Gabonawhisky

Wild Turkey és Early Times straight Bourbon whiskeyk

A gabonawhisky vagy grain whisky legalább egy – másfajta, mint árpa és nem malátázott, hanem főzött – gabonamag (rozs, kukorica, búza) és esetleg árpa és árpamaláta vagy gabonamaláta keverékéből készült – együtt erjesztett, lepárolt és érlelt – whisky. A skót és ír gabonawhisky palackozva ritka különlegességnek számít, kevert whiskykhez gyártják őket alapanyagul, az amerikai (pl. Bourbon) és kanadai whiskyknek viszont ez az alaptípusa, ott a malátawhisky ritka.

Készítése

Cefrézés

A megőrölt gabonaszemeket nyomás alatt főzik, hogy keményítőtartalma puhuljon és vízben oldhatóvá váljon. Ehhez adnak valamennyi malátát hogy a benne levő enzim, a diasztáz az egész keverékben elősegítse a keményítő erjeszthető cukrokká való alakítását.

Erjesztés

Az előkészített pépet élesztő hozzáadásával erjesztik.

Lepárlás

A gabonawhiskyt általában folyamatos lepárlást biztsító lepárló oszlopban párolják le egyszer, ami tisztább, ugyanakkor aromamentesebb whiskyt biztosít. Az aromákat az érlelés és keverés útján pótolják később.

Érlelés és keverés

Európában használt tölgyfahordóban érlelik a whiskyt, ez a hordó előéletétől – hogy mit tároltak korábban benne (ld. malátawhisky) – függően finomítja a whisky aromáját. Európában főleg kevert whisky alapanyagaként használják a gabonawhiskyket, amelynél a fő ízeket a bekevert malátawhiskyk szabják meg. Európában legalább 3 évig kell érlelni a whiskyt.

Amerikában legtöbbször új, belülről kiégetett (karamellizált) tölgyfahordóban érlelik a whyskit, ami ott zömében gabonawhiskyt, azon belül is többségében kukoricán alapuló whiskyt jelent. Az új, égetett hordó a whisky ízét jellegzetesebben alakítja, malátawhiskyt sokkal kisebb mértékben használnak, mint Európában.

Típusai

Skóciában

• Single Grain Scotch Whisky azaz házasítatlan gabonawhisky: egy lepárlóüzemben gyártott gabonawhisky
• Blended Grain Scotch Whisky azaz kevert vagy házasított gabonawhisky: több lepárlóüzemben gyártott gabonawhisky keveréke

Írországban

Írországban egyetlen lepárló gyárt palackozásra single grain Irish whiskeyt

Amerikában

Amerikában a legtöbb whisky gabonawhisky, és ezen belül a jogi előírások kategóriákat különböztetnek meg a gabonakeverék összetétele valamint a készítés helye és módszere szerint:

• kukoricawhiskey (corn whiskey): legalább 80%-ban kukoricából készül
• bourbon whiskey: legalább 51%-ban kukoricából készül
• Tennessee whiskey: általában juharfaszénen átszűrt bourbon; nem törvényben rögzített kategória
• rozswhiskey (rye whiskey): legalább 51%-ban rozsból készül
• búzawhiskey (wheat whiskey): legalább 51%-ban búzából készül
• straight whiskey: ha egyik összetevő gabona aránya sem éri el az 50%-ot, de legalább 2 évig érlelték.

A jogi előírás szerint a kukoricawhiskey kivételével az összes többit tölgyfahordóban kell érlelni, és 2 év után megkaphatják a straight előtagot is.

Fajtái

Skócia

• (Caledonian Grain Whisky Distillery) (1855-1988)
• (Cambus Grain Whisky Distillery) (1806-1993)
• Cameron Brig Single Grain (Cameron Grain Whisky Distillery)
• (Dumbarton Grain Whisky Distillery) (1938-2002)
• Black Barrel Single Grain (Girvan Grain Whisky Distillery)
• Invergordon Single Grain 10 Year Old (Invergordon Grain Whisky Distillery)
• (North British Grain Whisky Distillery): nem palackoz önállóan
• (Port Dundas Grain Whisky Distillery): nem palackoz önállóan
• (Strathclyde Grain Whisky Distillery): Duncan Taylor márkanévvel független palackozó

A piacon még fellelhetők a bezárt lepárlók single grain whiskyjei is független palackozóktól.

Írország

• Greenore Single Grain (Cooley Distillery)

Külső hivatkozások

• http://www.barnonedrinks.com/tips/dictionary/g/greenore-8-year-old-single-grain-irish-whiskey-9030.html
• http://www.whisky-pages.com/stories/dundalk.php
• http://www.whiskygrotto.com/2008/05/14/cooley-introduce-world%E2%80%99s-oldest-single-grain-irish-whiskey/
• http://www.scotchwhisky.net/grain/grain1.htm

Források

• 27 C.F.R. § 5.22 The standards of identity.. Justia US Laws. (Hozzáférés: 2012. március 7.)</ref>
• http://www.scotch-whisky.org.uk/swa/files/MakingGrainWhisky.pdf
• http://www.city.waterloo.on.ca/seagramcollection/history/making.html
• http://www.tastings.com/spirits/american_whisky.html
• http://www.whiskymerchants.co.uk/#/grainwhisky/4520889196