jellemzően 40 százalék.
• Maraschino, marrasquino vagy maraskino, marascacseresznye párlatából, vagy annak alkoholba áztatásával készült, dalmáciai eredetű likőr.
• Umeshu (梅酒), japán kajsziból (Prunus mume) készült likőr.

Mivel a fenti likőrfajták közül nem mindet rögzítették törvényben, ezekből az olcsóbb változatokat gyakran nem gyümölccsel ízesítik.

Krémlikőrök

A krémlikőrök neve nem alapanyagukra, hanem sűrűségükre utal. A „crème de” előtaggal (és az alapanyag nevével) is árusított likőrök legalább 250 gramm cukrot (de időnként ennél is többet, a crème de cassis például legalább 400 grammot) tartalmaznak literenként, így olajosan sűrűek. Különböző gyümölcs- és növényi likőrök tartoznak közéjük, például feketeribizli-, banán-, borsmenta-, kakaó- és ibolyavirág-likőrök.

Tejszínlikőrök

A gyakran szintén „krémlikőrnek” fordított tejszínlikőrök – például az úgynevezett írkrém, eredetvédett nevén Irish Cream – tejszínnel (angolul cream) készülnek. A magyar nyelvben összekeveredett krém- és tejszínlikőröket nemzetközileg a francia crème és az angol cream szavakkal különböztetik meg.

A tejszínlikőrök alapja és fűszerezése változatos, szinte csak a tejszíntartalmuk köti össze őket. Híresebb márkák a

• Bailey's Irish Cream, ír whiskyből
• Saint Brendan's Irish Cream Liqueur, ír whiskyből
• Heather Cream, skót whiskyből
• Cruzan Rum Cream, amerikai rumból
• Amarula, dél-afrikai marula gyümölcsének érlelt párlatából.
• Voyant Chai Cream, érlelt rumból és finomszeszből

Egyéb likőrök

A likőrökbe sokféle egyéb élelmiszer is áztatható, vagy keverhető hozzájuk, például kávé, kakaó, vanília, tojás.

Ánizslikőrök

Egy pohár higított pastis – a kicsapódott ánizsolaj átlátszatlanná teszi az italt

Az ánizslikőrök jellegzetessége, hogy vízzel felhígítva az ánizsolaj fehéren kicsapódik belőlük, átlátszatlanná téve az italt – a jelenséget louche-hatásnak nevezik. Legismertebb ilyen italok a Pastis, a Sambuca, az Anisette és a Galliano. Az ánizslikőröket leginkább magas cukortartalmuk különbözteti meg az egyéb ánizsos párlatoktól (például ouzo, rakı, abszint), melyek többé-kevésbé cukormentesek, ezért nem likőrök.

Lásd még

• Égetett szesz
• Likőrbor

Források

• Liqueurs – The Cook's Thesaurus

Külső hivatkozások

• Likőrreceptek a Wikikönyvekben
• Likőr készítése házilag, az Index.hu fóruma
• Likőrreceptek, érdekességek, történetek

Ez a szócikk részben vagy egészben a Pallas nagy lexikonából való, ezért szövege és/vagy tartalma elavult lehet. Segíts nekünk korszerű szócikké alakításában, majd távolítsd el ezt a sablont.