Trappista sajt

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Francia trappista sajt (Port-Salut)

A trappista sajt francia eredetű félkemény sajt. A legnépszerűbb sajt Magyarországon, az ország sajtforgalmának 70 százalékát adja.[m 1]

Története[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Receptúrája Franciaországban született. Mayenne körzetben, a Notre Dame de Port du Salut kolostorban élő trappista szerzetesek készítették először. Ez a sajt Magyarországra a banjalukai Mária csillaga trappista kolostorból került a 19. században.

Jellemzői[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • A félkemény sajtok közé tartozik, érlelt, erjedési lyukas. Tehéntejből készítik, tejsavbaktérium-tenyészettel, oltóenzimmel és kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát hozzáadásával. A zsíros trappista szárazanyag-tartalmának legalább 56 százaléknak kell lennie. Az igazi francia trappista nyerstejes, vagyis a lefejt tejet nem pasztőrizálják, és két hónapig érlelik.
  • Rendesen a körülbelül másfél kilós korong alakú sajt vágásfelületén 3-4 milliméteres, egyenletesen eloszló lukak vannak. Íze és szaga savanykás, enyhén sós.

Megjegyzés[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. A magyar piacon forgalmazott trappista sajt eltér az eredetitől, mivel nincs kérge, más a formája, nem olyan kezelést kap és lényegesen gyengébb minőségű tejből készítik.

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Sajtok könyve; Mezőgazdasági Kiadó, 1981.
  • Tuna Judit: A gépi trappista nem trappista (magyar nyelven). divany.hu, 2011. november 27. (Hozzáférés: 2014. február 26.)