„Grappa” változatai közötti eltérés

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Laptörténet interaktív böngészése
[ellenőrzött változat][ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
a →‎Származás: link jav.
aprók
16. sor: 16. sor:
}}
}}
[[Fájl:Grappa soorten.JPG|250px|bélyegkép|Grappabemutató]]
[[Fájl:Grappa soorten.JPG|250px|bélyegkép|Grappabemutató]]
A '''grappa''' olasz [[törkölypárlat]], alkoholtartalma általában 40-46%, de legalább 37,5%. Több változata ismeretes, néhány fajtáját tölgyfa hordóban érlelik. A borkészítés után visszamaradt [[szőlőtörköly]]ből párolt italok közül a francia ''Eau-de-vie de marc'' mellett a grappa a legismertebb.<!-- ...és a legjobb! --> Az olasz [[parampampoli]]nak a boron és az olvasztott cukron kívül alap-alkotóeleme a grappa és a kávé is. A parampampoli magyar megfelelője a [[krampampuli]].
A '''grappa''' olasz [[törkölypárlat]], alkoholtartalma általában 40-46%, de legalább 37,5%. Több változata ismeretes, néhány fajtáját tölgyfa hordóban érlelik. A borkészítés után visszamaradt [[szőlőtörköly]]ből párolt italok közül a francia ''Eau-de-vie de marc'' mellett a grappa a legismertebb.<!-- ...és a legjobb! --> Az olasz [[parampampoli]]nak a boron és az olvasztott cukron kívül alap-alkotóeleme a grappa és a kávé is. A parampampoli magyar megfelelője a [[krampampuli]]. Az olasz grappa eredetvédelme nem terjed ki az [[Amerikai Egyesült Államok]]ra, ahol törvény szerint a ''grappa'' megnevezés a törkölypárlatok általános elnevezése.<ref>{{cite web | url =http://law.justia.com/us/cfr/title27/27-1.0.1.1.3.3.25.2.html | publisher =Justia US Laws | title =27 C.F.R. § 5.22 The standards of identity. | accessdate =2012-03-07}}</ref>

Az olasz grappa eredetvédelme nem terjed ki az [[Amerikai Egyesült Államok]]ra, ahol törvény szerint a ''grappa'' megnevezés a törkölypárlatok általános elnevezése.<ref>{{cite web | url =http://law.justia.com/us/cfr/title27/27-1.0.1.1.3.3.25.2.html | publisher =Justia US Laws | title =27 C.F.R. § 5.22 The standards of identity. | accessdate =2012-03-07}}</ref>


== Származás ==
== Származás ==
Az olaszok szerint a grappa az [[Észak-Olaszország|észak-olaszország]]i kisváros "[[Bassano del Grappa]]"-ból indult világ körüli útra és a nevét is innen eredeztetik. Napjainkban a grappa európai uniós [[földrajzi árujelző|eredetvédelem]] alatt áll, és csak Olaszországban készülhet, a termékleírásában foglalt szabályok szerint. E szabályokat a grappa több évszázados szakmai hagyományai alapján alakították ki. Ezerhatszázban a jezsuiták már részletes tanulmányt készítettek a párlat gyártásáról.
Az olaszok szerint a grappa az [[Észak-Olaszország|észak-olaszország]]i kisváros "[[Bassano del Grappa]]"-ból indult világ körüli útra és a nevét is innen eredeztetik. A grappa európai uniós [[földrajzi árujelző|eredetvédelem]] alatt áll és Olaszországban készülhet. A termékleírásában foglalt szabályok szerint több évszázados szakmai hagyományok alapján alakították ki. Ezerhatszázban a [[Jézus Társasága|jezsuiták]] már részletes tanulmányt készítettek a párlat gyártásáról.


