Az ország tortája

Az ország tortája
A 2013-as ország tortája, a Milotai mézes grillázstorta
Nemzet, ország	Magyarország

A 2016. évi győztes torták tányéron, zászlókkal díszítve az Őrség Zöld Aranya torta két szelete, elöl a cukormentes Áfonya hercegnő tortaszeletek

Az ország tortája (másként: Országtorta, Magyarország tortája), Magyarország „születésnapi tortája”, amelyet minden évben, a magyar államiság megszületésének szimbolikus napján, az augusztus 20-i ünnepségek alatt mutatnak be Budapesten, valamint az ország több száz cukrászdájában. Ez egy olyan születésnapi torta, amelyet nem egyszer vágnak fel egy helyen, hiszen a győztes tortákat egész évben országszerte mindenki meg tudja venni és meg tudja kóstolni az ország cukrászdáiban. A Magyarország Tortája gasztronómiai verseny győztes tortáinak bemutatása és kóstolása rendszeresen az augusztus 20-i Szent István-napi ünnepségek „Magyar Ízek Utcája” elnevezésű kísérőrendezvényén történik.

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete a Magyar Köztársaság kormányának felkérésére a 2007. augusztus 20-i ünnepségre alkotta meg először az ország tortáját, a különleges, madártejes tortát, azóta a Miniszterelnökség (korábban: a Miniszterelnöki Hivatal) és az Ipartestület minden évben közösen írja ki a pályázatot, amely során az ország különböző pontjain található cukrászatok nevezhetnek saját tortáikkal a megtisztelő cím elnyerésére. A kiválasztást mindig egy neves szakmai zsűri végzi. A 2016. évi verseny eredményét a szakmai zsűri négy fordulós értékelés után hirdette ki. Az első körben az anonim nevezett tortákból választott ki tíz tortát, a második körben a tízből a három döntőst jelölte meg, majd a döntős tortákat újrakóstolva a készítőikkel konzultálva javaslatokat tett a cukrászmestereknek a kiválasztott torták tökéletesítésére.

Az ország tortája

Az ország tortájának pontos és eredeti receptjét minden év augusztus huszadikán teszik nyilvánossá a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének honlapján. Az új torták szintén minden év augusztus 20-tól árusíthatók. A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete honlapján közzé teszi a szakmai versenyen nyertes ország tortáját készítő és árusító cukrászdák listáját is.

