„Gundel étterem” változatai közötti eltérés

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Laptörténet interaktív böngészése
(Összes ellenőrzésre váró szerkesztés megjelenítése)
[ellenőrzött változat][ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
Inritter (vitalap | szerkesztései)
13 538 szerkesztés
55. sor: 55. sor:
[[1994]]-ben a [[Danubius Hotels Group|Danubius Hotels]] Rt. és az [[LL Partners, LP]] társtulajdonosok lettek a világhírű Gundel éttermet és a kapcsolódó üzletágakat (Bagolyvár, [[Borvendéglő]], Borpincészet Mádon<ref>[http://www.holborozzunk.hu/pince.php?sid=gundelmad Gundel Pincészet Mád], holborozzunk.hu</ref> és Egerben és a Gundel márkanévvel rendelkező termékek forgalmazása) üzemeltető társaságban.<ref>[https://bet.hu/newkibdata/108365/8365_1_DAH040707ER01H.pdf A Danubius Hotels Rt. részesedés vásárlása a Gundel Étteremben], bet.hu</ref><ref>[http://www.mtp.hu/cikk?49176 A Danubius Hotels Rt. részesedésvásárlása a Gundel Étteremben], mtp.hu</ref>
[[1994]]-ben a [[Danubius Hotels Group|Danubius Hotels]] Rt. és az [[LL Partners, LP]] társtulajdonosok lettek a világhírű Gundel éttermet és a kapcsolódó üzletágakat (Bagolyvár, [[Borvendéglő]], Borpincészet Mádon<ref>[http://www.holborozzunk.hu/pince.php?sid=gundelmad Gundel Pincészet Mád], holborozzunk.hu</ref> és Egerben és a Gundel márkanévvel rendelkező termékek forgalmazása) üzemeltető társaságban.<ref>[https://bet.hu/newkibdata/108365/8365_1_DAH040707ER01H.pdf A Danubius Hotels Rt. részesedés vásárlása a Gundel Étteremben], bet.hu</ref><ref>[http://www.mtp.hu/cikk?49176 A Danubius Hotels Rt. részesedésvásárlása a Gundel Étteremben], mtp.hu</ref>


