Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Wikipédia:TaxoboxInfobox info icon.svg
Streptococcus thermophilus
20101210 020132 StreptococcusThermophilus.jpg
Rendszertani besorolás
Ország: Baktériumok (Bacteria)
Törzs: Firmicutes
Osztály: Bacilli
Rend: Lactobacillales
Család: Streptococcaceae
Nemzetség: Streptococcus
Faj: S. salivarius
Alfaj: S. salivarius subsp. thermophilus
Tudományos név
Streptococcus salivarius thermophilus
(ex Orla-Jensen 1919)
Schleifer et al. 1995

A Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, korábban Streptococcus termophilus a tejiparban a joghurt oltására használatos baktériumkultúra.

Jellemzői[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A baktériumok többféle alakba rendeződve élik le életüket, a Streptococcus thermophilus gömb alakú és élete során láncalakba rendeződik. Anyagcseréjét tekintve fakultatív anaerob típusú baktérium, s az erjedés során többek között tejsavat állít elő, amely segíti a tej joghurttá történő alvadását. Szaporodását tekintve a baktériumoknál általános ivartalan, azaz osztódásos szaporodás jellemző. A helyváltoztatás rángatódzó, felhajtóerőt kihasználó jellegű.

Jelentősége[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Az élelmiszeriparban a Streptococcus thermophilus részt vesz a tejsavas erjedési ciklusokban (pl. savanyított káposzta, aludttej, joghurt). Az aludttejet az erjedéssel kapcsolatban már Louis Pasteur is vizsgálta más folyadékokkal egyetemben, s eredményeit 1876-ban könyvalakban is közzétette Párizsban.

Külső hivatkozás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Forrás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]