Kanadai whisky

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
12 évig érlelt Canadian Club whisky

A kanadai whisky (Canadian whisky, Canadian rye whisky, ritkábban whiskey) a kanadai törvények szerint olyan whisky amelyet Kanadában készítenek erjesztett gabonaszemek felhasználásával és legalább három évig – bár általában legalább 6-8 évig érlelik – legfeljebb 700 literes fahordókban kell érlelni. A kanadai whiskyk általában kevert whiskyk, és gyakran még ehhez mérten is könnyű és lágy jellegűek, egy részüket olykor „barna vodkának” is hívják emiatt. Fő alapanyagai általában a rozs és a kukorica (gyakran rozs- és kukoricawhisky keveréke), de a Canadian Whisky, Canadian Rye Whisky és Rye Whisky megnevezés követelményei nem különböznek, így akár rozsmentes whiskyt is lehetne kanadai „rozswhiskynek” címkézni.

A kanadai whiskyt ma már szinte kizárólag „whisky” betűzéssel címkézik, régebben azonban egyaránt jellemző volt – és ma sem példa nélküli – a „whiskey” változat.[1][2] A kanadai köznyelvben gyakran egyszerűen rye-nak nevezik.

Története[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A 19. század elején a kanadai molnárok a megmaradt búzából főztek whiskyt, mert akkoriban ez volt a legelterjedtebb gabona a telepesek közt. Idővel elterjedt a rozzsal „fűszerezett” búzacefre használata, ami sokkal ízesebb whiskyt adott a tiszta búzánál, így alakult ki a kanadai whisky egyedi stílusa. A rye (rozs) idővel a whisky szinonimája lett Kanadában. A 20. században, mikor a finomítótornyok segítségével már bármilyen gabonából lehetett semlegesebb ízű szeszt főzni, a búzát sok főzde lecserélte a sokkal jobb szeszkihozatalú kukoricára. A tornyos finomítású kukoricawhisky és a tiszta rozswhisky keverékéből az eredeti rye stílusában alkották meg a kanadai kevert whiskyt. Nem ismeretlen azonban a tisztán palackozott kanadai rozswhisky sem, aminek onnan ered a hagyománya, hogy a kezdeti idők telepesei a búzánál igénytelenebb, biztosabban termő rozs termesztésére hagyatkoztak.[3]

Készítése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kanadai whiskyk általában kevert whiskyk (blended), csak 1991 óta gyártanak egyetlen skót stílusú házasítatlan malátawhiskyt (single malt).

Cefrézés[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kanadai whisky alapanyaga az árpa, rozs és legnagyobb mennyiségben a kukorica. Ez utóbbiból készül általában az alapwhisky, amihez azután a többi fajta whiskyből kevernek kisebb mennyiséget ízesítésül. A pépbe árpamaláta, valamint a többi gabona magja kerül. A kukorica az összes gabona mennyiségének átlagosan 85%-a, érett, édes, egészséges szeműnek kell lennie, amit 14%-os nedvességtartalmúra szárítanak. Nagyon kevés árpamaláta biztosítani tudja a szükséges enzimeket, elegendő akár a teljes pép mennyiségének fél ezreléke. [4] A kanadai whiskyben gyakran alkalmaznak rozsmalátát, ebből több kell, mint az árpamalátából, viszont az íze jellegzetesen egyedivé teszi a kanadai whiskyt. A kanadai whiskyben mindig a kukorica a fő alkotóelem, ha emellett van benne – egyáltalán vagy az egyébként helyben szokásosnál nagyobb mennyiségben, de még mindig csak kisebb részben - rozs is, akkor szokták rozswhiskynek (rye whisky) hívni, de az Egyesült Államokban ez nem teljesítené a rozswhisky definícióját. A rozs a whiskyt karakterében nehezebbé teszi.

Erjesztés[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Az erjesztés élesztő hozzáadásával történik, többféle, gondosan őrzött tenyészet felhasználásával, amivel különféle ízárnyalatokat tudnak elérni.

Lepárlás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A lepárlást legnagyobb részt tiszta – metilalkohol-, aldehid- és kozmaolajmentes, ugyanakkor kevésbé aromás – alkoholt nyújtó lepárlóoszlopokkal végzik. Az alapwhiskyhez később aromásabb izesítőwhiskyket kevernek.

Érlelés[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Legalább 3 évig kell tölgyfahordóban érlelni a törvény szerint, de a legtöbb fajtát legalább 6-8 évig érlelik. Ezután az első érlelés után nagy keverőkádakba kerül a whisky, ahol különböző évjáratú whiskyket kevernek össze. A keverék hivatalos kora mindig a legfiatalabb összetevőé. A keverésnek ez a módja biztosítja, hogy minden évben azonos karakterű whiskyt tudjanak palackozni. A palackozás előtt azonban a keverék egy időre még újra hordóba kerül, hogy az összetevők megfelelően házasodni tudjanak, ez is hozzájárul a kanadai whisky lágyságához. A keverékekhez gyártanak összetevőként Bourbon whiskyt is bizonyos mennyiségben, ezt belülről kiégetett tölgyfahordóban érlelik.