A [[Danubius Hotels Group|Danubius Hotels Nyrt.]] 2009. augusztus 4-én megvásárolta a Gundel Kft. kisebbségi tulajdonrészét az LL Partners, LP cégtől.<ref>[http://www.danubiushotels.com/w/hd/DAH090806ER01H.pdf Danubius Hotels Nyrt. a Gundel Kft. 100 %-os tulajdonosa], danubiushotels.com</ref> 2014-ben adták át a gasztrokulturális intézmény felújított kerthelyiségét. A Gundel éttermet üzemeltető Gundel Kft. beruházásában a féléves felújítási munkálatok során a közel 2,5 ezer négyzetméteres kert, a megnövelt parkosított rész, a palota felső terasza és az étterem főbejárata is megújult. Az éttermet üzemeltető GUNDEL Éttermi, Borászati Termelő, Üzemeltető és Kereskedelmi Korlátolt Felelősségű Társaság (Gundel Kft.) egy többfunkciós kiszolgálókomplexum,<ref>[https://www.ceginformacio.hu/cr9310084103 GUNDEL Éttermi, Borászati Termelő, Üzemeltető és Kereskedelmi Korlátolt Felelősségű Társaság], ceginformacio.hu</ref> amelynek 100 százalékban a Danubius Szálloda és Gyógyüdülő Nyrt a kizárólagos tulajdonosa.<ref>[http://budapest.hu/Lapok/%C3%81tadt%C3%A1k-a-Gundel-%C3%89tterem-fel%C3%BAj%C3%ADtott-kertj%C3%A9t.aspx Átadták a Gundel Étterem felújított kertjét ], budapest.hu</ref><ref name=Gundel-ház>[https://www.danubiushotels.com/hu/sajtoszoba/magyarorszag/budapest Gundel étterem A Gundel-ház 1910-2010], danubiushotels.com</ref> 2018-ban [[Litauszki Zsolt]] lett a Gundel étterem executive séfje{{jegyzet|Feladata többek közt az új fogások megalkotása, az étlap kitalálása, egyeztetés a beszállítókkal és a büdzsé kezelése<ref>[https://diningguide.hu/konyhai-hierarchia-kozerthetoen/ Konyhai hierarchia – közérthetően], diningguide.hu</ref>}}.<ref>[http://www.origo.hu/tafelspicc/20180406-uj-sztarsef-a-gundel-etteremben.html Új sztárséf a Gundel Étteremben], origo.hu</ref><ref name=Litauszki>[https://welovebudapest.com/2018/04/20/a-gundel-etterem-keszen-all-a-megujulasra-tervek-celok-viziok/ A Gundel Étterem készen áll a megújulásra – tervek, célok, víziók ], welovebudapest.com</ref> 2019-ben a Gundel étterem nyerte el egy komplex szolgáltatási kör ellátására kiírt pályázaton a megbízást a Miniszterelnökség menzájának üzemeltetésére<ref>[https://nepszava.hu/3021022_rotyog-dagad-a-gundel-botrany Rotyog, dagad a Gundel-botrány], nepszava.hu</ref>, amely magában foglalja a teljes catering{{jegyzet|A catering angol kifejezés, szótár szerinti jelenése: tömegellátás, élelmezés, utasellátás. A catering vállalkozások tulajdonképpen közétkeztetési feladatokat látnak el az iskolákban, üzemekben, egyéb intézményekben működő éttermek, étkezdék, kantinok és büfék üzemeltetésével.<ref>[https://tudasbazis.sulinet.hu/hu/szakkepzes/vendeglatas-idegenforgalom/idegenforgalom-vendeglatas/vendeglato-vallalkozasok/menzafood A vendéglátás lebonyolítói ], tudasbazis.sulinet.hu</ref>}} és a kormány [[Protokoll (diplomácia)|protokoll]] eseményeinek gasztronómiai kiszolgálását is a kormány új székhelyén, a [[Budai Várnegyed]]ben.<ref>[https://rendezvenyvilag.hu/hirek-rendezvenyek/hirek-elemzesek/item/4549-a-gundel-nyerte-a-miniszterelnokseg-menzajanak-uzemelteteset.html A Gundel nyerte a Miniszterelnökség menzájának üzemeltetését], rendezvenyvilag.hu</ref>
A [[Danubius Hotels Group|Danubius Hotels Nyrt.]] 2009. augusztus 4-én megvásárolta a Gundel Kft. kisebbségi tulajdonrészét az LL Partners, LP cégtől.<ref>[http://www.danubiushotels.com/w/hd/DAH090806ER01H.pdf Danubius Hotels Nyrt. a Gundel Kft. 100 %-os tulajdonosa], danubiushotels.com</ref> 2014-ben adták át a gasztrokulturális intézmény felújított kerthelyiségét. A Gundel éttermet üzemeltető Gundel Kft. beruházásában a féléves felújítási munkálatok során a közel 2,5 ezer négyzetméteres kert, a megnövelt parkosított rész, a palota felső terasza és az étterem főbejárata is megújult. Az éttermet üzemeltető GUNDEL Éttermi, Borászati Termelő, Üzemeltető és Kereskedelmi Korlátolt Felelősségű Társaság (Gundel Kft.) egy többfunkciós kiszolgálókomplexum,<ref>[https://www.ceginformacio.hu/cr9310084103 GUNDEL Éttermi, Borászati Termelő, Üzemeltető és Kereskedelmi Korlátolt Felelősségű Társaság], ceginformacio.hu</ref> amelynek 100 százalékban a Danubius Szálloda és Gyógyüdülő Nyrt a kizárólagos tulajdonosa.<ref>[http://budapest.hu/Lapok/%C3%81tadt%C3%A1k-a-Gundel-%C3%89tterem-fel%C3%BAj%C3%ADtott-kertj%C3%A9t.aspx Átadták a Gundel Étterem felújított kertjét ], budapest.hu</ref><ref name=Gundel-ház>[https://www.danubiushotels.com/hu/sajtoszoba/magyarorszag/budapest Gundel étterem A Gundel-ház 1910-2010], danubiushotels.com</ref> 2018-ban [[Litauszki Zsolt]] lett a Gundel étterem executive séfje{{jegyzet|Feladata többek közt az új fogások megalkotása, az étlap kitalálása, egyeztetés a beszállítókkal és a büdzsé kezelése<ref>[https://diningguide.hu/konyhai-hierarchia-kozerthetoen/ Konyhai hierarchia – közérthetően], diningguide.hu</ref>}}.<ref>[http://www.origo.hu/tafelspicc/20180406-uj-sztarsef-a-gundel-etteremben.html Új sztárséf a Gundel Étteremben], origo.hu</ref><ref name=Litauszki>[https://welovebudapest.com/2018/04/20/a-gundel-etterem-keszen-all-a-megujulasra-tervek-celok-viziok/ A Gundel Étterem készen áll a megújulásra – tervek, célok, víziók ], welovebudapest.com</ref> 2019-ben a Gundel étterem nyerte el egy komplex szolgáltatási kör ellátására kiírt pályázaton a megbízást a Miniszterelnökség menzájának üzemeltetésére<ref>[https://nepszava.hu/3021022_rotyog-dagad-a-gundel-botrany Rotyog, dagad a Gundel-botrány], nepszava.hu</ref>, amely magában foglalja a teljes catering{{jegyzet|A catering angol kifejezés, szótár szerinti jelenése: tömegellátás, élelmezés, utasellátás. A catering vállalkozások tulajdonképpen közétkeztetési feladatokat látnak el az iskolákban, üzemekben, egyéb intézményekben működő éttermek, étkezdék, kantinok és büfék üzemeltetésével.<ref>[https://tudasbazis.sulinet.hu/hu/szakkepzes/vendeglatas-idegenforgalom/idegenforgalom-vendeglatas/vendeglato-vallalkozasok/menzafood A vendéglátás lebonyolítói ], tudasbazis.sulinet.hu</ref>}} és a kormány [[Protokoll (diplomácia)|protokoll]] eseményeinek gasztronómiai kiszolgálását is a kormány új székhelyén, a [[Budai Várnegyed]]ben.<ref>[https://rendezvenyvilag.hu/hirek-rendezvenyek/hirek-elemzesek/item/4549-a-gundel-nyerte-a-miniszterelnokseg-menzajanak-uzemelteteset.html A Gundel nyerte a Miniszterelnökség menzájának üzemeltetését], rendezvenyvilag.hu</ref> A Miniszterelnökség PR célból fényképet hozott nyilvánosságra [[Orbán Viktor]] és [[Gulyás Gergely]] ottani étkezéséről. A fotó és a menza árai az ellenzék és a nyilvánosság egy részében óriási negatív visszhangot váltottak ki. A tiltakozás keretében egy januári tüntetésen [[O1G]] feliratú zsíroskenyeret osztottak az étterem előtt; a tüntetés miatt azon a szombati napon az étterem zárva tartott.


