Keményítő

Keményítő
Azonosítók
CAS-szám	[9005-25-8]
RTECS szám	GM5090000
Tulajdonságok
Kémiai képlet	(C6H10O5)n
Megjelenés	fehér por
Sűrűség	1,5 g/cm³
Olvadáspont	bomlik
Oldhatóság (vízben)	oldhatatlan
Veszélyek
MSDS	ICSC 1553
EU Index	nincs listázva
Öngyulladás hőmérséklete	410 °C
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standard állapotára vonatkoznak. (25 °C, 100 kPa)

Búzakeményítő-szemcsék fénymikroszkópos felvételen, jóddal színezve

Az amilóz molekula szerkezete

Az amilopektin molekula szerkezete

A keményítő növényi poliszacharid, egy szénhidrát.

α-D-glükózegységekből épül fel. Spirális alakú, el nem ágazó amilózból, és elágazó láncú amilopektinből áll. Kémiai képlete (C₆H₁₀O₅)_n, ahol n egy magas szám.

Tulajdonságai

A keményítő a növények raktározott tápanyaga. Főként magokban, gumókban, hüvelyesekben található. Gazdag keményítőtartalmú növények például a gabonafélék: búza, rozs, zab, a burgonya, a kukorica és a rizs.

A keményítő fehér színű, íztelen, színtelen és szagtalan szilárd anyag; olajos tapintású por, vagy szemcsés anyag, ami ujjak között dörzsölve jellegzetesen recsegő hangot hallat. Hideg vízben nem oldódik, forró vízben kolloid rendszert képez. Nem redukáló.

Jelenlétét jódoldattal lehet kimutatni. Keményítőtartalmú anyagra jódoldatot csepegtetve liláskék szín jelenik meg. Melegítés hatására az oldat színe eltűnik, de lehűlés hatására újra megjelenik. Ennek magyarázata az, hogy a jódmolekulák beépülnek a keményítő spiráljába; hő hatása esetén a jódmolekulák kijönnek a spirálból, de lehűlés hatására visszatérnek. Fordítva is igaz: jód kimutatására keményítő tartalmú oldatot lehet használni.

Reakciói

• Vízzel, sav jelenlétében glükózzá alakul

$\mathrm{(C_6H_{10}O_5)_n + n \ H_2O \Rightarrow n \ C_6H_{12}O_6}\,\!$

• Vízzel, amiláz jelenlétében

$\mathrm{2 \ (C_6H_{10}O_5)_n + n \ H_2O \Rightarrow n \ C_{12}H_{22}O_{11}}\,\!$

• Monoszacharidokból vízkilépéssel (kondenzációval) keletkezik

$\mathrm{n \ C_6H_{12}O_6 \Rightarrow (C_6H_{10}O_5)_n + n \ H_2O}$

Felhasználása

Felhasználjuk ételekben sűrítésre, tészták készítésére, ipari szőlőcukor előállításánál, valamint textíliák keményítéséhez. A keményítőből nyert csiríz olcsó ragasztóanyag. Keményítőtartalmú anyagokból nyert szőlőcukorból alkoholt gyártanak.

Források

• A keményítő

A keményítő