Bacanora (ital)

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Jump to navigation Jump to search
Bacanora
Típus égetett szesz
Származási hely  Mexikó, Sonora állam 35 községe
Gyártó 40 cég és 900 „nem hivatalos” előállító (1500 személy)
Alkoholtartalom általában több mint 40 %

A bacanora egy Mexikóból, azon belül is Sonora államból származó, alkoholtartalmú ital, amelyet az Agave angustifolia nevű agávéfaj egyes részeinek erjesztésével, majd lepárlással nyernek. A ma eredetvédelemmel ellátott terméket csak az állam 35 meghatározott községében állíthatják elő. A korábban betiltott,[1] de ma már Sonora egyik jelképének tekintett bacanorát legnagyobb részben belföldön fogyasztják, de a világ több országába exportálják is. Nevét Bacanora falu után kapta, ahol már több száz éve készítik.[2] Népszerűségét az is jelzi, hogy megemlítik egy ismert corridóban, a Sonora szeretetéről szóló Sonora querida című dalban is.[3][4] Alkoholtartalma általában 40% felett van.[5]

Története[szerkesztés]

Az italt Sonora őslakói a 16. században kezdték el készíteni, amikor a spanyolok elhozták Európából a lepárlás technológiáját. Mai receptje a 18. század elejéről származik, azóta nemzedékről nemzedékre öröklődik. Eredetileg mezcalbor vagy mezcalpálinka volt a neve, csak a 19. század második felében vette fel az előállítási területén található Bacanora település nevét, így könnyebben megkülönböztethetővé vált a többi mezcaltól. 2016 táján az évi bacanoratermelés elérte a 360 000 litert (62 millió peso értékben), ebből 80 000 litert „hivatalos” cégek (40 cég, 120 foglalkoztatottal) gyártottak, a többit „nem hivatalos” formában állították elő, összesen mintegy 1500 személy.[2]

Készítése[szerkesztés]

Hagyományosan a bacanorát nem termesztett agávéből állították elő, hanem vadon termő példányaiért felmentek a hegyekbe, ma már azonban ültetvényekről is takarítják be. A kiválasztott növényeket tövestül kiássák, majd mivel levelei nem hasznosíthatók, ezért azokat baltával levágják. Csak a hatalmas tobozhoz hasonlító „torzsája” hasznos: ezeket földbe vájt lyukakban, fedővel lefedve,[1] mezquite-fa tüzével melegítve két napig hőkezelik. Ez az úgynevezett tatemálás a hozzáértők szerint különleges, egyedi ízt kölcsönöz a majdani készterméknek. Ezután a növényi részeket megőrlik, majd föld alatti lyukakban, vagy lezárt acél- illetve PVC-hordókban erjesztik. Itt a környezet hőmérsékletétől függően 6–12 napig marad a készítmény, amit ezután végső lépésként lepárolnak.[2]

Források[szerkesztés]

  1. ^ a b CIAD, Hermosillo: Bacanora, más que una bebida (spanyol nyelven). YouTube, 2010. augusztus 19. (Hozzáférés: 2016. december 12.)
  2. ^ a b c Bacanora, legendaria bebida y símbolo de identidad de Sonora (spanyol nyelven). El Siglo de Torreón, 2016. december 1. (Hozzáférés: 2016. december 5.)
  3. Origen del Bacanora (spanyol nyelven). Hacienda de los Magueyes. (Hozzáférés: 2016. december 5.)
  4. Sonora Querida - Gilberto Valenzuela. YouTube, 2010. június 20. (Hozzáférés: 2016. december 5.)
  5. 7 Alcoholes que hacen patria (spanyol nyelven). Chilango. (Hozzáférés: 2016. december 5.)