Guide Michelin

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
1929-es Michelin Guide étterem és szállodakalauz ("Vörös kalauz")
Az 1929-es Michelin Guide belső lapjai
Michelin Bibendum

A francia Guide Michelin (angolul: Michelin Guide) egy nevezetes étterem- és szállodakalauz, amelynek Michelin-csillagnak nevezett elismerése a tökéletesség nemzetközi szimbólumává vált a szakácsművészet területén.

...a Michelin éttermi kalauz az új évszázaddal érkezik, és látni fogja még az új évezredet is.
– Mottó. (Guide Michelin 1900.)

Története[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Edouard Michelin francia üzletember és testvére André, 1891-ben feltalálták a leszerelhető gumiabroncsot. Mivel a találmánynak nagy sikere lett 1889-ben megalapították a Michelin céget a francia Clermont-Ferrandban. Hogy az autósok megvegyék és minél többet használják a Michelin gumikat, kiadtak egy olyan térképet, amin kitűnő éttermek és hotelek szerepelnek. Ezzel próbálták meg rábírni a turistákat, hogy kitérőket tegyenek az utak mentén és használják a Michelin gumiabroncsokat. A Michelin Guide nagyon hasznos kiadványnak bizonyult, (eleinte ingyen osztogatták) a kezdetekben csak Párizs térképét és a környező városokhoz vezető autóutakat tartalmazta, ezzel segítve a sofőröket. A cég bátorította az utazókat, hogy gyűjtsenek minél több adatot az utakról és a környező hotelekről, ezekkel az információkkal aztán a későbbi kiadványokat kibővítették. Ezek a kiadványok már külön tartalmazták a Francia Autóklub által ajánlott helyeket és értékelték a szálláshelyek minőségét és ellátását. 1904-től a kalauz nemzetközivé vált, Olaszország, Svájc, Belgium, Luxemburg, Hollandia és az Egyesült Királyság is külön kötetet kapott. 1919-ben jelentek meg először a vörös borítójú könyvek, amelyek több országra vonatkoztak egyidejűleg. A zöld színű Michelin könyveket először a második világháború előtt adták ki. A Michelin cég leányvállalata a ViaMichelin ma már digitális formában is hozzáférhetővé teszi a térképeket és ajánlásokat. A könyvek egész Európára érvényesek, 2007-ben már New York és San Francisco szállodái és éttermei is külön kiadványban szerepelnek. 2009-től az európai és amerikai piros és zöld kalauzok, elérhetők majd a Nokia Maps 3.0 software-t használó Nokia mobiltelefonokon. Az iPhone-tulajdonosok az Apple internetes üzletein keresztül vásárolhatják meg a programot.[1] 2009. október 13-án a MICHELIN Guide Kyoto Osaka 2010 első kiadását jelentette meg a Michelin cég. A kiadvány 150 csillagos éttermet és Ryokan-t tartalmaz Japánban.[2]

A Michelin-csillag[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A három Michelin-csillagos Fat Duck étterem, Sound of the Sea nevű ételkölteménye

A Vörös Könyv a hotelek és éttermek értékeléséhez egy szimbólumrendszert alkalmaz, amely jelöli árkategóriájukat és komfortosságukat. Az éttermeket öt szempont szerint értékelik:

  1. Az ételek minőségének vizsgálata,
  2. A sütés, főzés, ízesítés tökéletessége,
  3. A konyha eredetisége, stílusa,
  4. Az „ár-érték” arány,
  5. A látogatások gyakorisága alapján.

A névtelen kritikusok véleményezése alapján, (franciául inspectoroknak hívják őket) kap az étterem egy vagy több csillagot. A vizsgálat során csupán az ételeket minősítik, a felszolgálást, a teríték minőségét, a dekorációkat nem veszik figyelembe.

Az inspectorok évente nagyjából 250 éttermet látogatnak meg, kiadványukban a Main Cities-ben Európa 20 országának 43 városában lévő éttermei és szállodái szerepelnek.[3]

  • Egy csillaggal (Michelin star.gif) minősíti a Vörös Könyv a „a kellemes úti kitérőt jelentő, kiváló fogásokkal büszkélkedő” éttermeket.
  • Két csillagot (Michelin star.gif Michelin star.gif) kapnak azok a kitűnő éttermek amelyek miatt érdemes az utazóknak hosszabb kitérőket is tenni.
  • Három csillagot (Michelin star.gif Michelin star.gif Michelin star.gif) adnak azoknak a helyeknek, amelyek meglátogatása külön utazást is megér.

Szakértői vélemények szerint a Michelin az újító szakácsokat részesíti előnyben. A tradicionális ételek felújításán túl, a szakácsnak valamilyen új receptet, meglepő ízvilágot, rá jellemző különlegességet kell produkálnia.

