Mezcal

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Többfajta mezcal üvegben

A mezcal (ejtsd: „meszkál”) olyan égetett szesz, melyet egy agávéféle, a Mexikóban őshonos közönséges agávé erjesztésével és lepárlásával készítenek.

A növény Mexikó egész területén terem, ám a legtöbb mezcalt Oaxaca államban készítik.[1] Egy Oaxaca-ból származtatott mondás szerint „para todo mal, mezcal y para todo bien también”, azaz „minden bajra mezcal kell, és minden jóra is”.[2][3]

Ma a legtöbb helyen ugyanúgy az agávé piñának (ananász) nevezett, letisztított részéből, és ugyanazzal módszerrel készítik a mezcalt, mint 200 évvel ezelőtt..[2][4] Mexikóban a mezcalt általában magában isszák és erős, füstös íze van.[4] Bár nem olyan népszerű, mint a tequila (a kék agávé párlata), ennek exportjára is van igény, főleg Japán és az Egyesült Államok számára.[5]

Hasonló neve ellenére nem tartalmaz meszkalint, vagy egyéb tudatmódosító szereket.[6] Előállítását a 70. számú mexikói nemzeti szabvány (Norma Oficial Mexicana 70) szabályozza.

A magyar köztudatban (és a webáruházak kínálatában) sokszor tévesen a tequilák közé sorolják.[7]

Története[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Nem egyértelmű, hogy a spanyol hódítás előtt pároltak-e alkoholt Mexikóban.[8] Az aztékok ismertették meg a spanyolokat a szintén közönséges agávéból erjesztett (de lepárlatlan), pulque nevű itallal. A spanyolok hamar kísérletezni kezdtek, hogyan készíthetnének lepárlásra alkalmas cefrét belőle. Ennek eredménye a mezcal.[9]

A kukac szerepe a mezcalban[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Elterjedt tévhit, hogy egyes tequilák üvegébe kukacot tesznek. Csak bizonyos, általában Oaxacából származó mezcalokat árulnak „con gusano”, azaz kukaccal, ami csak egy marketingfogás az 1940-es évekből. A kukac az agávén élő Hypopta agavis lepke lárvája, ami aratáskor fertőzést, következésképp rossz minőségű meczalt jelent. Ennek ellenére a tévhit tovább él, és hiába próbálják a tequila hírnevét a prémium italokéhoz (például a cognacéhoz) hasonlóra javítani, egyes haszonleső gyártók a kizárólag részegedni vágyókat célozzák meg, és lerontják az agávépárlatok megítélését.[10]

Nem túl régen egy cég odáig ment, hogy skorpiót tett az üvegekbe. Nem titkolták azonban, hogy csak a stílus és látvány miatt döntöttek így, és az ital ízén semmit nem változtat.[11]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Ez a szócikk részben vagy egészben a Mezcal című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.

  1. Lagasse, Erich: Mezcal: típico afrodisíaco mexicano (spanyol nyelven). Univision. (Hozzáférés: 2009. október 19.)
  2. ^ a b Mezcal de Oaxaca (spanyol nyelven). Go Oaxaca. (Hozzáférés: 2009. október 9.)[halott link]
  3. Galicia, Angelica: ¡Salud a la mexicana!: el mezcal (spanyol nyelven). Terra, 2007. szeptember 9. (Hozzáférés: 2009. október 19.)
  4. ^ a b Saltzstein, Dan. „Hoping Mezcal Can Turn the Worm”, 2009. április 21. (Hozzáférés ideje: 2009. október 9.) 
  5. Producción de mezcal genera 29,000 empleos”, 2009. február 23. (Hozzáférés ideje: 2009. október 19.) (spanyol nyelvű) 
  6. Ask Erowid 2818
  7. Tequila Mezcal Gusano Rojo (Tequila). italshop.hu. (Hozzáférés: 2011. február 1.)
  8. Zizumbo-Villarreal et al. (2009), Distillation in Western Mesoamerica before European Contact, Economic Botany 63(4):413-426.
  9. A Guide to Tequila, Mezcal and Pulque. Mexico City: Minutiae Mexicana S.A de C.V., 39–44. o (2002). ISBN 968-7074-46-9 
  10. Waller, James. Drinkology: The Art and Science of the Cocktail. New York: Stewart, Tabori & Chang, 224. o (2003). ISBN 1-58479-304-X „Let's get the whole worm thing straight right now, muchachos. If there's a worm at the bottom of your tequila bottle, you've either purchased gag-inducing hooch aimed at gullible gringos, or your top-shelf booze is infested by some kind of alcohol-breathing, alien bug.” 
  11. Scorpion mezcal FAQ. (Hozzáférés: 2010. október 20.)