A világon először a 11-12. századi itáliai egyetemeken jegyeztek fel szeszfőzést, mely legelőször csak borból történt, a 14. század előtt kizárólag gyógyszerészeti céllal. A későbbi századokban a polgári, majd paraszti szeszfőzés is megjelent. A grappa [[lőre|lőréből]], azaz törkölyborból készült elődje a [[15. század]]ban tett szert szélesebb körű ismertségre, ekkor indultak útjukra az első külföldre – [[Németalföld]]re – szánt szállítmányok is. A terméketlen észak-itáliai, dél-tiroli, [[lombardia]]i területeken élő szegényparasztok számára megélhetési forrást biztosított a szeszfőzés.
A világon először a 11-12. századi itáliai egyetemeken jegyeztek fel szeszfőzést, mely legelőször csak borból történt, a 14. század előtt kizárólag gyógyszerészeti céllal. A későbbi századokban a polgári, majd paraszti szeszfőzés is megjelent. A grappa [[lőre|lőréből]], azaz törkölyborból készült elődje a [[15. század]]ban tett szert szélesebb körű ismertségre, ekkor indultak útjukra az első külföldre – [[Németalföld]]re – szánt szállítmányok is. A terméketlen észak-itáliai, dél-tiroli, [[lombardia]]i területeken élő szegényparasztok számára megélhetési forrást biztosított a szeszfőzés.
27. sor: 25. sor:
A törköly volt az egyetlen olyan melléktermék, amiben a nagybirtokosok semmi fantáziát nem láttak, és nagylelkűségükről adva tanúbizonyságot parasztjaiknak adták. A parasztok vizet öntöttek a törkölyre és lőrét készítettek belőle, amit ''vinelló''nak neveztek. Ennek nagyobbik részéből szeszt főztek, míg kisebbik hányada alacsony alkoholtartalma miatt szomjoltóként szolgált a meleg, nyári napokra. A műveletet gondosan titokban tartották, nehogy a földesúr tudomást szerezzen róla.
A törköly volt az egyetlen olyan melléktermék, amiben a nagybirtokosok semmi fantáziát nem láttak, és nagylelkűségükről adva tanúbizonyságot parasztjaiknak adták. A parasztok vizet öntöttek a törkölyre és lőrét készítettek belőle, amit ''vinelló''nak neveztek. Ennek nagyobbik részéből szeszt főztek, míg kisebbik hányada alacsony alkoholtartalma miatt szomjoltóként szolgált a meleg, nyári napokra. A műveletet gondosan titokban tartották, nehogy a földesúr tudomást szerezzen róla.


A mai értelemben vett, közvetlenül törkölyből lepárolt grappa csak a 18-19. században jelent meg, a szabályozható kemencék, a duplafalú üstök, illetve a gőzfütés elterjedésével.
A mai értelemben vett, közvetlenül törkölyből lepárolt grappa csak a 18-19. században jelent meg, a szabályozható kemencék, a dupla-falú üstök, illetve a gőzfűtés elterjedésével.


== Készítése, előállítása ==
== Készítése, előállítása ==

A lap 2021. július 4., 14:50-kori változata

Grappa
Egy pohár grappa
Egy pohár grappa
Típustörkölypárlat
Származási helyOlaszország,
Főbb összetevők
Alkoholtartalom40–46% V/V ± 0,3% V/V%
A Wikimédia Commons tartalmaz Grappa témájú médiaállományokat.
Grappabemutató

A grappa olasz törkölypárlat, alkoholtartalma általában 40-46%, de legalább 37,5%. Több változata ismeretes, néhány fajtáját tölgyfa hordóban érlelik. A borkészítés után visszamaradt szőlőtörkölyből párolt italok közül a francia Eau-de-vie de marc mellett a grappa a legismertebb. Az olasz parampampolinak a boron és az olvasztott cukron kívül alap-alkotóeleme a grappa és a kávé is. A parampampoli magyar megfelelője a krampampuli. Az olasz grappa eredetvédelme nem terjed ki az Amerikai Egyesült Államokra, ahol törvény szerint a grappa megnevezés a törkölypárlatok általános elnevezése.[1]

Származás

Az olaszok szerint a grappa az észak-olaszországi kisváros "Bassano del Grappa"-ból indult világ körüli útra és a nevét is innen eredeztetik. A grappa európai uniós eredetvédelem alatt áll és Olaszországban készülhet. A termékleírásában foglalt szabályok szerint több évszázados szakmai hagyományok alapján alakították ki. Ezerhatszázban a jezsuiták már részletes tanulmányt készítettek a párlat gyártásáról.