== Ételek ==
== Ételek ==

A lap 2019. január 31., 12:25-kori változata

Gundel étterem
Gundel étterem
Gundel étterem
Adatok
Típusétterem (nemzetközi, magyar)[1]
Alapítva1910/1991[1]
AlapítóGundel Károly
TulajdonosDanubius Szálloda és Gyógyüdülő Nyrt.
SéfLitauszki Zsolt[1]
Cím
TelepülésBudapest,  Magyarország
CímGundel Károly út 4.[1]
Gundel étterem (Budapest)
Gundel étterem
Gundel étterem
Pozíció Budapest térképén
é. sz. 47° 31′ 02″, k. h. 19° 04′ 35″Koordináták: é. sz. 47° 31′ 02″, k. h. 19° 04′ 35″
Térkép
Gundel étterem weboldala
A Wikimédia Commons tartalmaz Gundel étterem témájú médiaállományokat.

Az 1894-ben épült Gundel étterem Budapest egyik legismertebb étterme. A Városligetben a Gundel Károly út 4. szám alatt található. Az exkluzív étteremnek helyet adó Gundel Ház és a kertje túlélte a történelem viharait, két világháborút, gazdasági válságokat és az államosítás évtizedeit is. A patinás vendéglátóhely az 1992 májusában történt újranyitását követően 2014-ben felvételt nyert a hungarikumok listájára.[2]

Története

Az 1860-as években a Városligetben az Állatkert alapításakor elhatározták, hogy a kert területén egy vendéglőt is létesítenek. Az étterem az utca felől is fogadott vendégeket. A vendéglő első bérlője Klemens János volt. A Fővárosi Állat- és Növénykert 1888 decemberében szerződést kötött Wampetics Ferenc vendéglősel[3][4] az éterem mai területére, aki ott 1889-ben vette át a Klemens Vendéglő bérletét, később az Állatkert alacsony bérleti díj ellenében, annak fejében, hogy a vendéglős saját költségén felépít egy új épületet, meghosszabbította vele a szerződést. Így hát 1894-ben felépült a ma is meglévő vendéglő épülete a régi helyén.[3][5] Wampetics a vendéglőt az 1896-os millenniumi ünnepségekre, Bauer Ervin építésszel átépíttette.[6] A „Wampetics” név fogalommá vált Pesten és az egyik legnépszerűbb, orfeumi dalban is említett vacsorázó helye lett, irodalmárok, politikusok, művészek asztaltársaságai jártak a vendéglőbe.[7][8]

