Guide Michelin
A francia Guide Michelin (angolul: Michelin Guide) egy nevezetes étterem- és szállodakalauz, amelynek Michelin-csillagnak nevezett elismerése a tökéletesség nemzetközi szimbólumává vált a szakácsművészet területén.
| „ | ...a Michelin éttermi kalauz az új évszázaddal érkezik, és látni fogja még az új évezredet is. | ” |
| – Mottó. (Guide Michelin 1900.) | ||
Tartalomjegyzék |
Története [szerkesztés]
Edouard Michelin francia üzletember és testvére André, 1891-ben feltalálták a leszerelhető gumiabroncsot. Mivel a találmánynak nagy sikere lett 1889-ben megalapították a Michelin céget a francia Clermont-Ferrandban. Hogy az autósok megvegyék és minél többet használják a Michelin gumikat, kiadtak egy olyan térképet, amin kitűnő éttermek és hotelek szerepelnek. Ezzel próbálták meg rábírni a turistákat, hogy kitérőket tegyenek az utak mentén és használják a Michelin gumiabroncsokat. A Michelin Guide nagyon hasznos kiadványnak bizonyult, (eleinte ingyen osztogatták) a kezdetekben csak Párizs térképét és a környező városokhoz vezető autóutakat tartalmazta, ezzel segítve a sofőröket. A cég bátorította az utazókat, hogy gyűjtsenek minél több adatot az utakról és a környező hotelekről, ezekkel az információkkal aztán a későbbi kiadványokat kibővítették. Ezek a kiadványok már külön tartalmazták a Francia Autóklub által ajánlott helyeket és értékelték a szálláshelyek minőségét és ellátását. 1904-től a kalauz nemzetközivé vált, Olaszország, Svájc, Belgium, Luxemburg, Hollandia és az Egyesült Királyság is külön kötetet kapott. 1919-ben jelentek meg először a vörös borítójú könyvek, amelyek több országra vonatkoztak egyidejűleg. A zöld színű Michelin könyveket először a második világháború előtt adták ki. A Michelin cég leányvállalata a ViaMichelin ma már digitális formában is hozzáférhetővé teszi a térképeket és ajánlásokat. A könyvek egész Európára érvényesek, 2007-ben már New York és San Francisco szállodái és éttermei is külön kiadványban szerepelnek. 2009-től az európai és amerikai piros és zöld kalauzok, elérhetők majd a Nokia Maps 3.0 software-t használó Nokia mobiltelefonokon. Az iPhone-tulajdonosok az Apple internetes üzletein keresztül vásárolhatják meg a programot.[1] 2009. október 13-án a MICHELIN Guide Kyoto Osaka 2010 első kiadását jelentette meg a Michelin cég. A kiadvány 150 csillagos éttermet és Ryokan-t tartalmaz Japánban.[2]
A Michelin-csillag [szerkesztés]
A Vörös Könyv a hotelek és éttermek értékeléséhez egy szimbólumrendszert alkalmaz, amely jelöli árkategóriájukat és komfortosságukat. Az éttermeket öt szempont szerint értékelik:
- Az ételek minőségének vizsgálata,
- A sütés, főzés, ízesítés tökéletessége,
- A konyha eredetisége, stílusa,
- Az „ár-érték” arány,
- A látogatások gyakorisága alapján.
A névtelen kritikusok véleményezése alapján, (franciául inspectoroknak hívják őket) kap az étterem egy vagy több csillagot. A vizsgálat során csupán az ételeket minősítik, a felszolgálást, a teríték minőségét, a dekorációkat nem veszik figyelembe.
Az inspectorok évente nagyjából 250 éttermet látogatnak meg, kiadványukban a Main Cities-ben Európa 20 országának 43 városában lévő éttermei és szállodái szerepelnek.[3]
- Egy csillaggal (
) minősíti a Vörös Könyv a „a kellemes úti kitérőt jelentő, kiváló fogásokkal büszkélkedő” éttermeket. - Két csillagot ( ) kapnak azok a kitűnő éttermek amelyek miatt érdemes az utazóknak hosszabb kitérőket is tenni.
- Három csillagot ( ) adnak azoknak a helyeknek, amelyek meglátogatása külön utazást is megér.
Szakértői vélemények szerint a Michelin az újító szakácsokat részesíti előnyben. A tradicionális ételek felújításán túl, a szakácsnak valamilyen új receptet, meglepő ízvilágot, rá jellemző különlegességet kell produkálnia.
2010 új szimbólumai [szerkesztés]
- Egészségedre! Kanpai! vagy Sante'! - azokra az éttermekre hívja fel a figyelmet, ahol jelentős koktél vagy szaké választékot kínálnak.
- Új étterem kategória, szimbólumai a kistányérok, az egyedi választékkal rendelkező éttermek részére.
