Tejsav
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából.
| Tejsav | |
|---|---|
 |
|
 |
|
| IUPAC név | 2-hidroxipropánsav |
| Azonosítók | |
| CAS-szám | 50-21-5 L: 79-33-4 D: 10326-41-7 D/L: 598-82-3 |
| SMILES | CC(O)C(=O)O |
| Tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | C3H6O3 |
| Moláris tömeg | 90,08 g/mol |
| Olvadáspont |
L: 53 °C |
| Forráspont |
122 °C @ 12 mmHg |
| Savasság (pKa) | 3,85 |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára vonatkoznak. (25 °C, 100 kPa) |
|
A tejsav (más néven 2-hidroxipropánsav, laktát vagy E270) egy szerves sav, mely számos biokémiai folyamatban játszik szerepet. Legelőször egy svéd tudós, Carl Wilhelm Scheele izolálta 1780-ban. A molekula egy karboxil-csoportból és egy hidroxil-csoportból áll, így un. alfa-hidroxi savat (alpha hydroxy acid - AHA) alkotva. Oldatban lead egy protont a karboxil-csoportból, az így keletkező iont laktátnak nevezzük. CH3CH(OH)COO−. Higroszkóp, vízzel vagy etanollal könnyen elegyet képez.
Királis molekula, két izomerje van. Egyiket L-(+)-tejsavnak vagy (S)-tejsavnak, míg ennek tükörképét D-(-)-tejsavnak vagy (R)-tejsavnak nevezik. Biológiai jelentősége az L-(+)-tejsavnak van.
Állatokban a piroszőlősavból folyamatosan L-tejsav termelődik a laktát-dehidrogenáz nevű enzim (LDH) hatására biolódiai erjedés, metabolizmus (lebontás) vagy munkavégzés során. Koncentrációja viszonylag állandó, mert képződésével azonos ütemben kerül lebontásra monokarboxilát-transzporterek és a szövetek oxidatív képessége miatt. Nyugalmi helyzetben a vérben található tejsav koncentrációja 1-2 mmol/L, de intenzív erőfeszítés következtében akár a 20 mmol/L-t is elérheti.
Biológiai erjedés útján tejsavat állít elő többek között a Lactobacillus nevű baktérium, mely a szájban is megtalálható. A tejsav túlzott mennyisége az egyik oka a fogszuvasodásnak.
Gyógyszerészetben a tejsav a laktátos Ringer-oldatnak egyik összetevője (mely tartalmaz nátrium és kálium kationokat, klorid és laktát anionokat, valamint az emberi vérhez képest izotóniás), melyet intravénásan, folyadékpótlásra szoktak alkalmazni vérveszteségen, traumán, műtéten átesett, vagy égési sérülést szenvedett betegek esetében.
Tartalomjegyzék |
[szerkesztés] A testmozgás és a tejsav
Intenzív erőfeszítés, mint például futás hatására, amikor hirtelen megnő a szervezet energiafelhasználása, a tejsav gyorsabban termelődik a szövetekben, mint ahogy lebomlik, ezáltal nő a tejsav koncentrációja. Ez egy hasznos folyamat, mert így a NAD+ koncentrációja nem csökken, vagyis az energiabefektetés fentartható. A megnövekedett tejsavmennyiség többféle úton csökkenthető. Például a jó oxigénellátással rendelkező izomrostokban oxigén hatására piroszőlősavvá alakul, mely ezt követően a citromsav-ciklusban hasznosul, vagy egy másik úton a Cori-ciklus útján a májban glükózzá alakul.
A közvélekedéssel ellentétben ez nem okozza a sem szervezet savasságának növekedését, sem izomlázat. [1]
[szerkesztés] Felhasználási területei
- biológiailag lebontható, környezetbarát műanyag készíthető belőle
- élelmiszerekben elsősorban tejtermékekben, joghurtokban, kefírekben, sajtokban természetes előfordulhat
- egyéb élelmiszerekben antioxidánsként, savanyúságot szabályozó anyagként, vagy tartósítószerként alkalmazzák E270 néven. Gyermekeknek szánt termékek nem készülhetnek D- vagy DL-tejsavból, mert náluk még nem fejlődött ki a tejsav ezen izomerjeinek lebontására való enzim.[2]
[szerkesztés] Laktát - laktóz
Bár a név hasonló, a laktátoknak és a laktátnak semmi közük sincs a laktózhoz, ami a tejben található cukor, így tejérzékeny vagy laktóz-intoleranciában szenvedő emberek is fogyaszthatják.
[szerkesztés] Külső hivatkozások
- ^ R. Robergs, F. Ghiasvand, D. Parker (2004.). „Biochemistry of exercise-induced metabolic acidosis”. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol 287 (3): R502-16. DOI:10.1152/ajpregu.00114.2004. PMID 15308499.
- ^ Food-Info.net > E-számok > E270: Tejsav
- Lactic acid and running: myths, legends and reality
- Corn Plastic to the Rescue
- http://www.food-info.net/hu/e/e270.htm
| Oxigéntartalmú szerves vegyületek | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