Gundel János 1876-tól 1911-ig a Budapesti Szállodások és Vendéglősök Ipartársulatának elnöke

Gundel János ekkoriban még az István Főherceg Szállodában[9] kreálta Mikszáth Kálmán író tiszteletére az első palóclevesét, ami szintén híressé tette a későbbiekben a Gundel nevet.[10] Gundel Károly az 1937-ben megjelent Kis magyar szakácskönyvében közölte a palócleves receptjét.[11]

Gundel János (Johann Adam Michael Gundel) 13 évesen, 1857-ben Bajorországból költözött Budára, aki kisvendéglőkben kezdte pályafutását. Majd 25 éves korára megnősült és megnyitotta első éttermét, a Bécsi sörházat.[12] Tisztségviselője volt az Állandó Borvizsgáló Szakértő bizottságnak, a Vendéglős Szövetségnek és a Budapesti Kávés Ipartársulatnak is. Nevéhez fűződik a híres bécsi szeletet elterjesztése és megjelenése a budapesti éttermek kínálatában.[13] A dinasztia alapítója élete végéig a vendéglátásban dolgozott.[14]

Wampetics Ferenc idős korban lévén, a népszerű városligeti étterem modernizálását, a megnövekvő forgalmat és a velejáró fáradalmakat és költségeket már nem vállalta.[15] Gundel János fia, a szintén sikeres vendéglős Gundel Károly, 1907 februárjában megnősült. Felesége, Blasutig Margit parterévé vált az üzleti és a magánéletben is. Tizenhárom gyermekük született. Közülük Ferenc és Imre folytatta a család vendéglős hagyományait.[16] A „Wampetics”-et 1910-ben Gundel Károly vette bérbe a fővárostól és átnevezte a „Gundel” névre.[17] [18] Így írt Tavasz a Városligetben című cikkében a vendéglő átalakulásáról a Vendéglősök Lapja 1911. június 20-án: „A nagy udvari és kerti helyiségekben pompás pavillonszerü födött helyiségek épülnek, melyek amellett, hogy a nyári melegben kellemes hűvöst nyújtanak, a szabad levegőnek is szabad teret engednek.”[19] Később a Gundel szomszédságban családi jellegű éttermet nyitott az Állatkert látogatói számára. A Kós Károly által tervezett Bagolyvár étteremnek nevezett vendéglő[20] helyén hajdan egy zegzugos faépület emelkedett.[21] A sikeres vendéglők üzemeltetése mellett Gundel Károly vállalkozása 1925-től a Royal szálló, 1927-től pedig a Gellért szálló éttermét is üzemeltette.[22] Az alapítók szakmai öröksége és a Gundel-család által irányított városligeti bérelt étterem komoly hazai és nemzetközi gasztronómiai elismertségre tett szert. 1939-ben az ifjú Gundel Károly étterme lett a New York-i Világkiállítás magyar pavilonjának hivatalos étterme.[23]

„ A Gundel-vendéglő nagyobb, jobb hírverés Budapest számára, mint egy hajórakomány turistaprospektus. ”
– (New York Times, 1939)[24]
Gundel Károly (1907)
„

A magyar történelemben még igen nagy művelődéstörténeti terület hever kiaknázatlanul, márpedig népünk múltjának teljes és tökéletes megismerése megmunkálásuk nélkül hiányos. Ilyen terület, más egyebek között, a magyarság konyhája, étkezésének elemei, főzési babonái, valamint asztali szokásai. A tudomány ezen rögös területének művelése elméleti célunk: felkutatni és egybegyűjteni a magyarság ősi életéből máig a napi és az úri étkezés módját, tartalmát, köznapi és ünnepi asztali szokásait, nemkülönben a magyar főzés módjait és készségeit, tárgyi emlékeit.

”
– Gundel Károly · Gundel Imre: A ​vendéglátás művészete / Gasztronómiáról, Gundelekről, Magyar Közlöny, Budapest, 2012, ISBN 9786155269042

1949-ben államosították az éttermet, de továbbra is ezen a néven működött, nagy népszerűsége töretlen maradt.