2010 új szimbólumai[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Egészségedre! Kanpai! vagy Sante'! - azokra az éttermekre hívja fel a figyelmet, ahol jelentős koktél vagy szaké választékot kínálnak.
  • Új étterem kategória, szimbólumai a kistányérok, az egyedi választékkal rendelkező éttermek részére.
  • Valet Parking - kocsirendező-szolgálat, a külvárosokból gyakran autóval érkező vendégek kedvéért.[4]

A világon 54 három csillagos étterem található, ezek többsége Európában, de Amerikában és Kínában is adtak már Michelin-csillagot.[5] A Michelin Guide vetélytársa a Gault Millau éttermi kalauz, amely aprólékos pontrendszer alapján dönti el, hogy melyik étterem, milyen minősítést kapjon. Ez a minősítés azonban az éttermek mintegy 5%-át érinti csupán, ezért egy másik rendszer is támogatja, hogy az éttermek eljuthassanak a Michelin-csillagos szintre. Az ételellenőrök 1997-ben hozták létre a Bib Gourmand szimbólumrendszert, amely az éttermeket ár-érték szerint rangsorolja. A Bib Gourmand éttermekre a kiváló minőség mellett a mérsékelt ár a jellemző, az ilyen éttermek rövidítése Rest jelzése a piros Michelin Bibendum, a Michelin csoport kabalájának a feje.[6]

Magyar vonatkozások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Ezen kívül a ViaMichelin ajánlást ad néhány kitűnő hely meglátogatására. 30 éttermet jelöltek meg, melyek szinte kivétel nélkül budapesti szállodákban találhatók. Ilyen hely a Four Seasons Páva étterme, a Gresham Kávézója, a várbeli Alabárdos, a Múzeum Kávéház, a Képíró, a budai Arcade Bistró vagy a Fausto's.

Legendás csillagok[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A csúcstartó[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Joël Robuchon[10], a legtöbb csillaggal büszkélkedik a világon, melyeket a világ különböző éttermeiben szerzett. (Hongkong, Las Vegas, London, Macau, Monaco, New York, Párizs és Tokió)

A szakácsok pápája[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Paul Bocuse, „a szakácsok pápája”, három csillag birtokosa, melyet hosszú évek óta birtokol. Több Michelin-csillagos séf tanítója, aki a szakmát Ferdinand Pointnál a legendás szakácstól tanulta. A róla elnevezett Bocuse d'Or verseny a szakácsszakma legnagyobb és legrangosabb versenyének számít.

Monsieur Hatcsillag[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Alain Ducasse, aki két éttermével is elnyerte a három Michelin-csillagot. Ezek a Plaza Athénée és a Louis XV Restaurant éttermek, saját szakácsiskolája van, ahol Michelin-csillagos séfek járnak tanulni hozzá.

A legfiatalabb kétcsillagos séf[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Patrick LeNôtre, a Pré Catelan Restaurant szakácsaként 1976-ban kapta meg az első Michelin-csillagot, három hónappal munkába állása után. A második csillagra csak egy évet kellett várnia, 1977-ben megint kitüntették vele, tíz éven belül hét csillagot szerzett.

A konyha ördöge[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Gordon Ramsay, aki mára már 16 Michelin-csillag birtokosa, 1993-ban a londoni Aubergine étteremnek három év alatt két Michelin-csillagot szerzett és azóta éttermei rendre kapják a gasztronómiai elismerés eme formáját.

Botrányok[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Komoly presztizsveszteségnek számít elit gasztronómiai körökben, ha egy híres séf nem kapja meg, vagy elveszíti a Michelin-csillagot, vagy veszít a Gault Millau kalauz pontszámából.

Michelin csillagos éttermek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Három csillagos (Michelin star.gifMichelin star.gifMichelin star.gif) éttermek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A világ 54 három csillagos étterme közül 26 Franciaországban van.[11]

Magyarországi éttermek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Mobilon is elérhető a Michelin étteremkalauz. (Hozzáférés: 2009. szeptember 8.)
  2. A Michelin bemutatta a „MICHELIN Guide Kyoto Osaka” első kiadását. (Hozzáférés: 2010. március 17.)
  3. Michelin Main Cities of Europe 2009. (Hozzáférés: 2009. szeptember 8.)
  4. „2010 New York City MICHELIN Guide" - megjelent az ötödik kiadás. (Hozzáférés: 2010. március 17.)
  5. New York-i Michelin-csillagok. (Hozzáférés: 2009. szeptember 7.)
  6. Bibendum. [2011. február 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2009. szeptember 11.)
  7. Michelin csillagot kapott a budapesti Costes Étterem. (Hozzáférés: 2010. március 16.)
  8. Újabb Michelin-csillagot szerzett Budapest. Kultúr. Index. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  9. Újabb budapesti étterem kapott Michelin-csillagot. Index.hu, 2014. március 12
  10. Joël Robuchon. (Hozzáférés: 2009. szeptember 7.)
  11. Főzésből csillagos hármas. (Hozzáférés: 2009. szeptember 7.)
  12. Hongkongi és makaói éttermek kaptak három Michelin-csillagot. (Hozzáférés: 2009. szeptember 7.)
  13. El Bulli. (Hozzáférés: 2009. szeptember 7.)
  14. Fat Duck. (Hozzáférés: 2009. szeptember 7.)

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]