Év	Győztes torta	Győztes cukrász	Győztes cukrászat	Város	A torta leírása	A torta fényképe
2007	Madártej torta	Zila László	Zila Kávéház	Budapest	Tojásfehérje habbal készült, tortaformában kisült és baracklekvárral összeragasztott két tortalapra vanília krémet töltöttek. Tetejét csokoládéforgáccsal, tejszínhabrózsákkal díszítették.	Képlink
2008	Szatmári szilvatorta	Zila László	Zila Kávéház	Budapest	A torta alapja az aszalt szilvával és rummal készített három piskóta lap közé töltött csokoládé és marcipán alapkrémes réteg, amelyet tejszínhabbal, aszalt szilvával, vágott pörkölt mandulával és zöld marcipán levelecskékkel díszítettek.	Képlink
2009	Pándi meggytorta	Zila László	Zila Kávéház	Budapest	Pándy meggy nem csak a töltelékben, de a tésztájában is van, amely tojás, cukor, friss meggy és citrom reszelt héjával készült piskóta. A tortát három piskótaréteg között mascarponéval és a fehér csokoládéval készült alapkrémmel és a meggyet, a cherry brandyt és a fahéjat is tartalmazó meggykrémmel töltötték meg, majd piros meggyel és zöld marcipánlevelekkel díszítették.	Képlink
2010	Szilvagombóc torta	ifj. Sulyán Pál/Sulyánné Benkó Katalin	Sulyán Cukrászda	Veresegyház	A tortát a jól ismert szilvás gombóc receptje ihlette. A vaníliás tejszínkrém, aszalt szilva darabkákkal töltött Sacher-torta lapok között szerepel, a torta közepébe egy marcipános szilvás desszert van helyezve, amely egy belga csokoládéba mártott marcipán és szilvalekvárral töltött piskóta összeállítás. A kész torta 70% kakaótartalmú lágy belga csokoládéval és aszalt szilvával díszített.	Képlink
2011	Kecskeméti barackos kölestorta	Zila László	Zila Kávéház	Budapest	Tejben, vajban, vaníliában, reszelt citromhéjjal felfőzött kölesből, lenmagpehely, mandulaliszt, tojás és túró keverékével sütött piskóta alap felhasználásával egy tejszínhab, sárgabarackdarabok és gyümölcsöntettel töltött speciális tortaformában készült. Tetejét étcsokoládéval és felezett sárgabarackkal díszítették.	Képlink
2012	Szabolcsi almás máktorta	Pintér Zsolt	Koko Cukrászda	Veszprém	Jellemzően magyar alapanyagokból készült, a kölespehellyel készült hat mákos tortalap között fahéjas almás töltelék és tejszínes vaníliás krém rétegekkel, a kész torta krémmel fedett teteje darált mákkal van meghintve.	Képlink
2013	Milotai mézes grillázstorta	Bacskó Szilárd	Major Cukrászda	Budapest	Kétféle krémmel, 30 dkg dió felhasználásával készült torta, a felépítése szerint olymódon, hogy egy-egy pralinés és mézes réteget egy ropogós, diós-grillázsos réteg választja el egymástól.	Képlink
2014	Somlói revolúció	Damniczki Gyula Balázs	Damniczki Cukrászda	Székesfehérvár	Mousse tortaként újraalkotott somlói galuska, diógrillázsos tésztára rétegezett étcsokoládé mousse és egy narancsbetét fölé helyezett, ganache-sal borított vaníliás fehér csokoládékrém torta.	Képlink
2015	Pannonhalmi sárgabarack-pálinkás karamelltorta	Szó Gellért	G&D Kézműves Cukrászda	Salgótarján	Sárgabarack, mandula, csokoládé és karamell kombinációjával alkotott torta harmonikus ízekkel egy kis sárgabarack pálinkával megbolondítva. A torta a tetején légpárnás fóliával formázott buborékmintás díszítéssel készült.	Képlink
2016	Az Őrség Zöld Aranya	Szó Gellért	G&D Kézműves Cukrászda	Salgótarján	Az Őrség zöld aranya a szalafői Batha Porta hagyományos eljárással készített tökmagolajával, mandulaliszt, málnazselé, fehércsokoládés ganache, hántolt ostya és tökmag praliné felhasználásával készült. Alulra egy tökmagos joghurtos piskótalap került. A fehércsokoládés, lazára felvert selymes és csillogó párizsi krémre (ganache) került egy ropogós tökmag praliné réteg, amelyre a málnazselé réteg, majd ismét egy lágy ganache réteg. A tetejét fehércsokoládés tökmagolajos tükörzselével fedték be, erre pedig tejszínhab stuffra helyezett temperált fehércsoki-toll díszítmény került, nyers darált tökmaggal megszórva.	Képlink
2017	Balatoni Habos Mogyoró	Vaslóczki Orsolya	SUGAR! Design Cukrászda	Budapest	Mogyorós mousse, mogyorós habtészta alapú torta tejcsokoládés karamellhabbal és mogyoróhabbal, feketeribiszkével. A torta nevében a „balatoni” jelző, a dél-balatoni régió jellegzetes csonthéjas gyümölcsére, a mogyoróra utal.	Képlink
2018	Komáromi kisleány	Sztaracsek Ádám	Jánoska Cukrászda	Komárom	Mézes-diós tészta alapú, körte, csokoládé, vaníliás krém, fahéjjal és gyömbérrel.	Képlink
2019	Boldogasszony csipkéje	Tóth Norbert	Tóth Cukrászda	Dunaföldvár	Az alkotás alsó rétege egy málnás áztatóval átitatott piskóta, ezen egy málnapürével dúsított tésztaréteg helyezkedik el, majd következik a cremeux (tejszínnel lazított krém), a tetején pedig egy bazsalikomos, citromos ganache koronázza a tortát, amely Liofilizált málnadarabokkal megszórt meringue-gekkel és zöldre színezett fehércsokoládé lapkákkal díszített. A torta minden rétege tartalmazza a népiesen Boldogasszony csipkéjének is nevezett málnát.	Képlink
2020	"Curiositas" – Kíváncsiság	Füredi Krisztián	Hisztéria Cukrászda	Tápiószecső	Fehércsokoládés piskóta, sáfrányos birs zselé, kekszes-fehércsokoládés ropogós réteg, mogyoró ganache, mandula mousse, tejcsokoládés bevonattal.	Képlink
2021	Napraforgó	Fodor Sándor	Habcsók Cukrászda	Budapest	Csokoládés, ropogós talpon, búzaliszt mentes, pirított napraforgó őrleménnyel készült felverten helyezkednek el a különböző textúrájú rétegek. A napraforgó, a csokoládé, a körte és a méz „szeretik egymást”, körbeérnek az ízek, melyeket a vilmoskörte pálinka még inkább kiemel.	Képlink
2022	Huncut Szilva Herceg	Karikó Orsolya	Vanília & Gelarto Kézműves Cukrászat	Nagykőrös	A torta alapja egy lisztmentes, mogyorós dacquoise felvert karamellizált csokoládés fahéj ropogóssal, melyet lágyan rétegez egy üde, könnyed és zamatos, pikánsan fűszerezett szilvás csokoládé mousse, megbolondítva az egri borvidék kiváló családi pincészete által megalkotott classic vörösbor hangulatával, valamint a szintén vörösboros erdei áfonya-szilva zselé, így kényeztetve érzékeinket. A torta koronája a frissen szedett szilva ízét idéző gyümölcsös áthúzó.	Képlink
2023	Spicces füge respektus	Lakatos Pál	Levendula és Kert Cukrászda	Szigetszentmiklós	A torta egy mandulalisztes vajas joconde felvertből, lágy sóskaramellás mousse krémből és diós-karamellás ropogósból épül fel, mely kakaóbab töretet is tartalmaz. A tokaji aszús, meggyes fügezselé és az akácmézes tejcsokoládé tükörzselé teszik igazán különlegessé ezt az ízvilágot, melyet az akácmézes fehércsokis ganache és a diós sablé korong koronáz meg. A torta nevében a „spicces” jelző a fügezselé bortartalmára utal, míg a „respektus” az alkotó tisztelgése tanítói és mentorai előtt. A tortát gyermekek is nyugodtan fogyaszthatják, mivel a készítés technológiája során az alkohol nem marad a süteményben.	Képlink