1990-ben Ronald S. Lauder gasztronómiai író és újságíró, multimilliomos, aki édesanyja, Estée Lauder révén magyar származású és Láng György (wd)[25] az Egyesült Államok egyik első éttermi tanácsadó cégének alapítója, magyar származású üzletember szemet vetett a Gundel Étteremre. A Gundel névről a család végleg lemondott Ronald S. Lauder cége javára.[26] Az étterem telke az Állatkert kezelésében és főváros tulajdonában volt.[27][28] 1991-ben a privatizáció során Láng György és Ronald S. Lauder megvásárolták az éttermet a fővárostól, majd 1991-1992 között felújították. Az étterem visszanyerte régi pompáját és az autentikus magyar gasztronómiai szemléletet. Az ételeket újra Zsolnay és ezüst asztalneműben szolgálták fel, tányérfedővel tálaltak, számos ételt az asztalnál fejeztek be, a vendég szeme láttára szeletelték a bárányt, filézték a tengeri halat.[29][30][31][32] Láng György és Pálmai Tamás, a Magma XXI. Kft ügyvezetője 2000-ben megalapította a Gundel művészeti díjat, eleinte 10, majd 14 kategóriában adják ki a különböző művészeti ágak legjobbjainak, a díjat „Magyar Oscar”-nak is nevezik.[33][34] Az először 2001-ben kiosztott díj átadó ünnepsége minden évben a Gundel étterem báltermében vagy kertjében történik.[35][36]

A „Gundel” Budapest egyik legelegánsabb éttermévé vált, ahol elegáns környezetben, egymástól kellő távolságra megterített asztalokkal várják a vendégeket a minőségi alapanyagokból alkotott gasztronómiai remekekkel.[37]

A Gundel étterem épülete 2018-ban

1994-ben a Danubius Hotels Rt. és az LL Partners, LP társtulajdonosok lettek a világhírű Gundel éttermet és a kapcsolódó üzletágakat (Bagolyvár, Borvendéglő, Borpincészet Mádon[38] és Egerben és a Gundel márkanévvel rendelkező termékek forgalmazása) üzemeltető társaságban.[39][40]

A Danubius Hotels Nyrt. 2009. augusztus 4-én megvásárolta a Gundel Kft. kisebbségi tulajdonrészét az LL Partners, LP cégtől.[41] 2014-ben adták át a gasztrokulturális intézmény felújított kerthelyiségét. A Gundel éttermet üzemeltető Gundel Kft. beruházásában a féléves felújítási munkálatok során a közel 2,5 ezer négyzetméteres kert, a megnövelt parkosított rész, a palota felső terasza és az étterem főbejárata is megújult. Az éttermet üzemeltető GUNDEL Éttermi, Borászati Termelő, Üzemeltető és Kereskedelmi Korlátolt Felelősségű Társaság (Gundel Kft.) egy többfunkciós kiszolgálókomplexum,[42] amelynek 100 százalékban a Danubius Szálloda és Gyógyüdülő Nyrt a kizárólagos tulajdonosa.[43][44] 2018-ban Litauszki Zsolt lett a Gundel étterem executive séfje[46].[47][48] 2019-ben a Gundel étterem nyerte el egy komplex szolgáltatási kör ellátására kiírt pályázaton a megbízást a Miniszterelnökség menzájának üzemeltetésére[49], amely magában foglalja a teljes catering[51] és a kormány protokoll eseményeinek gasztronómiai kiszolgálását is a kormány új székhelyén, a Budai Várnegyedben.[52] A Miniszterelnökség PR célból fényképet hozott nyilvánosságra Orbán Viktor és Gulyás Gergely ottani étkezéséről. A fotó és a menza árai az ellenzék és a nyilvánosság egy részében óriási negatív visszhangot váltottak ki. A tiltakozás keretében egy januári tüntetésen O1G feliratú zsíroskenyeret osztottak az étterem előtt; a tüntetés miatt azon a szombati napon az étterem zárva tartott.

Ételek

Az étterem üzemeltetőinek a célja a hagyományok és a modern újítások egyvelegének megvalósítása.[53]

„ Elköteleztem magam amellett, hogy a szaktudásommal hozzátegyek a Gundel fejlődéséhez. Fontos a múlt. Anno Gundel Károly egy fedél alá hozta a hagyományt és az újítást. Ezt szeretnénk újraélni és megmutatni. ”
– Litauszki Zsolt a Gundel étterem executive séfje[48]
A kesernyés étcsokoládé öntettel tálalt Gundel-palacsinta receptje Márai Sándor feleségétől Matzner Lolától származik[54] A lángoló csokiöntetet az asztalnál kanalazzák a desszertre[55]