- Valet Parking - kocsirendező-szolgálat, a külvárosokból gyakran autóval érkező vendégek kedvéért.[4]
A világon 54 három csillagos étterem található, ezek többsége Európában, de Amerikában és Kínában is adtak már Michelin-csillagot.[5] A Michelin Guide vetélytársa a Gault Millau éttermi kalauz, amely aprólékos pontrendszer alapján dönti el, hogy melyik étterem, milyen minősítést kapjon. Ez a minősítés azonban az éttermek mintegy 5%-át érinti csupán, ezért egy másik rendszer is támogatja, hogy az éttermek eljuthassanak a Michelin-csillagos szintre. Az ételellenőrök 1997-ben hozták létre a Bib Gourmand szimbólumrendszert, amely az éttermeket ár-érték szerint rangsorolja. A Bib Gourmand éttermekre a kiváló minőség mellett a mérsékelt ár a jellemző, az ilyen éttermek rövidítése Rest jelzése a piros Michelin Bibendum, a Michelin csoport kabalájának a feje.[6]
Magyar vonatkozások [szerkesztés]
2010. március 16-án Budapesten Gerendai Károly étterme, a Costes kapta meg elsőként, egyetlen magyarországi étteremként a Michelin-csillagot.[7] Ezen kívül a ViaMichelin ajánlást ad néhány kitűnő hely meglátogatására. 30 éttermet jelöltek meg, melyek szinte kivétel nélkül budapesti szállodákban találhatók. Ilyen hely a Four Seasons Páva étterme, a Gresham Kávézója, a várbeli Alabárdos, a Múzeum Kávéház, a Képíró, a budai Arcade Bistró vagy a Fausto's.
2011-ben a Vörösmarty téri Onyx Étterem érdemelte ki az egy csillagos elismerést, a Costes pedig meg tudta őrizni a csillagot.[8]
Legendás csillagok [szerkesztés]
A csúcstartó [szerkesztés]
Joël Robuchon[9], a legtöbb csillaggal büszkélkedik a világon, melyeket a világ különböző éttermeiben szerzett. (Hongkong, Las Vegas, London, Macau, Monaco, New York, Párizs és Tokió)
A szakácsok pápája [szerkesztés]
Paul Bocuse, „a szakácsok pápája”, három csillag birtokosa, melyet hosszú évek óta birtokol. Több Michelin-csillagos séf tanítója, aki a szakmát Ferdinand Pointnál a legendás szakácstól tanulta. A róla elnevezett Bocuse d'Or verseny a szakácsszakma legnagyobb és legrangosabb versenyének számít.
Monsieur Hatcsillag [szerkesztés]
Alain Ducasse, aki két éttermével is elnyerte a három Michelin-csillagot. Ezek a Plaza Athénée és a Louis XV Restaurant éttermek, saját szakácsiskolája van, ahol Michelin-csillagos séfek járnak tanulni hozzá.
A legfiatalabb kétcsillagos séf [szerkesztés]
Patrick LeNôtre, a Pré Catelan Restaurant szakácsaként 1976-ban kapta meg az első Michelin-csillagot, három hónappal munkába állása után. A második csillagra csak egy évet kellett várnia, 1977-ben megint kitüntették vele, tíz éven belül hét csillagot szerzett.
A konyha ördöge [szerkesztés]
Gordon Ramsay, aki mára már 16 Michelin-csillag birtokosa, 1993-ban a londoni Aubergine étteremnek három év alatt két Michelin-csillagot szerzett és azóta éttermei rendre kapják a gasztronómiai elismerés eme formáját.
Botrányok [szerkesztés]
Komoly presztizsveszteségnek számít elit gasztronómiai körökben, ha egy híres séf nem kapja meg, vagy elveszíti a Michelin-csillagot, vagy veszít a Gault Millau kalauz pontszámából.
Michelin csillagos éttermek [szerkesztés]
Három csillagos () éttermek [szerkesztés]
A világ 54 három csillagos étterme közül 26 Franciaországban van.[10]
- Les Prés D'Eugenie, Párizs
- Lung King Heen, Hongkong, Four Seasons Hotel étterme[11]
- El Bulli, „Mission Impossibile”, Katalónia, Roses, séf Ferran Adrià. (2011-ben bezárt.)[12]
- Fat Duck, Bray városka a Temze partján, séf Heston Blumenthal.[13]
- Louis XV., XV. Lajos, Monaco, séf Alain Ducasse.
Magyarországi éttermek [szerkesztés]
- Costes, Budapest; séf: Miguel Rocha Vieira
- Onyx Étterem, Budapest; séf: Szulló Szabina és Széll Tamás
Jegyzetek [szerkesztés]
- ↑ Mobilon is elérhető a Michelin étteremkalauz. (Hozzáférés: 2009. szeptember 8.)
- ↑ A Michelin bemutatta a „MICHELIN Guide Kyoto Osaka” első kiadását. (Hozzáférés: 2010. március 17.)
- ↑ Michelin Main Cities of Europe 2009. (Hozzáférés: 2009. szeptember 8.)
- ↑ „2010 New York City MICHELIN Guide" - megjelent az ötödik kiadás. (Hozzáférés: 2010. március 17.)
- ↑ New York-i Michelin-csillagok. (Hozzáférés: 2009. szeptember 7.)
- ↑ Bibendum. (Hozzáférés: 2009. szeptember 11.)
- ↑ Michelin csillagot kapott a budapesti Costes Étterem. (Hozzáférés: 2010. március 16.)
- ↑ Újabb Michelin-csillagot szerzett Budapest. Kultúr. Index. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
- ↑ Joël Robuchon. (Hozzáférés: 2009. szeptember 7.)
- ↑ Főzésből csillagos hármas. (Hozzáférés: 2009. szeptember 7.)
- ↑ Hongkongi és makaói éttermek kaptak három Michelin-csillagot. (Hozzáférés: 2009. szeptember 7.)
- ↑ El Bulli. (Hozzáférés: 2009. szeptember 7.)
- ↑ Fat Duck. (Hozzáférés: 2009. szeptember 7.)