Magyarország Cukormentes Tortája

Egy Csepp Figyelem Alapítvány

2012 óta minden évben a cukorbetegség terjedése ellen küzdő nonprofit szervezet, az Egy Csepp Figyelem Alapítvány és a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete együtt írja ki, a Magyarország Cukormentes Tortája cím elnyeréséért a pályázatát. Az induló versenyzőknek fehér liszt, hozzáadott cukor, mesterséges adalékanyag és tartósítószer nélkül kell elkészíteniük tortájukat. "De a cél nem csupán a cukormentes receptek és technológiák bevezetése a magyar cukrászatokba, hanem a figyelem felhívása az egészséges életmód fontosságára". A 2015. évi kategória győztes "Barackos buboréktorta" cukormentességét komoly laboratóriumi vizsgálat hitelesítette, amely megállapította, hogy egy szelet "Barackos buboréktorta" a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének, az alapanyagokból kiindult számításai alapján, 11,8 g szénhidrátot és 278 kcal-t tartalmaz. A torta akkor felel meg a versenykiírás követelményeinek, ha az akkreditált laboratóriumi vizsgálaton átesik, így válik bizonyossá, hogy a megfelelő mértékben tartalmaz szénhidrátot, élelmi rostot, zsírt, fehérjét, vizet és sót, valamint energiát. 2019-ben a torta laboratóriumi vizsgálatait a Wessling Hungary Kft., független élelmiszervizsgáló laboratórium végezte.

