Noma
| Noma | |
 |
|
| A Noma bejárata | |
| Adatok | |
| Típus | molekuláris gasztronómia által befolyásolt új skandináv konyha |
| Alapítva | 2004. október |
| Tulajdonos | René Redzepi és Claus Meyer |
| Séf | René Redzepi |
| Értékelés |  (Guide Michelin) |
| Cím | |
| Település | Koppenhága,  Dánia |
| Cím | Strandgade 93 |
 Noma
Pozíció Koppenhága térképén
|
|
| é. sz. 55° 40′ 41″, k. h. 12° 35′ 46″ | |
| Noma weboldala | |
A Noma egy két Michelin-csillagos étterem Koppenhágában, amely modern skandináv specialitásokat kínál. A Christianshavn negyedben, a Nordatlantens Brygge kulturális központ régi raktárházból átalakított épületében található.[1] Konyhájában a hagyományos skandináv alapanyagok és főzési módszerek innovatív gasztronómiai gondolkodással párosulnak. A friss alapanyagokat hetente többször repülőn szállítják Grönlandról, Feröerről és Izlandról.[2]
Tartalomjegyzék |
Történelem [szerkesztés]
A Noma 2004 októberében nyílt meg a koppenhágai kikötő egyik régi raktárépületében. Neve a „nordisk mad”, azaz „északi étel” kifejezés rövidítése. 2005-ben kapta az első, 2007 áprilisában pedig a második Michelin-csillagot.[3][4]
Ételek [szerkesztés]
Az étterem regionális konyhát vezet szezonális étlappal. Alapanyagai között a grönlandi pézsmatulok, észak-atlanti tengeri alga, feröeri kékkagyló, szárított fésűkagyló, norvég vörös pisztráng, gotlandi birka, izlandi sajt, lappföldi bor mellett füstölt velő, fogas, éretlen fekete bodza, nyírfaszirup és a vízitorma is megtalálható.[3][5]
Egy „Noma ebéd” ára a cím elnyerés előtt 995 dán korona volt.[4]
-
Rozskenyér és sült csirkebőr füstölt sajttal és dán kaviárral
-
Fehér spárga buggyantott tojás sárgájával és szagosmüge-mártással
-
Nyers hüvelykagyló petrezselyemmel, író-hóval és tormával
-
Sóskamousse és csipkebogyó- és céklaszorbet
Személyzet [szerkesztés]
A Noma séfje az apai ágon albán származású dán René Redzepi. Korábban a Pourcel fivérek montpellieri éttermében, Thomas Keller keze alatt a kaliforniai French Laundryban, illetve a Ferran Adrià vezette spanyolországi El Bulliban dolgozott. 2003-ban Mads Redslunddal, az új skandináv konyha másik vezéralakjával bejárta egész Skandináviát, hogy megismerjék a hagyományos alapanyagokat, illetve főzési és tartósítási eljárásokat.[3][5]
Társtulajdonosa Claus Meyer.[4]
Díjak, elismerések [szerkesztés]
A brit Restaurant Magazine szakértőinek szavazása alapján 2010-ben és 2011-ben a világ legjobb éttermének választották, de már 2009-ben is a harmadik helyet foglalta el a listán.[5][6][7][8] (Korábbi helyezései: 2006 – 33., 2007 – 15., 2008 – 10.)[4]
A 2011 márciusában megjelent Michelin Guide – a korábbihoz hasonlóan – két csillaggal ismerte el.[9]
Hivatkozások [szerkesztés]
Jegyzetek [szerkesztés]
- Ez a szócikk részben vagy egészben a Noma (restaurant) című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.
- ↑ A Cultural Centre (angol nyelven). Nordatlantens Brygge, 2009. (Hozzáférés: 2010. április 27.)
- ↑ Christianshavn - Copenhagen's Bohemian Rhapsody (angol nyelven). Visit Copenhagen, 2009. január. (Hozzáférés: 2010. április 27.)
- ^ a b c Vinkó József (2010. május 6.). A világ legjobb étterme. Heti Válasz 10 (18), 68–69. o. Hozzáférés ideje: 2010. május 7.
- ^ a b c d Verdens beste Noma (dán nyelven). Ny Nordisk Mad, 2010. április 29. (Hozzáférés: 2010. május 7.)
- ^ a b c A világ legjobb étterme Dániában van (magyar nyelven). Index, 2010. április 27. (Hozzáférés: 2010. április 27.)
- ↑ The World’s 50 Best Restaurant Awards 1-50 (2010) (angol nyelven). Restaurant Magazine, 2010. (Hozzáférés: 2010. április 27.)
- ↑ The World's 50 Best Restaurant Awards 1-50 (angol nyelven). Restaurant Magazine, 2011. (Hozzáférés: 2011. április 20.)
- ↑ Mette Fraende: Pulses, sea urchin on menu at world's top eatery (angol nyelven). Reuters, 2011. április 19. (Hozzáférés: 2011. április 20.)
- ↑ Nem jutott előbbre a világ legjobb étterme (magyar nyelven). Napi Gazdaság, 2011. március 18. (Hozzáférés: 2011. március 18.)
Külső hivatkozások [szerkesztés]
- Hivatalos honlap (dán, angol)
