A cellobióz fehér színű, vízben jól oldódó, kevésbé édes ízű por. Fontos redukáló diszacharid. A természetben szabad állapotban, sem glikozidok alakjában nem fordul elő. Jelentőségét az adja, hogy a cellulóz építőeleme. A neve is a cellulózból ered. Szerkezetét tekintve a maltóz rokona. A cellobiózban két glükózegység kapcsolódik egymáshoz β(1→4) glikozidkötésben. Két anomerje lehetséges. A cellobióz redukáló diszacharid és mutarotál. A cellulóz enzimes hidrolízisekor keletkezik. A molekulája nyolc szabad alkoholos hidroxilcsoportot és három éterkötést tartalmaz.
- Bruckner Győző: Szerves kémia, I/2-es kötet
- A természetről tizenéveseknek - Szerves kémia, 10. osztály
