Kevert whisky

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

A kevert whisky vagy blended whisky olyan whiskyfajta, aminek gyártásakor valamilyen határozottabb karakterű, általában üstben finomított whiskyhez lepárlóoszlopon finomított, többé-kevésbé semleges ízű whiskyt vagy gabonaszeszt kevernek. Ezt az alapelvet a kevert whisky európai uniós és egyesült államokbeli szabályozása jelentős különbségekkel valósítja meg. Az európai (például a skót és az ír) kevert whisky kizárólag olyan párlatokból állhat, melyek önmagukban is forgalmazhatók lennének whiskyként, és az import italok közül is csak ilyen adható el whisky néven.[1]

Az amerikai blended whisky tartalmazhat akár teljesen semleges, általában (de nem feltétlenül) gabonából készült, érleletlen finomszeszt, illetve hozzáadott ízesítőket is, de az ilyen adalékokkal készült ital Európában nem kerülhet fogalomba whiskyként.[2] [1]

A blended whisky fogalmát tágabb értelemben használják az egyféle whiskyből készült keverékekre is (például kevert malátawhisky vagy kevert gabonawhisky), ezek azonban nem tévesztendők össze a hagyományos kevert whiskykkel.

Eredete[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Coffey-lepárló az ír Kilbeggan szeszfőzdéből.

Aeneas Coffey szabadalmaztatta az első olyan lepárlórendszert 1830-ban, amely két oszlopával képes volt a beadagolt cefrét folyamatosan lepárolni, és egyben a kapott alszeszt rektifikálni, azaz sokszorosan finomítani. 1850-ben Andrew Usher megkezdte a hagyományos, rézüstökben többször lepárolt whisky és a coffey-lepárlóban készült gabonaszesz keverékéből álló kevert whisky gyártását. Az új lepárlási módszert az ír whiskyfőzők egy része komolytalannak tartotta, és sokan azt állították, hogy az így készült ital egyáltalán nem is whisky.[3] A skót kevert whisky leküzdhetetlen konkurenciája miatt azonban idővel a kevert ír whisky is széles körben elterjedtté vált, míg az amerikai whiskyfőzők többsége a coffey-lepárló elődjét, a finomítóoszlop nélküli folyamatos lepárlót választotta.[4]

Kevert skót whisky[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kevert skót whisky blended Scotch whisky néven kerül forgalomba. Kétféle összetevője a rézüstökben többszöri lepárlással készült malátawhisky és lepárlóoszlopokon készült gabonawhisky, mely utóbbit nem lehet 94,8%-nál erősebbre finomítani, tehát – bár hasonlít hozzá – nem finomszesz. Minden összetevőt legalább három évig kell érlelni. A blended malt Scotch whisky viszont nem kevert whisky, hanem kevert malátawhisky, azaz különböző főzdékből származó malátawhiskyk keveréke.

Skóciában a lepárlóüzemek kereskednek egymással, a legtöbb saját whiskyt nem palackozzák, hanem hordóban adják el más lepárlóknak, cégeknek (keverőüzemeknek) vagy magánszemélyeknek. A maradékot vásárolt whiskyvel keverve kevert whiskyként vagy kevert malátawhiskyként, illetve idegen whisky nélkül házasítatlan whiskyként palackozzák.

Kevert ír whisky[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kevert ír whisky a világ nagy részét egyszerűen Irish whiskey néven kerül forgalomba, az Egyesült Államok piacán azonban csak blended Irish whiskey vagy Irish whiskey – a blend lehet a megnevezése.[2] Összetevői – a skót kevert whiskyhez hasonlóan – többszöri lepárlású malátawhisky és tornyos finomítású gabonawhisky, de malátawhisky helyett az ír hagyomány szerinti pot still whiskyt, azaz többszöri lepárlású, részben malátázott árpawhiskyt is használnak.

Egyéb kevert whiskyk az Európai Unióban[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A vonatkozó uniós rendelet minden olyan szeszes italnál engedélyezi az „elegyített”, illetve „blended” jelzőt, amiben azonos fajtájú, de valamilyen módon (a gyártástechnológiában, a lepárlás módszerében, az érlelési idejükben vagy a gyártás földrajzi helyében) eltérő italokat kevertek össze. A skót whisky kivételével tehát olyan whiskyk is eladhatók az unió piacán „blended whisky” névvel, amelyek nem tartalmaznak malátawhiskyt vagy egyéb ízes gabonapárlatot, hanem kizárólag tornyos finomítású – de legalább három évig érlelt – gabonawhiskyből állnak.[1]

Kevert amerikai whisky[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kevert amerikai whisky (a legtöbbször blended whiskey) Európában jobbára ismeretlen, mert a legtöbb képviselője nem felel meg a whisky uniós szabályozásának. Legalább 20% olyan whiskyt tartalmaz, amit nem finomítottak 80%-nál erősebbre és legalább 2 évig érleltek új, kiégetett tölgyfahordókban (azaz straight whiskyt). A maradék 80% alkohol egyéb whisky vagy akár finomszesz is lehet, és nem kötelező érlelni, továbbá hozzáadhatók íz- és színezőanyagok is. Ha legalább 51% straight whiskyt tartalmaz, akkor annak a típusa is feltüntethető, például blended bourbon whiskey vagy blended rye whiskey.[2]

Az olyan ismertebb amerikai whiskykfajták, mint a bourbon, a rye és a Tennessee whisky nem kevert whiskyk, hanem egyetlen fajta párlatból állnak, és nem tartalmazhatnak 80%-nál erősebbre finomított whiskyt. Az ezekhez használt lepárlórendszer ötvözi a folyamatos egymenetes lepárlást a kisüsti finomítással, így kevés teret hagyott a minőségi blended whisky elterjedésének.[4]

Kevert kanadai whisky[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kanadai whiskyk többsége kevert whisky, ennek feltüntetését azonban sem a kanadai, sem az európai uniós szabályozás nem teszi kötelezővé, így Canadian whisky és blended Canadian whisky néven egyaránt kapható. A gabonaízt – mely általában gyengébb a skót és ír blendekénél, innen a „barna vodka” gúnynév – rozswhisky vagy bourbon-stílusú whisky szolgáltatja, ehhez pedig tetszőlegesen (akár finomszesszé) finomított gabonapárlat keverhető, de ezt is legalább három évig kell érlelni. Az enyhe gabonajelleg miatt a prémium változatok karakterét gyakran az érleléssel alakítják ki, de léteznek kimondottan markáns kanadai blendek is.[5]

Kevert japán whisky[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Japánban az egyes cégek (Suntory, Nikka, stb.) nem kereskednek egymással, ezért csak a saját lepárlóik maláta- és gabonawhiskyjeit keverhetik, és a választékuk így szűkösebb. Minőségben azonban felveszik a versenyt a legjobb skót whiskykkel, ami a gyártási mintájuk.

Ismertebb márkák[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Canadian Club
Black Nikka japán blend

Néhány ismertebb blended skót whisky:

Néhány ismertebb blended ír whiskey:

Néhány ismertebb blended kanadai whiskey:

Néhány blended japán whisky:

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]