Costes
| Costes | |
 |
|
| A Costes a Ráday utcában | |
| Adatok | |
| Típus | étterem (nemzetközi)[1] |
| Alapítva | 2008.[1] június 15. |
| Alapító | Biliczki Sándor |
| Tulajdonos | Gerendai Károly |
| Séf | Miguel Rocha Vieira[1] |
| Értékelés |  (Guide Michelin)18 pont (Gault Millau) 16 pont (Alexandra) |
| Cím | |
| Település | Budapest,  Magyarország |
| Cím | Ráday utca 4.[1] |
 Costes
Pozíció Budapest térképén
|
|
| é. sz. 47° 29′ 20″, k. h. 19° 3′ 44″ | |
| Costes weboldala | |
A Costes Magyarország első Michelin-csillagos étterme.[2] Budapesten, a Ráday utcában található.[3] Tulajdonosa Gerendai Károly, a Sziget Fesztivál főszervezője.[4]
Tartalomjegyzék |
Történelem[szerkesztés]
Az étterem 2008-ban nyílt meg. Konyháját a nyitástól 2009 végéig Miguel Rocha Vieira vezette.[3] Ezt követően Nicolas Rafael Delgado volt a séf 2010 júniusáig, amikor visszatért Vieira a konyha élére.[5]
Ételek[szerkesztés]
Az étterem filozófiája szerint a modern nemzetközi konyhát ötvözi a magyar konyhaművészettel. A kínálatban szerepel többek között tarisznyarákos szusi guacamole mártással, glaszírozott borjúmirigy babpürén, szezonális erdei gombákkal és omlós fácánmell kacsamájjal töltött kelkáposztával is. Egy főétel 5-10 ezer forintba kerül.[4] Az ötfogásos degusztációs menü – amely lényegében az étterem karakterét is összefoglalja – borokkal együtt körülbelül 20 ezer forintba kerül.[2]
A csúcsgasztronómiát megcélzó éttermekhez hasonlóan nem a mennyiségre, hanem az alapanyagokra, a technológiára és a kinézetre helyezik a hangsúlyt. Az alapanyagokat a hazai termelés minőségi megbízhatatlansága miatt a párizsi Rungis piacról szerzik be.[6]
Személyzet[szerkesztés]
Az étterem séfje a portugál Miguel Rocha Vieira, akinek mestere, Ferran Adrià a molekuláris gasztronómia egyik fő képviselője.[2][4] Egy ideig az argentin Nicolas Rafael Delgado vezette a konyhát, aki 2010-ben a Mix Terasz nevű étterembe távozott.[5]
Díjak, elismerések[szerkesztés]
A Costes kapta 2009-ben a Dining Guide Év Étterme díját.[3] 2010 márciusában – Magyarországon elsőként, Közép-Európában a prágai Four Seasons szálloda Allegro nevű étterme után másodikként – Michelin-csillaggal ismerték el.[2][4]
A 2011-es Gault Millau Ausztria étteremkalauzban 17 ponttal a legjobb magyarországi étterem lett, de cseh és szlovák versenytársait is megelőzte,[7] a 2012-es kiadásban pedig 18 pontot kapott.[8]
Az Alexandra Kiadó Étteremkalauza 20 pontos rendszerében 2009-ben 15, 2010-ben 15,5, 2011-ben 16 pontra értékelte.[9][10]
Jegyzetek[szerkesztés]
- ^ a b c d Costes (magyar nyelven). Dining Guide, 2008. november 4. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
- ^ a b c d Megnéztük a Costes Michelin-csillagát (magyar nyelven). FigyelőNet, 2010. március 20. (Hozzáférés: 2010. augusztus 31.)
- ^ a b c A Costes kapta a 2009-es Év Étterme díjat (magyar nyelven). Origo, 2010. január 20. (Hozzáférés: 2010. augusztus 31.)
- ^ a b c d Michelin-csillagot kapott a Costes étterem (magyar nyelven). Index, 2010. március 16. (Hozzáférés: 2010. augusztus 31.)
- ^ a b Visszatért a Michelin-csillagos séf (magyar nyelven). Index, 2010. szeptember 8. (Hozzáférés: 2010. szeptember 8.)
- ↑ Nem cél, csak eszköz a Michelin-csillag (magyar nyelven). Index, 2010. január 21. (Hozzáférés: 2010. augusztus 31.)
- ↑ Itt vannak a budapesti Gault Millau pontok! Elsőként a Világevőn! (magyar nyelven). Világevő, 2010. november 10. (Hozzáférés: 2010. november 11.)
- ↑ A Gault Millau 2012 pontszámai - elsőként a Világevőn! (magyar nyelven). Világevő, 2011. október 19. (Hozzáférés: 2011. október 20.)
- ↑ Étteremkategóriák pontszámokkal (magyar nyelven). Alexandra étteremkalauz, 2010. (Hozzáférés: 2010. szeptember 7.)
- ↑ Pontozott éttermek (magyar nyelven). Alexandra étteremkalauz, 2011. (Hozzáférés: 2011. szeptember 5.)
További információk[szerkesztés]
- Hivatalos honlap (magyar, angol, német, francia)
- Costes, Dining Guide (magyar)
