Mezcal

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Mezcal
Többfajta mezcal üvegben
Többfajta mezcal üvegben

Típus égetett szesz
Származási hely  Mexikó

A mezcal (ejtsd: „meszkál”) olyan égetett szesz, melyet egy agávéféle, a Mexikóban őshonos közönséges agávé erjesztésével és lepárlásával készítenek. A növény Mexikó egész területén terem, ám a leghíresebb mezcalkészítő területek az északi országrészben és a déli Oaxaca államban találhatók.[1]

Ma a legtöbb helyen ugyanúgy az agávé piñának (ananász) nevezett, letisztított részéből, és ugyanazzal módszerrel készítik a mezcalt, mint 200 évvel ezelőtt.[2] Mexikóban a mezcalt általában magában isszák és erős, füstös íze van.[2] Bár nem olyan népszerű, mint a tequila (a kék agávé párlata), ennek exportjára is van igény, főleg Japán és az Egyesült Államok számára.[3]

Hasonló neve ellenére nem tartalmaz meszkalint vagy egyéb tudatmódosító szereket.[4] Előállítását a 70. számú mexikói nemzeti szabvány (Norma Oficial Mexicana 70) szabályozza.

Története[szerkesztés]

Az aztékok ismertették meg a spanyolokat a szintén közönséges agávéból erjesztett (de lepárlatlan) pulque nevű itallal. A mezcal ennek a párlatához hasonlít, ám a lepárlás technológiáját az őslakók nem ismerték, azt csak a 16. században hozták be Mexikóba a spanyolok, és csak a 17. században kezdett elterjedni, hogy aztán a 18. századra szinte mindennapivá váljon. Egy legenda szerint egyszer egy villám csapott bele egy agávénövénybe, és ezzel ugyanazt az eredményt érte el, mint a mai „tatemálás”, azaz hőkezelés, amelyet az erjesztés előtt alkalmaznak. Emiatt a legenda miatt többen az „égből jött italnak” nevezik a mezcalt.[1]

Fajtái[szerkesztés]

Az alapanyagként felhasznált agávétől, a készítés helyének éghajlatától, a lepárlás technológiájától és az alkalmazott tárolóedénytől is függően sokféle mezcal létezik. Ezek közül némelyik annyira eltér a többitől, hogy külön nevet is adtak neki, ilyen például a Sonora államból származó bacanora, a chiapasi comiteco, a jaliscói és nayariti raicilla és barranca, valamint a colimai tuxca (vagy quitupán).[1]

A magyar köztudatban (és a webáruházak kínálatában) a mezcalt sokszor tévesen a tequilák közé sorolják,[5] ám nem oda tartozik.

A mezcal a mexikói kultúrában[szerkesztés]

A mezcal egész Mexikóban népszerű. Egy közismert mondás szerint „para todo mal, mezcal y para todo bien también”, azaz „minden bajra mezcal kell, és minden jóra is”. Akárcsak a nádcukorból nyert alkoholt, a mezcalt is használják a hagyományos gyógyászatban, például tisztításra, de a vallási életben is szerepet kap: mezcallal áldják meg a szántóföldeket az építkezéseket és a kereszteket is. Az Oaxacai-völgyben elterjedt szokás, hogy halottak napján a sírokra is öntenek belőle egy kicsit, hogy az elhunytak lelkei békében búcsúzhassanak a világból. A mezcal gyakori ajándék akár lánykérések, akár keresztelők, halottvirrasztások vagy védőszentek ünnepei alkalmával is. Voltak területek az országban, ahol a bányászok fizetségének egy részét mezcalban adták a munkáltatók.[1]

A kukac szerepe a mezcalban[szerkesztés]

Elterjedt tévhit, hogy egyes tequilák üvegébe kukacot tesznek. Csak bizonyos, általában Oaxacából származó mezcalokat árulnak „con gusano”, azaz kukaccal, ami csak egy marketingfogás az 1940-es évekből. A kukac az agávén élő Hypopta agavis lepke lárvája, ami aratáskor fertőzést, következésképp rossz minőségű meczalt jelent. Ennek ellenére a tévhit tovább él, és hiába próbálják a tequila hírnevét a prémium italokéhoz (például a cognacéhoz) hasonlóra javítani, egyes haszonleső gyártók a kizárólag részegedni vágyókat célozzák meg, és lerontják az agávépárlatok megítélését.[6]

Nem túl régen egy cég odáig ment, hogy skorpiót tett az üvegekbe. Nem titkolták azonban, hogy csak a stílus és látvány miatt döntöttek így, és az ital ízén semmit nem változtat.[7]

Források[szerkesztés]

  1. ^ a b c d La historia del mezcal, bebida caída del cielo (spanyol nyelven). México Desconocido. (Hozzáférés: 2016. december 6.)
  2. ^ a b Saltzstein, Dan. „Hoping Mezcal Can Turn the Worm”, 2009. április 21. (Hozzáférés ideje: 2009. október 9.) 
  3. Producción de mezcal genera 29,000 empleos”, 2009. február 23. (Hozzáférés ideje: 2009. október 19.) (spanyol nyelvű) 
  4. Ask Erowid 2818
  5. Tequila Mezcal Gusano Rojo (Tequila). italshop.hu. (Hozzáférés: 2011. február 1.)
  6. Waller, James. Drinkology: The Art and Science of the Cocktail. New York: Stewart, Tabori & Chang, 224. o (2003). ISBN 1-58479-304-X „Let's get the whole worm thing straight right now, muchachos. If there's a worm at the bottom of your tequila bottle, you've either purchased gag-inducing hooch aimed at gullible gringos, or your top-shelf booze is infested by some kind of alcohol-breathing, alien bug.” 
  7. Scorpion mezcal FAQ. (Hozzáférés: 2010. október 20.)
  • Walton, Stuart és Glover, Brian: Italenciklopédia, Glória Kiadó, Budapest, 2001