A világon először a 11-12. századi itáliai egyetemeken jegyeztek fel szeszfőzést, mely legelőször csak borból történt, a 14. század előtt kizárólag gyógyszerészeti céllal. A későbbi századokban a polgári, majd paraszti szeszfőzés is megjelent. A grappa lőréből, azaz törkölyborból készült elődje a 15. században tett szert szélesebb körű ismertségre, ekkor indultak útjukra az első külföldre – Németalföldre – szánt szállítmányok is. A terméketlen észak-itáliai, dél-tiroli, lombardiai területeken élő szegényparasztok számára megélhetési forrást biztosított a szeszfőzés.

A törköly volt az egyetlen olyan melléktermék, amiben a nagybirtokosok semmi fantáziát nem láttak, és nagylelkűségükről adva tanúbizonyságot parasztjaiknak adták. A parasztok vizet öntöttek a törkölyre és lőrét készítettek belőle, amit vinellónak neveztek. Ennek nagyobbik részéből szeszt főztek, míg kisebbik hányada alacsony alkoholtartalma miatt szomjoltóként szolgált a meleg, nyári napokra. A műveletet gondosan titokban tartották, nehogy a földesúr tudomást szerezzen róla.

A mai értelemben vett, közvetlenül törkölyből lepárolt grappa csak a 18-19. században jelent meg, a szabályozható kemencék, a dupla-falú üstök, illetve a gőzfűtés elterjedésével.

Készítése, előállítása

A grappa főzőüstje

A grappa csak Olaszországban termett és feldolgozott szőlő törkölyéből készülhet, melyet – részleges vagy teljes – erjesztés után lepárolnak. A tökéletes grappa készítéséhez friss, lágy törkölyre van szükség, ami nincs nagyon kipréselve, és minél hamarabb a lepárlóüzembe szállították. A kész párlat hagyományosan ízesíthető különböző fűszerek vagy gyümölcsök felhasználásával, melyeket minden esetben feltüntetnek a címkén, és kis mértékben édesíthető is.

A grappa palackozható érlelés után vagy anélkül. Ha legalább 12 hónapig érlelték fahordókban, megkaphatja a „vecchia” vagy „invecchiata” (érlelt), 18 hónap után pedig a „riserva” vagy „stravecchia” jelzőket, de időnként az érlelési időt tüntetik fel. Az érlelt grappa színe ízetlen karamell hozzáadásával is mélyíthető. A magyar törkölypálinkához hasonlóan egyaránt készülhet oszlopos vagy többszöri lepárlással.

Érdekesség

A hatvanas években a Nonino család forradalmasította a grappák gyártását, ami azt jelentette, hogy külön szőlőfajtánként készítette a párlatokat, ezzel létrehozva a "monovitigno" kategóriát. Az ebből kialakult legnépszerűbb ízek a muskotály, a picolit, a chardonnay, a merlot, a tokay. De manapság is új ízekkel gyarapszik a grappák repertoárja, új párlatok születtek, melyek vadvirág-, akác-, és vadgesztenyemézzel készülnek. Ízük azonban nem édes, csak aromájukban fedezhetjük fel az újítást.

Híres márkái

A rövidebben érlelteket biancának hívják, a hosszabban érlelteket invecchiatának, strevecchiának, vagy riservának nevezik. A leghíresebb grappa forgalmazók a Nonino, a Berta, a Sibona, a Nardini, a Jacopo Poli, a Brotto, a Domenis és a Bepi Tosolini.

Fogyasztása

A grappát az egyéb égetett szeszekhez hasonlóan régebben gyógyszerként is fogyasztották. Napjainkban magában vagy éppen sör mellé is igen kedvelt. Kávéba öntve is fogyasztják és ekkor nevezik az olaszok "Caffe corretto"-nak, ami javított kávét jelent.

Jegyzetek

  1. ↑ 27 C.F.R. § 5.22 The standards of identity.. Justia US Laws. (Hozzáférés: 2012. március 7.)

Források

A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Grappa&oldid=24011107”