Gundel Károly vezetése alatt az étterem kínálatában elsősorban a magyar és a francia konyhaművészet ételei szerepeltek. Ezeken kívül voltak saját receptjeik is, amelyek közül a híressé vált, a desszertek királyának is nevezett, lángoló, flambírozott Gundel-palacsinta a legismertebb,[56][57][58] amely azonban feltehetően, eredetileg nem is a Gundelek kreációja, Gundel Károlyt Márai Sándor író felesége, Matzner Ilona[59] kínálta egyszer családjának egyik desszertjével, a dióval, mazsolával és cukrozott narancshéjjal töltött csokis palacsintával, s ezért egy ideig Márai-palacsintaként szerepelt a vendéglő étlapján.[60][61][62][63]

A Gundel egyik büszkesége, a fóti Somlyó-hegyről elnevezett somlói galuska, a dióval, mazsolával, rummal ízesített, vaníliakrémes, csokoládés, tejszínhabbal díszített piskótából készült desszert, amelyet a legenda[64] szerint Gollerits Károly[65] a Gundel legendás főpincére és Szőcs József Béla az étterem egykori főcukrásza alkotott.[66][67] A Gollerits-Szőcs cukrászati különlegességet, Rákóczi János mesterszakács találmányával, a Rákóczi-túróssal együtt[68], bemutatták az 1958-as Brüsszeli Világkiállításon is,[69] ahol aranyéremmel díjazták.[70] A desszert 2010-ben abszolút kedvenc lett egy internetes szavazáson.[71]

Palócleves[72] Gundel asztalneműben tálalva

Az étterem séfjei és maga Gundel János és Gundel Károly is különleges fogásokat alkotott, némelyiket a vendégekről neveztek el. Gundel Károly megszelídítette a magyar konyhát.[73] Így született többek között a Gundel-saláta,[74] a Gundel-fogas, a Gundel-tokány, a Csekonics-saláta[75][76], a kocsonyázott tojás Munkácsy módra[77], az Újházi-tyúkleves, a Jókai-bableves, vagy a Feszty bifsztek.[78][44][79] A mai étterem étlapjának összeállításánál fő szempont, „hogy a több, mint 120 éves étterem kínálata a hagyományokat megőrizve, de a 21. századi gasztronómia trendeket is szem előtt tartva fejlődjön”. [80]

„Gundel Károly gasztronómiai és vendéglátóipari öröksége és a Gundel étterem”, mint érték, a Hungarikum törvény 114/2013. (IV. 16.) Kormányrendelet a magyar nemzeti értékek és hungarikumok gondozásáról III. sz. mellékletének Hungarikum Bizottsághoz történő felterjesztésével és elbírálása által bekerült a Hungarikumok Gyűjteményébe.[81]

2013-ban megjelent Gundel Károly születésének 130. évfordulójára a Gundel Szakácskönyv, amely a hagyományos Gundel fogások mellett az új kor innovációinak 70 receptjét tartalmazza.[82][83]

Képek

  • A Gundel Ház a városligeti tónál
    A Gundel Ház a városligeti tónál
  • At étterem esti kivilágításban
    At étterem esti kivilágításban
  • Az alsó helyiség
    Az alsó helyiség
  • A felső helyiség
    A felső helyiség

Díjak, elismerések

A 2011-es Gault Millau Ausztria étteremkalauzban 12 pontot kapott,[84] a 2012-es kiadásba azonban nem került be.[85]

  • Best of Budapest Díj – Best Outdoor Dining Restaurant 2010, 2011, 2012, 2013
  • Restaurant Magazin, 2002 – „A világ 50 legjobb éttermének egyike a Gundel”
  • Condé Nast, Traveller – Ristoranti del mondo 2006 – „A Gundel a világ 10 legjobb éttermének egyike”
  • Michelin Guide által ajánlott étterem 2006 – 2012 Top class comfort and pleasant restaurant category
  • Magyar Turizmus Minőségi Díj 2006-2012, 2013-2016
  • Time Out Magazin, A város legjobb vasárnapi ebédje 2010
  • Best of Budapest Díj – Best Catering 2010
  • Best of Budapest Díj – Best Restaurant in Budapest 2011
  • Best of Budapest Díj – Best Iconic Place of Hungary 2011, 2012
  • Best of Budapest Díj – Best Hungarian Restaurant 2012, 2013
  • Magyar Brands üzleti és fogyasztói márkáinak toplistája 2012-ben 3. helyezés, 2013-ban 9. helyezés
  • Budapest Business Journal – Fine Restaurant award 2012, 2013
  • Magyar Örökség Díj, 1999 – Gundel Károly konyhaművészete és hagyományteremtő vendéglátó-kultúrája
  • A Gundel étterem 2014-ben a Hungarikum Bizottság döntése alapján bekerült a Hungarikumok Gyűjteményébe.

