Bourbon whiskey

Bourbon megye elhelyezkedése Kentucky államban

A Bourbon whiskey egy amerikai whiskeytípus, amit legalább felerészt kukoricából készítenek, és új, belülről kiégetett tölgyfahordóban érlelnek. Nevét a Kentucky állambeli Bourbon megyéről kapta, de bárhol készíthető az Amerikai Egyesült Államok területén.

Jogi definíció

1964. május 4-én az Egyesült Államok Kongresszusa elismerte a Bourbon whiskeyt, mint az Amerikai Egyesült Államok egyedi termékét, és azóta a következő szövetségi szabvány érvényes rá:

• legalább 51% kukoricát tartalmazó gabonapépből kell erjeszteni
• legfeljebb 80%-os alkoholtartalmúra kell lepárolni
• legfeljebb 62,5%-os alkoholtartalommal lehet érlelésre hordóba rakni
• csak mindezeket a feltételeket teljesítő párlatok keveréke tarthatja meg a bourbon whisky nevet
• kizárólag új, kiégetett tölgyfahordókban lehet érlelni
• ha legalább két évig érlelik, akkor megkaphatja a straight előtagot (straight bourbon whisky), ha minden összetevője ugyanabban az államban készült
• ha 4 évnél kevesebb időtartamig érlelték, akkor fel kell tüntetni, hogy meddig

Gyártása

A bourbon jellegzetes összetétele 70% kukorica 30% búzával, rozzsal (vagy mindkettővel) és árpamalátával. „Wheated bourbon” néven emlegetik az olyan fajtákat, melyekbe rozs helyett is búzát tesznek. A gabonát megőrlik és vízzel keverik, majd általában az előző lepárlásból maradó moslékból is adnak hozzá, hogy a főzetek savassága egyforma legyen – ezt nevezik sour mashnek, azaz savanyú cefrének. Végül a cefrét megerjesztik, majd jellemzően 65–80% szesztartalmúra főzik. Hagyományosan többszöri lepárlással készült, ma azonban általában lepárlótornyot használnak.

Az így keletkezett tiszta párlatot kiégetett, új tölgyfahordókba töltik, melyektől színt és ízeket vesz át, miközben a fa pórusain keresztül bitonyos anyagok távoznak belőle, és oxidáció is történik. A bourbon minél tovább marad a hordóban, annál több színt és ízt vesz fel, így gyakran nem meghatározott évig, hanem a megfelelő érettség eléréséig érlelik. A túlérlelt bourbon faízű és kiegyensúlyozatlan lesz.

Érlelés után a bourbönt általában vízzel hígítják, és legalább 40% szesztartalommal palackozzák.. A legtöbb bourbon whiskeyt 40% szesztartalommal adják el, de jellemző a 43, 45, 49, 50 és 53,5 százalék is, és előfordul akár 75,5%-os bourbon is. Gyakran „barrel proof”, azaz „hordós erősségű” jelzi a címkéjükön, ha érlelés után nem, vagy alig hígították őket.

A 40% alá hígított bourbon whiekey „diluted bourbon”, azaz „hígított bourbon” néven forgalmazható.

Története

Elijah Craig fametszeten

Az amerikai whisky története az ír és skót bevándorlókkal kezdődött, akik a szeszfőzés tudományát magukkal vitték a gyarmatokra. Az 1770-es években az akkor még Virginiához tartozó Kentucky régió kukoricatermesztő farmerei kukoricából kezdtek a más whiskykhez képest édesebb whiskyt gyártani. A későbbi híres whisky-dinasztia őse, Jacob Beam 1788-ban költözött Kentuckyba. Elijah Craig tiszteletes 1789-ben volt a hagyomány szerint az első, aki belülről elszenesített hordóban szállította először whiskyjét. Mire az a hordóban a vásárlókhoz ért lágyabb izűvé és karamellszínűvé vált az elszenesített hordófában levő karamellizált cukortól.

1791-ben a szövetségi kormány megadóztatta az égetett szeszesitalokat, ez ellen Nyugat-Pennsylvaniában kitört az ún whiskylázadás, amit George Washington fojtott el 13 ezer fős sereggel. Ekkoriban sokan költöztek át Kentuckyba és folytatták itt a gabonatermesztést és szeszfőzést.

Külső hivatkozások

• American Whiskey Trail

Források

• http://www.thewhiskyguide.com/America/American_Whiskey.html
• http://www.tasteoftx.com/spirits/whiskey.html
• http://www.tastings.com/spirits/american_whisky.html
• http://www.drinkfocus.com/articles/whiskey/american-whiskey.php
• http://www.thewhiskystore.de/beginner/bourbon_hist.htm
• http://www.jimbeam.com/timeline.aspx