Ferran Adrià

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ferran Adriá
Ferran Adrià a El Bulli.jpg
Ferran Adriá az El Bulliban
Született 1962május 17. (52 éves)[1]
 Spanyolország, Hospitalet de Llobregat
Nemzetisége katalán
Foglalkozása szakács

Ferran Adriá, teljes nevén Ferran Adriá Acosta (Hospitalet de Llobregat, 1962. május 17.) katalán szakács, az El Bulli étterem séfje és társtulajdonosa. A molekuláris gasztronómia egyik fő képviselőjének tartják.[1]

Pályafutása[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Pályafutását mosogatóként kezdte, majd a katonai szolgálatot is a konyhában töltötte. Ezt követően került a Rosesben, a Costa Brava egyik kis öblében található El Bulli nevű étterembe,[2] ahol 25 éve dolgozik. A három Michelin-csillagos éttermet, melynek Adriá ma már társtulajdonosa, az angol Restaurant magazin a világ legjobb éttermének választotta.[1] Ezt a címet az El Bulli öt alkalommal is elnyerte (2002, 2006, 2007, 2008, 2009). Az El Bulli 2011. júliusában bezárt, a zárónapról filmet is forgattak.[3] Adriá gasztronómiai kutatásokra létrehozott alapítványának szenteli magát, s 2014-re tervezik egy új étterem megnyitását. [4]

Elismerések[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A Time magazin 2004-ben a világ tíz legjelentősebb újítója közé sorolta. 2007-ben a Barcelonai Egyetem díszdoktorává avatták. Az Amerikai Kulináris Intézet (The Culinary Institute of America) 2009-ben az év séfjének járó Augie-díjjal jutalmazta.[1]

Idézetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

"Természetesen mindig lesznek, akik azt mondják, hogy nem szabad a bor, az ételkészítés és általában a zamatok varázsát egyszerű kémiai képletekre redukálni. Az evés és az ivás ugyanis ennél jóval többről szól. De mi mindig is úgy tartottuk, hogy a tudás az egyik legfontosabb eszközünk. Minél jobban ismerjük annak a területnek a jellemzőit, amellyel nap mint nap dolgozunk, annál inkább meg tudunk felelni a folyamatos kreativitás elvárásának és vendégeink boldogság iránti igényének. (...) A több tudás, a szélesebb ismeretek nagyobb teret adnak az alkotásra, a fejlődésre és vendégeink igényeinek kielégítésére." (Juli Soler és Ferran Adrià, részlet az Ízek harmóniája c. könyv előszavából)[5]


Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b c d Tóth Sándor: Az év séfje: Ferran Adriá, a „konyha alkimistája” (magyar nyelven). HVG, 2009. március 27. (Hozzáférés: 2010. szeptember 7.)
  2. Judy Fayard: Welcome to the Labyrinth of the Catalan Chef (angol nyelven). Time. [2001. február 10-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. szeptember 7.)
  3. T.S.: Film a világ egyik legjobb éttermének utolsó napjáról. HVG. (Hozzáférés: 2011. december 6.)
  4. MTI: Bezárt a világ egyik leghíresebb étterme. HVG. (Hozzáférés: 2011. december 6.)
  5. Juli Soler és Ferran Adriá: Előszó az ElBulli Étteremből. In: François Chartier: Az ízek harmóniája. Ételek és borok párosításának művészete és tudománya. Alinea Kiadó, 2011. 8-9. o.

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Ferran Adrià témájú médiaállományokat.