Jegyzetek

  1. ↑ a b c d Gundel (magyar nyelven). Dining Guide, 2008. november 4. [2011. január 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  2. ↑ 2014-től a Gundel-ház is hungarikum!, tervlap.hu
  3. ↑ a b Az Állatkert területének változásai, zoobudapest.com
  4. ↑ Wampetics Ferenc vendéglős portré-fényképe, Budapest, mandadb.hu
  5. ↑ Az Állatkert bővítése Zsugorodás , zoobudapest.com
  6. ↑ Ezek voltak Budapest legendás éttermei a 20. században, szeretlekmagyarorszag.hu
  7. ↑ Vinkó József: Ujjé, a Ligetben!, valasz.hu
  8. ↑ A Wampetics, facebook.com
  9. ↑ István Főherceg szálló, egykor.hu
  10. ↑ A palóc leves története, ujszo.com
  11. ↑ Főpróba a Gundelban Magyar konyha – A palócleves születése 1935 nyarán, magyaridok.hu
  12. ↑ Így jutott el a Gundel az utolsó fillértől a Miniszterelnökségig, 24.hu
  13. ↑ A vendéglősdinasztiát megalapító Gundel Jánosról, e-nepujsag.ro
  14. ↑ 100 éve hunyt el Gundel János, turizmusonline.hu
  15. ↑ „Társalkodási kertek, promenádok, mulató- és népkertek”, doktori.btk.elte.hu
  16. ↑ Névadónk, gundeliskola.hu
  17. ↑ Gundel Károly, a vendéglős, cultura.hu
  18. ↑ A Gundel-család legendái, szeretlekmagyarorszag.hu
  19. ↑ Tavasz a Városligetben, Vendéglősök Lapja, 1911-06-20 12. szám, library.hungaricana.hu
  20. ↑ Városligeti Gundel "Bagolyvár" étterem, Budapest, 1980, mandadb.hu
  21. ↑ Rólunk, bagolyvar.com
  22. ↑ Gundel Károly (Bp., 1883. szept. 23. – Bp. 1956. nov. 28.): vendéglős és gasztronómiai munkák írója
  23. ↑ „Spirituális eszközökkel győztünk New-Yorkban!”, huszadikszazad.hu
  24. ↑ Kulináris Charta , gaultmillau.hu
  25. ↑ Muhi Mária: „A legjobban úgy jósolhatjuk meg a jövõt, ha megteremtjük” Látogatás Láng Györgynél
  26. ↑ Mihályi Péter: A magyar privatizáció enciklopédiája, mek.oszk.hu
  27. ↑ Vinkó József: A Gundel-sztori Gundel János , magyarkonyhaonline.hu
  28. ↑ Demszky Gábor: Személyes történelem - Láng és Lauder, Mozgó világ, 2012. október
  29. ↑ A pápa pincére voltam. Meg a Terminátoré, 24.hu
  30. ↑ A Gundel étterem társtulajdonos-vezetője – A konyhaművészet polihisztora, 24.hu
  31. ↑ Elhunyt az éttermesek doyenje, 24.hu
  32. ↑ Gundel Étterem, hvg.hu
  33. ↑ Gundel-díjasok, fidelio.hu
  34. ↑ Gundel Művészeti Díj – Mitől „Magyar Oscar”?, euroastra.hu
  35. ↑ Gundel-díjat kapott Tasnádi Bence, szinhaz.hu 2011. szeptember 28.
  36. ↑ Gundel Művészeti Díj - Tokody Ilona kapta az életműdíjat, kultura.hu
  37. ↑ Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum Gundel étterem - megnyitó, hu.museum-digital.de
  38. ↑ Gundel Pincészet Mád, holborozzunk.hu
  39. ↑ A Danubius Hotels Rt. részesedés vásárlása a Gundel Étteremben, bet.hu
  40. ↑ A Danubius Hotels Rt. részesedésvásárlása a Gundel Étteremben, mtp.hu
  41. ↑ Danubius Hotels Nyrt. a Gundel Kft. 100 %-os tulajdonosa, danubiushotels.com
  42. ↑ GUNDEL Éttermi, Borászati Termelő, Üzemeltető és Kereskedelmi Korlátolt Felelősségű Társaság, ceginformacio.hu
  43. ↑ Átadták a Gundel Étterem felújított kertjét , budapest.hu
  44. ↑ a b Gundel étterem A Gundel-ház 1910-2010, danubiushotels.com
  45. ↑ Konyhai hierarchia – közérthetően, diningguide.hu
  46. ↑ Feladata többek közt az új fogások megalkotása, az étlap kitalálása, egyeztetés a beszállítókkal és a büdzsé kezelése[45]
