Maltóz
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából.
| Maltóz | |
|---|---|
 |
|
| Más nevek | 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose |
| Azonosítók | |
| CAS-szám | [] |
| PubChem | |
| SMILES | C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O |
| Tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | C12H22O11 |
| Moláris tömeg | 342.296 |
| Sűrűség | 1.54 g/cm3 [1] |
| Olvadáspont |
102-103 °C (monohydrate) |
| Oldhatóság (vízben) | 1.080 g/ml (20 °C) in water[1] |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára vonatkoznak. (25 °C, 100 kPa) |
|
A maltóz, vagy malátacukor egy diszacharid; két glükózrészből áll, amelyek α(1→4) kötéssel kapcsolódnak egymáshoz. Egy harmadik glükózrész kapcsolódásával maltotrióz jön létre; további lánchosszabbodással dextrinek (maltodextrin) és végül keményítő jön létre.
A maltóz hidrolízissel két glükózmolekulára bomlik. Az élő szervezetekben ezt a maltáz emzim végzi. Laboratóriumi körülmények között erős savval hevítve szintén hidrolízis megy végbe.
A gabonák pl. árpa csíráztatása során lérejövő maltóz, fontos lépés a sörfőzés folyamatában.
A malátagyártás során az árpában az amiláz enzim koncentrációját maximalizálják. A fermentáció során a maltózt élesztőgombák etanollá és CO2-dá metabolizálják.
Fehér színű, kristályos vegyület. Édes ízű. Redukáló diszacharid, mutarotál.
[szerkesztés] Hivatkozások
[szerkesztés] Külső hivatkozások
| A szénhidrátok típusai: | ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
| Oxigéntartalmú szerves vegyületek | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
