Joghurt
A joghurt (törökül yoğurt) kissé besűrített, 5% zsírtartalmú tejből, egyedi baktériumtenyészet, úgynevezett joghurtkultúrával történő beoltás után alvasztással készített tejtermék.
Tartalomjegyzék |
Készítése [szerkesztés]
A joghurt készülhet házilag és ipari gyártással is, mindkét esetben baktériumkultúrát használnak. A joghurtkultúrával beoltott tejet 6-8 órán keresztül körülbelül 42-46 Celsius-fokos hőmérsékleten tartják, ugyanis a baktériumoknak ezen a hőmérsékleten a leggyorsabb a szaporodásuk. A kész joghurt kialakulásában két baktériumtörzs, a lactobacillus bulgaricus és a streptococcus thermophilus vesz részt.
Színe csont fehér, aromája gazdagabb és jellegzetesebb a közönséges aludttejénél.
A joghurthoz felhasznált tejet pasztörizálják, mert ez az eljárás biztosítja, hogy a tej joghurttá érlelésének az ideje alatt csak a joghurtkultúra baktériumai szaporodnak el, a tejben lévő egyéb szennyező és káros baktériumok viszont nem. Az érlelési folyamat alatt a baktériumok a tejcukor egy részét tejsavvá alakítják át, a fehérje pedig megalvad.
Hasznossága [szerkesztés]
Az élő joghurtkultúrával készült joghurt regenerálja a bélflórát, amely nagyon fontos szerepet játszik az emésztésben.
Külső hivatkozások [szerkesztés]
Forrás [szerkesztés]
- Magyar értelmező kéziszótár. 2. kiadás. Budapest: Akadémiai. 1975. ISBN 963-05-0731-5, ISBN 978-963-05-0731-5
- Csaba Emese főszerkesztő: Hogy is van ez?: Reader’s Digest Válogatás. Budapest: Reader’s Digest kiadó. 1995. 382. o. ISBN 978-963-8475-04-6, ISBN 963-8475-04-8