• A 2015. évi zsűri elnöke Nándori László (aranykoszorús cukrászmester)
• A 2016. évi zsűri elnöke Nándori László (aranykoszorús cukrászmester)

Év	Győztes torta	Győztes cukrász	Győztes cukrászat	Város	Egy szelet (~90 g) torta szénhidrát és energitartalma	Leginnovatívabb receptért különdíj
2012	Almatorta egressel	Zila László	Zila Kávéház	Budapest	25,6 g szénhidrát, 309 kcal
2013	Ribizlihabos-almás réteges	Nándori László	Nándori Cukrászda	Budapest	8,7 g szénhidrát, 130 kcal	Zabos-barack torta, Horváth Cukrászda
2014	Csokis kaland	Nándori László	Nándori Cukrászda	Budapest	10,6 g szénhidrát, 254 kcal	Bazsalikomos csipkebogyó torta, Horváth Cukrászda
2015	Barackos buboréktorta	Vaslóczki Orsolya	Horváth Cukrászda	Budapest	11,8 g szénhidrát, 278 kcal	Diós-vaníliás csipkebogyó torta, Raj Ráchel Tortaszalon
2016	Áfonya hercegnő tortája	Pechtol Zsolt	Tortavár Cukrászda	Budapest	8,8 g szénhidrát, 228 kcal	Málnás tükörtorta, Suhajda Cukrászda Remetei ribizli torta, Frer Cukrászda
2017	Pöttyös Panni	Varga Margit és Puszta Laura	Zazzi Cukrászda	Budapest	6 g szénhidrát, 167 kcal	Homok aranya, Horváth Cukrászda
2018	Három kívánság	Nándori László	Nándori Cukrászda	Budapest	12,9 g szénhidrát, 242 kcal	Három domináns összetevője a chiamagos-diós mandulapiskóta, a meggy és a darabos túró.
2019	Kicsi Gesztenye	Gyuris László Reisinger Ferenc	„A Cappella” Cukrászda és Kávéház	Szeged	14,9 g szénhidrát, 204 kcal	Ízvilágát a gesztenye határozza meg, melyet a kellemesen savanykás áfonya, afrodiziákumként is számon tartott csillagánizs és a mogyorós ropogós teszi teljessé. A tortát cukormentes tejcsokoládé borítja, elegáns küllemét a körben koronázó csokoládé íveknek köszönheti.
2020	„Szentivánéji Álom"	Dienes Andrea	JÓkenyér cukrászat (Ludwig & Mentesi Kft.)	Pilisszentiván	13,3 g szénhidrát, 252,5 kcal	A kreáció ízvilágát a kellemesen savanykás, fahéjas meggylekvár és a könnyű meggyes habkrém adja, melyet a tejszínes-zabpelyhes angolkrém tesz teljessé. A tortát cukormentes fehércsokoládé fedi, melyet koszorúszerűen borít a liofilizált meggy.
2021	Beszterce Rózsája	Füredi Krisztián	Hisztéria Cukrászda	Tápiószecső	12,4 g szénhidrát, 206,3 kcal	Az elegáns küllemű, harmonikus ízvilágú, hozzáadott cukor nélküli tortában a sárgabaracké a főszerep. A kiváló gyümölcs több rétegben, zselé és mousse formájában is megjelenik a textúrák között, sőt a piskótában is szerepel barackmagliszt formájában. Friss íze remekül passzol a dióval és az étcsokoládéval, a párosítás a tradicionális magyar süteményeket idézi.
2022	"Nagyi kedvence"	Gyuris László	Virág Cukrászda és Kávéház	Szeged	11,9 g szénhidrát, 233,8 kcal	Az elegáns küllemű, hozzáadott cukor nélküli tortában az üde, kellemesen savanykás málnavelő, a fehércsokoládés pisztácia ropogós, valamint a könnyű mascarpone mousse harmonikus ízvilágát némi hibiszkusz virág és csipkebogyó velő teszi teljessé. A piskóta mandula- és kókuszlisztből készült, gabonalisztet nem tartalmaz.
2023	Kikelet	Lawal-Papp Zsófia	Papp Cukrászda	Makó	236,8 kcal, szénhidrát értéke 11,8 g	A győztes cukrász frissítő harmóniára törekedett a kreáció megalkotásakor. A tortát egy csepp fekete tea köré álmodta meg, áfonyával és egy leheletnyi levendulával alakította ki a tökéletes összhangot, melyet a vaníliás fehércsokoládé mousse és a gabonaliszt nélkül készült mandulás, citromos piskóta tesz teljessé. A „Kikelet” íz és színvilága a tavaszi jókedvet, a természet újjáéledését idézi fel, mely a díszítésnél is megjelenik.

