Lactobacillus bulgaricus

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Wikipédia:TaxoboxInfobox info icon.svg
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus sp 01.png
Rendszertani besorolás
Ország: Baktériumok (Bacteria)
Törzs: Firmicutes
Osztály: Bacilli
Rend: Lactobacillales
Család: Lactobacillaceae
Nemzetség: Lactobacillus
Faj: L. delbrueckii
Alfaj: bulgaricus
Tudományos név
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
(Orla-Jensen 1919)
Rogosa & Hansen 1971
Weiss et al. 1984 (subspecies status)
Hivatkozások
Commons

A Wikimédia Commons tartalmaz Lactobacillus bulgaricus témájú kategóriát.

A Lactobacillus bulgaricus (trinomiális név: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) egy Gram-pozitív baktérium, melyet a joghurtgyártásban használnak.

Elsőként 1905-ben azonosította Stamen Grigorov bolgár orvos, ő adta a nevét.[1]

A baktérium tejből tejsavat képez, ami tartósítja a tejet.

Lebontja a laktózt, ezért segítségül lehet a laktózintoleranciában szenvedő betegeknek, akiknek hiányoznak a szervezetükből a laktózbontó enzimek. A fermentáció során a Lactobacillus bulgaricus acetaldehidet is termel, ami a joghurt ízét adja. A baktérium legnagyobb importőrei Japán, USA és az Európai Unió.

Eredeti formájában a joghurtot csak Bulgáriában és a környező balkáni országokban lehet előállítani, mivel a baktérium más éghajlati viszonyok között hamar elpusztul vagy elveszti fermentálóképességét.

Genom[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905

Külső hivatkozás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]