Keményítő

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Keményítő
Cornstarch mixed with water.jpg
Kukoricakeményítő vízzel keverve
Kémiai azonosítók
CAS-szám 9005-25-8
RTECS szám GM5090000
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet (C6H10O5)n
Megjelenés fehér por
Sűrűség 1,5 g/cm³
Olvadáspont bomlik
Oldhatóság (vízben) oldhatatlan
Veszélyek
MSDS ICSC 1553
EU Index nincs listázva
Öngyulladási
hőmérséklet
410 °C
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)
Búzakeményítő-szemcsék fénymikroszkópos felvételen, jóddal színezve
Az amilóz molekula szerkezete
Az amilopektin molekula szerkezete

A keményítő növényi poliszacharid, egy szénhidrát.

α-D-glükózegységekből épül fel. Spirális alakú, el nem ágazó amilózból, és elágazó láncú amilopektinből áll. Kémiai képlete (C6H10O5)n, ahol n egy magas szám.

Tulajdonságai[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A keményítő a növények raktározott tápanyaga. Főként magokban, gumókban, hüvelyesekben található. Gazdag keményítőtartalmú növények például a gabonafélék: búza, rozs, zab, a burgonya, a kukorica és a rizs.

A keményítő fehér színű, íztelen, színtelen és szagtalan szilárd anyag; olajos tapintású por, vagy szemcsés anyag, ami ujjak között dörzsölve jellegzetesen recsegő hangot hallat. Hideg vízben nem oldódik, forró vízben kolloid rendszert képez. Nem redukáló.

Jelenlétét jódoldattal lehet kimutatni. Keményítőtartalmú anyagra jódoldatot csepegtetve liláskék szín jelenik meg. Melegítés hatására az oldat színe eltűnik, de lehűlés hatására újra megjelenik. Ennek magyarázata az, hogy a jódmolekulák beépülnek a keményítő spiráljába; hő hatása esetén a jódmolekulák kijönnek a spirálból, de lehűlés hatására visszatérnek. Fordítva is igaz: jód kimutatására keményítő tartalmú oldatot lehet használni.

Reakciói[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

\mathrm{(C_6H_{10}O_5)_n + n \ H_2O \Rightarrow n \ C_6H_{12}O_6}\,\!
\mathrm{2 \ (C_6H_{10}O_5)_n + n \ H_2O \Rightarrow n \ C_{12}H_{22}O_{11}}\,\!
\mathrm{n \ C_6H_{12}O_6 \Rightarrow (C_6H_{10}O_5)_n + n \ H_2O}

Felhasználása[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Felhasználjuk ételekben sűrítésre, tészták készítésére, ipari szőlőcukor előállításánál, valamint textíliák keményítéséhez. A keményítőből nyert csiríz olcsó ragasztóanyag. Keményítőtartalmú anyagokból nyert szőlőcukorból alkoholt gyártanak.


Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]


A keményítő