Története[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Az Amerikai Egyesült Államokhoz hasonlóan Kanadába is skót és ír bevándorlók hozták a tengeren túlról a whiskyfőzés tudományát. Bár az ismert, hogy az első rumfőzde 1769-ben nyílt meg Quebecben, az első whiskyfőzde megalakulásának ideje nem. Az biztos, hogy az 1840-es években mintegy 200 volt a számuk. A kanadai whiskyfőzés Ontario állam bérmalmai körül kezdődött, ahová a farmerek gabonájukat vitték 1/10-ed rész fejében őröltetni. A malomtuljadonosoknak gondot okozott a gabona tárolása, elszállítása, eladása, az egyik kézenfekvő megoldás a szeszfőzés volt, aminek a végtermékét könnyebben tudták kezelni, mert mintegy harmadakkora volt a térfogata, gyakorlatilag soha sem romlott meg, és bárhová el lehetett szállítani eladni. Mivel a malomtulajdonos nem tudta befolyásolni a gabonaösszetételt, mert az az őröltető farmerek őrlési igényétől függött, ezért Kanadában nem honosodott meg a whisky definíciójában a gabonaösszetétel, mint előírás.

Az amerikai polgárháború a kanadai whiskyfőzésnek jót tett, és Kanada később is mentes volt a kormányzati és civil alkoholellenes mozgalmaktól. A nagyon rövid kivétel az 191617-es szesztilalom volt, amikor csak katonai, orvosi, tudományos és ipari célokra lehetett alkoholt előállítani. Az amerikai szesztilalom idején Kanada volt az Egyesült Államok legnagyobb – hivatalos orvosi célú, valamint illegális – whiskyszállítója, a becslések szerint a piac mintegy kétharmadát uralta. 1933, az amerikai szesztilalom felodása után, a kanadai whisky hivatalosan is népszerű maradt az Egyesült Államokban.

A kanadai whiskyhez legnagyobb (átlagosan 85%) arányban kukoricát használnak, amit az 1960-as évekig az Egyesült Államokból importáltak, de ma már szinte kizárólag kanadai kukoricát használnak.

Fajtái[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Canadian single malt[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Glenora Distillers, Glenville, Nova Scotia (independent)
    • Glen Breton Rare
    • Glen Breton Ice 10 Year
    • Glen Breton Ice 15 Year

Canadian blended whisky[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Alberta Distillers, Calgary (independent)
    • Alberta Premium
    • Alberta Premium 25 Years Old
    • Alberta Springs Rye Whisky 10 Years Old
    • Alberta Springs Rye Whisky 25 Years Old
    • Tangle Ridge Aged 10 Years
  • Allied Domecq
    • McGuinness Silk Tassel
  • Barton
    • Barton's Canadian 36 Months Old
    • Canadian Host
    • Canadian Supreme
    • Corby's Canadian 36 Months Old
    • McMaster's
    • Northern Lights
  • Canadian Mist Distillers, Collingwood, Ontario (Brown-Forman)
    • Canadian Mist
  • Century Distilling, Vancouver
    • Century Reserve 8 Year Old
    • Century Reserve 13 Year Old
    • Century Reserve 15 Year Old
    • Century Reserve 21 Year Old
  • Corby Distilleries, Toronto (Allied)
    • Gooderham & Worts Ltd
    • Lot No. 40
    • Pike Creek
    • Royal Reserve
    • Royal Reserve Gold
  • Diageo
    • Crown Royal
    • Crown Royal Limited Edition
    • Crown Royal Special Reserve
    • Crown Royal XR
    • Crown Royal Cask 16
    • Seagram's 83 Canadian Whisky
    • Seagram's Five Star Rye Whisky
    • Seagram's Seven Crown
    • Seagram's VO
    • Seagram's VO Gold
  • Highwood Distillery, High River, Alberta
    • Centennial 10 Year Old Rye Whisky
    • Highwood Canadian Rye Whisky
    • Saskatchewan Wheatland Rye Whisky
  • Hiram Walker (Allied)
    • Canadian Club Premium
    • Canadian Club Sherry Cask Aged Eight Years
    • Canadian Club Reserve 10 Years of Age
    • Canadian Club Premium Classic Aged 12 Years
    • Hiram Walker Special Old Rye Whisky
    • Wiser's Deluxe
    • Wiser's Deluxe 10 Years Old
    • Wiser's Very Old
    • Wiser's Special Blend
    • Wiser's Reserve
    • Rich & Rare
  • Kittling Ridge (independent)
    • Forty Creek Barrel Select
    • Forty Creek Three Grain
    • Forty Creek Small Batch Reserve
    • Pure Gold
    • Mountain Rock
  • Maple Leaf Distillers, Winnipeg
    • Canadian Cellars Rye Whisky
  • Schenley (Barton)
    • Black Velvet DeLuxe
    • Gibson's Finest Aged 12 Years
    • Gibson's Finest Rare Aged 18 Years
    • Gibson's Finest Sterling Edition
    • Schenley Golden Wedding
    • Schenley OFC Aged 8 Years
  • Williams & Churchill Ltd., Quebec/Alberta
    • Danfield's Small Batch Private Reserve
    • Danfield's Small Batch 21 Years Old
  • Windsor Distillary
    • Windsor Canadian

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Seagram's VO Canadian Blended Rye Whisky from 1971 head to head against the current stuff.. The Coppered Tot. (Hozzáférés: 2014. április 3.)
  2. NV Hirsch Selection 10 Year Old Canadian Rye Whiskey, Canada. Wine-searcher.com. (Hozzáférés: 2014. április 3.)
  3. Davin de Kergommeaux: Why Is Canadian Whisky Called Rye?. Canadianwhisky.org. (Hozzáférés: 2014. április 6.)
  4. http://www.city.waterloo.on.ca/seagramcollection/history/making.html

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]