Onyx Étterem

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Onyx Étterem
Onyx Restaurant, Budapest 02.JPG
Az Onyx Étterem bejárata
Adatok
Típus étterem (magyar, nemzetközi)[1]
Alapítva 2007. április[2]
Tulajdonos Pintér Katalin, Hamvas Zoltán[3]
Séf Szulló Szabina (executive chef)
Széll Tamás (sous-chef)[1][3]
Férőhely 49[3]
Értékelés Michelin star.gif (Guide Michelin)
16 pont (Gault Millau)
16 pont (Alexandra)
Cím
Település Budapest,  Magyarország
Cím Vörösmarty tér 7-8.[1]
Onyx Étterem  (Budapest)
Onyx Étterem
Onyx Étterem
Pozíció Budapest térképén
é. sz. 47° 29′ 49″, k. h. 19° 03′ 01″
Onyx Étterem weboldala

Az Onyx Étterem Magyarország második Michelin-csillagos étterme: egy évvel a Costes után, 2011-ben nyerte el az elismerést.[4] Ez volt ugyanakkor az első alkalom, amikor magyar szakácsok – Szulló Szabina és Széll Tamás – munkáját ismerték el így.[3] Az étterem a budapesti Vörösmarty téren,[1] a Gerbeaud házban működik.[5]

Története[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Az étterem 2007 áprilisában nyílt meg.[2] A jellemzően telt házzal működő éttermet a Michelin Guide ellenőreinek 2010-es észrevételei alapján 2011 januárjában kibővítették, tágasabbá tették, és a konyhát is átalakították.[4][3]

Ételek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Az Onyx filozófiája szerint a kiváló alapanyagokat ötvözik a modern technológiával. Ételválasztékukban a hangsúlyt a magyar ételekre helyezik, melyet nemzetközi fogások egészítenek ki.[6] A kínálatban szerepel többek között a tanyasicsirke-kolbász kacsamájjal, savanyúkáposzta-mártással, habart tojással és kandírozott szalonnával, vagy a szopósmalac-sült almás véreshurkával, lilakáposzta-mártással, káposztalekvárral és nudlival.[3]

Alapvetően hazai alapanyagokkal dolgoznak, de némelyeket (főként halat és húst) külföldről szereznek be az egyenletesen magas minőséget nyújtani tudó hazai beszállítók hiánya miatt.[4][3] A desszertek kiemelkedő színvonalát a Gerbeaud cukrászattal való szoros kapcsolat biztosítja.[5]

Személyzet[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Az étterem séfje (executive chef) Szulló Szabina,[1] aki a szakácsok munkáját fogja össze, és biztosítja a kereteket is (pl. menük összeállítása, alapanyagok biztosítása). Séfhelyettese (sous-chef) Széll Tamás.[7] Az étteremben hétfőnként szünnapot tartanak, hogy folyamatosan ugyanaz az összeszokott személyzet szolgálhassa ki a vendégeket.[3]

Díjak, elismerések[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

2009-ben az Onyxot a Dining Guide magazin beválasztotta Magyarország tíz legjobb étterme közé.[8]

A 2011-es Gault Millau Ausztria étteremkalauzban 16 ponttal holtversenyben a második legjobb magyarországi étterem lett,[9] ezt a pozícióját a 2012-es kiadásban is megtartotta.[10] 2011 márciusában – Magyarországon a Costes után másodikként – egy Michelin-csillaggal ismerték el.[4]

Alexandra Kiadó Étteremkalauza 20 pontos rendszerében 2010-ben 14,5, 2011-ben 16 pontra értékelte.[11][12]

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b c d e Onyx (magyar nyelven). Dining Guide, 2008. november 4. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  2. ^ a b Újabb magyar étterem kapott Michelin-csillagot. Gasztronómia. hvg.hu, 2011. március 16. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  3. ^ a b c d e f g h Újabb Michelin-csillagot szerzett Budapest (magyar nyelven). Index, 2011. március 16. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  4. ^ a b c d Megvan a második Michelin-csillagos étterem Budapesten (magyar nyelven). Napi Gazdaság, 2011. március 16. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  5. ^ a b A Costes az Év Étterme 2009 győztese (magyar nyelven). Dining Guide, 2010. január 21. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  6. Filozófia. Onyx Étterem. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  7. A Chateau Visz az Év Étterme 2010 győztese (magyar nyelven). Dining Guide, 2011. január 20. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  8. Az Év étterme. Dining Guide, 2009. január 16. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  9. Itt vannak a budapesti Gault Millau pontok! Elsőként a Világevőn! (magyar nyelven). Világevő, 2010. november 10. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  10. A Gault Millau 2012 pontszámai - elsőként a Világevőn! (magyar nyelven). Világevő, 2011. október 19. (Hozzáférés: 2011. október 20.)
  11. Étteremkategóriák pontszámokkal (magyar nyelven). Alexandra étteremkalauz, 2010. (Hozzáférés: 2011. március 16.)
  12. Pontozott éttermek (magyar nyelven). Alexandra étteremkalauz, 2011. (Hozzáférés: 2011. szeptember 5.)

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]