Kecskesajt

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

Kecskesajt minden olyan sajt, ami kecsketejből készül. Nem sokkal azután, hogy a kecskét háziasították, már készítettek a pásztorok a tejéből sajtot, tartósítás végett.

Készítése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Kecskesajt

A kecsketejből hasonlóan készül a sajt, mint a tehéntejből. A langyos tejbe teszik az oltót. Kis idő múltán májszerű állaga lesz, ekkor apró darabokra vágják, forróra melegítik és egy ideig állni hagyják. Ezután leszűrik az összeállt alvadékot, ízesítik, sózzák, sajtkultúrával beoltják, majd – előbb gyakran, majd ritkábban – forgatgatva formába préselik. Néhány nap és sózás után pincében érlelik. Az alvadék szűrése után maradt savó bőven tartalmaz még fehérjéket. Alkalmas házi sertés táplálására, de ordát (zsendicét) is készítenek belőle.

Magyar kecskesajtok[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Magyarországon sokféle kecskesajt készül,valamint tehéntejjel keverve az úgynevezett csemegesajtok.

Külföldi kecskesajtok[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Franciaország[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Németország[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Altenburger Ziegenkäse.

Spanyolország[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A mató katalán éretlen sajt, mely részben tehéntejből, részben kecsketejből készül.

Portugália[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Cabreiro de Castelo Branco portugál kecskesajt.

Görögország[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Lásd még[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]


Külső hivatkozás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]