Noma

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Noma
Noma entrance.jpg
A Noma bejárata
Adatok
Típus molekuláris gasztronómia által befolyásolt új skandináv konyha
Alapítva 2004. október
Tulajdonos René Redzepi és Claus Meyer
Séf René Redzepi
Értékelés Michelin star.gifMichelin star.gif (Guide Michelin)
Cím
Település Koppenhága,  Dánia
Cím Strandgade 93
Noma  (Koppenhága)
Noma
Noma
Pozíció Koppenhága térképén
é. sz. 55° 40′ 41″, k. h. 12° 35′ 46″
Noma weboldala
Az étterem belső tere
Az étterem belső tere

A Noma két Michelin-csillagos étterem Koppenhágában, amely modern skandináv specialitásokat kínál. A Christianshavn negyedben, a Nordatlantens Brygge kulturális központ régi raktárházból átalakított épületében található.[1] Konyhájában a hagyományos skandináv alapanyagok és főzési módszerek innovatív gasztronómiai gondolkodással párosulnak. A friss alapanyagokat hetente többször repülőn szállítják Grönlandról, Feröerről és Izlandról.[2]

Történelem[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A Noma 2004 októberében nyílt meg a koppenhágai kikötő egyik régi raktárépületében. Neve a „nordisk mad”, azaz „északi étel” kifejezés rövidítése. 2005-ben kapta az első, 2007 áprilisában pedig a második Michelin-csillagot.[3][4]

Ételek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Az étterem regionális konyhát vezet szezonális étlappal. Alapanyagai között a grönlandi pézsmatulok, észak-atlanti tengeri alga, feröeri kékkagyló, szárított fésűkagyló, norvég vörös pisztráng, gotlandi birka, izlandi sajt, lappföldi bor mellett füstölt velő, fogas, éretlen fekete bodza, nyírfaszirup és a vízitorma is megtalálható.[3][5]

Egy „Noma ebéd” ára a cím elnyerés előtt 995 dán korona volt.[4]

Személyzet[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A Noma séfje az apai ágon albán származású dán René Redzepi. Korábban a Pourcel fivérek montpellieri éttermében, Thomas Keller keze alatt a kaliforniai French Laundryban, illetve a Ferran Adrià vezette spanyolországi El Bulliban dolgozott. 2003-ban Mads Redslunddal, az új skandináv konyha másik vezéralakjával bejárta egész Skandináviát, hogy megismerjék a hagyományos alapanyagokat, illetve főzési és tartósítási eljárásokat.[3][5]

Társtulajdonosa Claus Meyer.[4]

Díjak, elismerések[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A brit Restaurant Magazine szakértőinek szavazása alapján 2010-ben és 2011-ben a világ legjobb éttermének választották, de már 2009-ben is a harmadik helyet foglalta el a listán.[5][6][7][8] (Korábbi helyezései: 2006 – 33., 2007 – 15., 2008 – 10.)[4]

A 2011 márciusában megjelent Michelin Guide – a korábbihoz hasonlóan – két csillaggal ismerte el.[9]

Hivatkozások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Ez a szócikk részben vagy egészben a Noma (restaurant) című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.
  1. A Cultural Centre (angol nyelven). Nordatlantens Brygge, 2009. (Hozzáférés: 2010. április 27.)
  2. Christianshavn - Copenhagen's Bohemian Rhapsody (angol nyelven). Visit Copenhagen, 2009. január. (Hozzáférés: 2010. április 27.)
  3. ^ a b c Vinkó József (2010. május 6.). A világ legjobb étterme. Heti Válasz 10 (18), 68–69. o. Hozzáférés ideje: 2010. május 7.  
  4. ^ a b c d Verdens beste Noma (dán nyelven). Ny Nordisk Mad, 2010. április 29. (Hozzáférés: 2010. május 7.)
  5. ^ a b c A világ legjobb étterme Dániában van (magyar nyelven). Index, 2010. április 27. (Hozzáférés: 2010. április 27.)
  6. The World’s 50 Best Restaurant Awards 1-50 (2010) (angol nyelven). Restaurant Magazine, 2010. (Hozzáférés: 2010. április 27.)
  7. The World's 50 Best Restaurant Awards 1-50 (angol nyelven). Restaurant Magazine, 2011. (Hozzáférés: 2011. április 20.)
  8. Mette Fraende: Pulses, sea urchin on menu at world's top eatery (angol nyelven). Reuters, 2011. április 19. (Hozzáférés: 2011. április 20.)
  9. Nem jutott előbbre a világ legjobb étterme (magyar nyelven). Napi Gazdaság, 2011. március 18. (Hozzáférés: 2011. március 18.)

Külső hivatkozások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Noma témájú médiaállományokat.