Magyarország Cukormentes Tortája 2022-ben: a "Nagyi kedvence"

Magyarország Tortája 2023-ban: a "Spicces füge respektus"

Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány ezen kívül 2012 óta meghirdeti a Magyarország Cukormentes Tortája Háziversenyt otthonsütőknek, hobbiszakácsoknak és lelkes amatőr cukrászoknak. "A háziverseny célja olyan egészséges, alacsony szénhidrát- és energiatartalmú sütemény megtalálása, amely hozzáadott cukor és fehér liszt nélkül készül. Magyarországon legalább másfél millió embert érint a diabétesz, számukra nem javasolt a hozzáadott cukrot tartalmazó édességek fogyasztása."

Év	Győztes torta	Győztes neve
2012	Máktorta sültszilva mousse-szal	Puszta Laura
2013	Édes-nemes csokitorta	Andrássy Katalin
2014	Rozmaringos szilvatorta	Szász Kinga
2015	Málnás mandulás álomtorta	Koller-Mihóczy Mária
2016	Őszi ízharmónia	Kocsis Hajnalka
2017	Fekete-erdei könnyű álom	Jéga-Szabó Anna
2018	Körtés csokoládémousse torta	Erdődi Zsófia

Honvédség Tortája

Év	Győztes torta	Győztes cukrász	Győztes cukrászat	Város
2014	Tihanyi fehércsokoládé torta	Rózsa Mária és Lukács Péter	MH BHD Stefánia Palota – Honvéd Kulturális Központ, Regiment Étterem	Budapest
2015	Tessedik mézes körtetorta	Rózsa Mária és Lukács Péter	MH BHD Stefánia Palota – Honvéd Kulturális Központ, Regiment Étterem	Budapest

Receptek

Magyarország tortái 2007-2010, sutoipariegyesules.hu

További információk

• Az ipartestület hivatalos közleményei a verseny eredményéről, 2014
• Idén talán nem osztják meg az országot az ország tortái, Origo, 2014. augusztus 13.
• Íme az ország tortája, Magyar Nemzet, 2013. augusztus 7.
• Szabolcsi almás máktorta az ország tortája, Origo, 2012. augusztus 14.
• Szabolcsi almás máktorta lett Magyarország tortája, Gépnarancs.hu, 2012. augusztus 14.
• A 2012-es “Magyarország cukormentes tortája” verseny győztese az Almatorta egressel, Zila kávéház, 2012
• A Kecskeméti barackos kölestorta Magyarország Tortája 2011-ben Magyarországtortája.hu 2011. augusztus
• A cukrász lovag és az ő szerelmetes felesége – avagy a Szilvagombóc torta története Archiválva 2010. augusztus 28-i dátummal a Wayback Machine-ben, Népszava, 2010. augusztus 21.
• Pándi meggytorta, az Ország Tortája 2009 Archiválva 2012. március 7-i dátummal a Wayback Machine-ben, Tortaimádó.hu, 2009. augusztus 16.
• Szatmári szilvatorta, Ország tortája 2008 Archiválva 2012. január 25-i dátummal a Wayback Machine-ben, tortaimado.hu, 2010. január 17.
• Magyarország Tortája, 2015., youtube.com
• Az ország tortája 2015: itt a titkos recept, nlcafe.hu
• Magyarország tortája 2016: fotókon a tíz jelölt
• Kiválasztották a Magyarország Tortája és a Magyarország Cukormentes Tortája verseny döntőseit Archiválva 2017. március 29-i dátummal a Wayback Machine-ben, magyarhirlap.hu, 2017.03.27.