Fruktóz

Fruktóz
Más nevek	D-(−)-Fructose, Levulose, L,D,D-Ketohexose
Azonosítók
CAS-szám	[57-48-7]
Tulajdonságok
Kémiai képlet	C6H12O6
Moláris tömeg	180,16 g·mol−1
Megjelenés	fehér kristályos szilárd anyag
Sűrűség	1,59 g·cm−3
Olvadáspont	100–104 °C
Oldhatóság (vízben)	jól oldódik 790 g·l−1 (20 °C)
Veszélyek
EU osztályozás	nincsenek veszélyességi szimbólumok
R mondatok	(nincs)
S mondatok	(nincs)
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standard állapotára vonatkoznak. (25 °C, 100 kPa)

A fruktóz (INN: fructose) vagy gyümölcscukor a legédesebb cukorféleség, a gyümölcsökben és a mézben található meg természetes formájában. A monoszacharidokhoz tartozó ketohexóz, szabad állapotban igen elterjedt mind a növény-, mind az állatvilágban. Nagy mennyiségben található a gyümölcsök nedvében, a mézben, egyik komponense a szacharóznak is. Biológiailag a glükózhoz hasonlóan fontos szénhidrát.

A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben Fructosum néven hivatalos.

Szerkezete

D-Fruktóz
Pálcikaképlet	Haworth-képlet
	α-D-fruktofuranóz	β-D-fruktofuranóz
	α-D-fruktopiranóz	β-D-fruktopiranóz

A szacharóz (nádcukor, répacukor) nevű diszacharid egyik építőköve. Megtalálható gyümölcsökben és a mézben, glikozidokban ritkább. Az inulin nevű poliszacharid főként fruktózból épül fel.

Az emberi szervezetben a fruktóz csak nyomokban található meg, a vérben, a spermában és a magzatvízben.

Fizikai és kémiai tulajdonságai

Színtelen, kristályos anyag. Melegítve még megolvadása előtt elbomlik. Vízben jól oldódik.

Előállítás

A nádcukor (répacukor) elbontásával.

Felhasználás

Cukorkák, szörpök, gyümölcskonzervek, gyógyszerek édesítésére használják.

Biológia

A szervezetben a gyümölcscukornak szőlőcukorrá való átalakulása enzimes hatásra megy végbe. Így a gyümölcscukor is felhasználódik, de elfogyasztása után, lassabban növeli meg a vércukor szintet, mint a szőlőcukor. Ennek gyógyászati szempontból nagy jelentősége van. A gyümölcscukor a legédesebb ízű cukor, édesebb a répacukornál is, így ugyanolyan édes íz eléréséhez 30-40%-kal kevesebb is elegendő. Ezáltal csökkenthető az energiabevitel. Cukorbetegek is fogyaszthatják, de számukra gyümölcscukorból és szorbitból napi 30 g-nál több nem ajánlott.^[forrás?]

A fruktózt az inzulintól függetlenül használja fel a szervezet: a fruktóz szelektíven a máj glikogénraktárait tölti fel, ha ezek beteltek, akkor triglicerideket állít elő belőle a szervezet, azaz zsírrá alakul. A túlzott fruktózbevitel hatására fokozódik a zsírdeponálás a szervezetben. Fogyasztása edzések előtt vagy tartós megterhelés esetén javasolható.