Ír whiskey

Ír whiskeyk

Az ír whiskey (ír: Fuisce vagy Uisce beatha) a törvény szerint Írországban készült és legalább három évig fahordóban érlelt whisky, bár általában az érlelés ennél három-négyszer hosszabb ideig tart. Az ír és amerikai whiskyt a 19. század második fele óta írják whiskeynek, hogy megkülönböztessék az akkoriban gyengébb skót whiskytől.

Készítése

Malátázás

A legtöbb esetben a malátát nem tőzegfüsttel szárítják – a fő kivétel a Connemara Peated Single Malt Irish Whiskey –, azonkívül nem nyitott, hanem zárt kemencében, ezért íze jobban megőrzi és visszaadja az árpa eredeti aromáját, mint a skót whisky.

Lepárlás

A legtöbb ír whiskeyt háromszor párolják le, ezért lágyabb, enyhébb ízű, mint a skót whisky. Hagyományosan a kisüsti lepárlást alkalmazzák – az ír üst nagyobb, mint a skót –, de a modern időkben a kevert whiskeykhez (blended) gyártott gabonawhiskeyket (grain) lepárlótornyot alkalmazó folyamatos lepárlással készítik.

Whiskeytípusok

Típusát tekintve a single malt, single grain, blended whiskey valamint a kizárólag itt gyártott pure pot still whiskey fajta fordul elő. Ez utóbbi jogilag nem védett fogalom, ezért néha a valójában single malt whiskeyt is pure pot still whiskeynek címkézik, hiába nincs benne árpaszem, csak árpamaláta. A blended whiskey esetén a single grain összetevőhöz keverhetnek akár single malt, akár pure pot still fajtát, a végeredményt általában nem különböztetik meg.

Története

Amerikai karikatúra 1850-ből: ír bevándorló whiskyshordóban, német bevándorló söröshordóban

A Brit-szigeteken valószínűleg először Írországban pároltak le alkoholt ír misszionáriusok, akik a Földközi-tenger vidékéről vitték oda ezt a tudást. Eleinte nem italnak, hanem orvosságok összetevőjeként gyártották. Kevés részletet ismerünk a 15. századig, de eleinte valószínűleg nem gabonából, hanem gyümölcsökből és szőlőből készítettek párlatot, amit aqua vitae-nek neveztek. Ennek ír alakjából (uisce beatha) származik az angol whisky szó. Árpából készült whiskyről először a 16. században hallunk, amikor a Tudorok megerősítették az uralmukat Írország felett. I. Erzsébet állítólag imádta az ír whiskyt és rendszeresen hordóban szállíttatta Londonba.

A mai ír szeszfőzdék

1661-ben fogyasztási adót róttak ki a whiskyre, ami kedvezett az illegális szeszfőzésnek. Az írek nagy mennyiségben készítettek a hagyományos kisüsti eljárással whiskyt, a 18. század végén mintegy 2000 szeszfőzde működött. Az írek nagy mennyiséget exportáltak, ebben megelőzték a skótokat is, mivel ragaszkodtak a hagyományos, jobb minőséget adó kisüstihez az 1831-ben az egyébként ír Aeneas Coffee által felfedezett, folyamatos frakcionált desztillációt lehetővé tevő lepárlóoszloppal szemben. A jobb ír – és amerikai – minőséget meg akarták különböztetni a 19. század második felében meglehetősen gyenge skót terméktől, s ekkortól (kb. 1870-től) kezdve írták az ír – és amerikai – whiskyt whiskeynek. Az ír whiskey legnagyobb felvevőpiaca az Egyesült Államok volt egészen a szesztilalomig, ami után sorra jött a többi probléma. A brit embargó a függetlenné vált Írországgal szemben, a Nagy gazdasági világválság, a Második világháború, amelyek következtében a legtöbb ír szeszfőző bezárt.

Az Ír Köztársaság megmaradt három szezfőzdéje – Powers, Jameson és Cork Distilleries – 1966-ban egyesült, mint Irish Distillers Company. 1972-ben az utolsó Észak-Írországban megmaradt szeszfőzde, a Bushmills is csatlakozott a társasághoz. 1975-ben nyitottak egy nagy szeszfőzdét Cork mellett, Midletonban és a másik három köztársaságbeli főzdét bezárták, így az Ír-szigeten csak két szeszfőzde maradt, Midleton és Bushmills. 1989-ben azután egy dundalki krumplihéjetanol-üzemet whisky-üzemmé alakítottak, az így létrejött Cooley Distillery 1992-ben dobta piacra az első 3 éves érlelésű palackokat.

Típusai

Irish Single Malt

• Brogan's Legacy Irish Single Malt
• A Drop of the Irish
• Bushmills Ten Year Old
• Bushmills Sixteen Year Old
• Cadenhead's Peated Single Malt
• Clonmel Single Malt
• Connemara
• Erin Go Bragh
• Knappogue Castle
• Locke's Single Malt
• Merrys Single Malt
• Michael Collins Single Malt
• Preston Millennium Malt
• Shanahans
• Shannon Grain Single Malt
• Slaney Malt
• Suir Peated Malt
• Tyrconnell

Pure Pot Still Whiskeys

• Green Spot
• Daly's of Tullamore
• Dungourney 1964
• Dunville's VR
• Dunville's Three Crowns
• Jameson 15 Year Old Pot Still
• Magilligan
• Midleton 25 Year Old
• Midleton 30 Year Old
• Old Comber
• Redbreast (whiskey)
• Willie Napier 1945

Blended Irish Whiskeys

• Avoca (whiskey)
• Baileys Irish Whiskey
• Ballygeary
• Brennans
• Bushmills White Bush
• Bushmills Black Bush
• Bushmills 1608
• Cassidy's
• Coleraine
• Clontarf
• Crested Ten
• Dunphys
• Erin's Isle
• Feckin Irish Whiskey
• Golden Irish
• Grace
• Hewitts
• Inishowen
• Jameson Irish Whiskey
• Jameson 1780
• Jameson Distillery Reserve
• Jameson Gold
• Kilbeggan
• Locke's
• Michael Collins Blend
• Midleton Very Rare
• Millars
• Murphy's
• Old Kilkenny
• O'Briens
• O'Neills
• Old Dublin
• Paddy
• Powers Gold Label
• Red Breast Blend
• Strangford Gold
• Tullamore Dew
• Wild Geese

Single Grain Irish Whiskeys

• Greenore

Források

• All About Irish Whiskey (tastings.com)
• http://www.techpress.com/whiskey/
• http://www.irishwhisky.net/
• http://www.thewhiskyguide.com/Irish/Irish_Whiskey.html
• Irish Whiskey Brands (answers.com)