  47. ↑ Új sztárséf a Gundel Étteremben, origo.hu
  48. ↑ a b A Gundel Étterem készen áll a megújulásra – tervek, célok, víziók , welovebudapest.com
  49. ↑ Rotyog, dagad a Gundel-botrány, nepszava.hu
  50. ↑ A vendéglátás lebonyolítói , tudasbazis.sulinet.hu
  51. ↑ A catering angol kifejezés, szótár szerinti jelenése: tömegellátás, élelmezés, utasellátás. A catering vállalkozások tulajdonképpen közétkeztetési feladatokat látnak el az iskolákban, üzemekben, egyéb intézményekben működő éttermek, étkezdék, kantinok és büfék üzemeltetésével.[50]
  52. ↑ A Gundel nyerte a Miniszterelnökség menzájának üzemeltetését, rendezvenyvilag.hu
  53. ↑ Modernizálni a hagyományokat, vg.hu
  54. ↑ A Márai-Gundel palacsinta története, foodandwine.hu
  55. ↑ Az igazi Gundel-palacsinta nem lángol, és nem is Gundel találta ki, szeretlekmagyarorszag.hu
  56. ↑ Lángoló gundel palacsinta, facebook.com
  57. ↑ A legendás Gundel-palacsinta lépésről lépésre!, vous.hu
  58. ↑ A desszertek királya – Ezeken a helyeken eheted a legfinomabb Gundel-palacsintát, funzine.hu
  59. ↑ A titokzatos L. / Matzner Lola és Márai Sándor, mediaklikk.hu
  60. ↑ Márai-palacsinta, valasz.hu
  61. ↑ Gundel-palacsinta, youtube.com
  62. ↑ Így szerettek ők - irodalomóra Nyáry Krisztiánnal, suli.sk
  63. ↑ Cserna-Szabó András: Ehetett-e Jókai Esterházyval Újházit és Gundelt Kolozsváron?, hvg.hu
  64. ↑ Somlói galuska, valasz.hu
  65. ↑ Szl: A tökéletes somlói – eredeti recept. Hvg.hu, 2013. november 12. (Hozzáférés: 2019. január 22.)
  66. ↑ Somló Sponge Cake, greatchefs.com (angolul)
  67. ↑ Így jutott el a Gundel az utolsó fillértől a Miniszterelnökségig, 24.hu
  68. ↑ 50 éve halt meg a Rákóczi túrós megalkotója, boraszportal.hu
  69. ↑ Csíki Sándor: A Gollerits-Szőcs somlói galuska története, foodandwine.hu
  70. ↑ Az igazi somlói, magyaridok.hu
  71. ↑ Ezek a magyarok kedvenc süteményei, civilhetes.net
  72. ↑ Palócleves, amit nem is a palócok találtak ki, origo.hu
  73. ↑ Gasztronómia és turizmus, dea.lib.unideb.hu
  74. ↑ A Gundel-legenda 5 tételben, gasztrocoach.hu
  75. ↑ Azok a fenséges Gundel-ízek, cultura.hu
  76. ↑ Mégis, kinek az étele?, valasz.hu
  77. ↑ Elfeledett híres fogás: aszpikos tojás, Munkácsy Mihály kedvence, cookta.hu
  78. ↑ A festészetnél csak a hasát szerette jobban - Így született meg a Feszty-bifsztek, mindmegette.hu
  79. ↑ Gundel – Aki világhíressé tette a magyar gasztronómiát, danubiushotels.com
  80. ↑ Gundel étterem Étlap, gundel.hu
  81. ↑ Gundel Károly gasztronómiai és vendéglátóipari öröksége és a Gundel étterem, hungarikum.hu
  82. ↑ Nimila Ági: Gundel Szakácskönyv - Klasszikus receptek és az új korszak fogásai, Kossuth Kiadó Zrt., 2013, ISBN 9789630976466
  83. ↑ Javaslat nemzeti érték Hungarikumok Gyűjteményébe történő felvételéhez, hungarikum.kormany.hu
  84. ↑ Itt vannak a budapesti Gault Millau pontok! Elsőként a Világevőn! (magyar nyelven). Világevő, 2010. november 10. (Hozzáférés: 2010. november 11.)
  85. ↑ A Gault Millau 2012 pontszámai - elsőként a Világevőn! (magyar nyelven). Világevő, 2011. október 19. (Hozzáférés: 2011. október 20.)

Források

További információk

A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Gundel_étterem&oldid=20932609”