Oscypek

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

A oscypek (lengyelül) vagy oštiepok (szlovákul) a Tátrában élő emberek sajtja.

Oscypek
Oscypek az utcán
Oscypek Zakopanei piacon

A sajt dupla gúla vagy orsó alakú. 17–23 cm hosszú és a legszélesebb pontján 6–10 cm vastag. Tömege 60–80 dekagramm. Vágott felülete krémszínű, a sajt kérge sötétebb, de fehéres is lehet. A sajt külseje szalmaszínű, világosbarna, enyhén fényes. Az Oscypek sajtot csak a májustól szeptemberig tartó időszakban lehet készíteni, és csak egészben kerül forgalomba. Kemény, füstölt és kissé sós ízű.

Készítési módja[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • nyersanyagok beszerzése – Az Oscypek sajt készítéséhez lengyel hegyi juhok tejét használják. Amennyiben tehéntejet is felhasználnak előállításához, az a lengyel vörösmarha teje lehet.
  • pihentetés hűvös helyen – A tejet szobahőmérsékleten állni hagyják, hogy megsavanyodjon.
  • pihentetés mérsékelten meleg helyen. A savanyú tejet összekeverik friss tejjel. A felhasznált tej legalább 60%-a juhtej kell legyen.
  • oltóenzim hozzáadása – A tejet enzimmel oltják be.
  • alvadás – A sajt megszilárdul.
  • a megalvadt massza darabolása – Hagyományos eszközökkel aprítják a masszát.
  • ülepítés – A sajtdarabok lesüllyednek a tárolóedény aljára.
  • a tejsavó eltávolítása – A térfogat a felére csökken.
  • szétválasztás – A csomók szétnyomása és a sajt kiemelése.
  • darálás – A sajtmasszát kézzel ledarálják, gömbölyűre formázzák és savóba süllyesztik.
  • gömb kialakítása – A sajtot gömbölyűre alakítják, egy vékony tűvel felszúrják.
  • formázás – A gömbre a tű mentén nyomást gyakorolnak, így dupla gúla alakot vesz fel. A legszélesebb átmérőnél gyűrűt helyeznek a sajtra.
  • végső kialakítás – A gyűrűt leveszik, a sajtot kézzel formázzák, és felületét simára alakítják. Ez után hideg vízbe helyezik, hogy megőrizze a kialakított formát.
  • áztatás páclében – akár 24 órán keresztül.
  • kiszárítás – 12–24 órán át szárítják a sajtot.
  • füstölés és érlelés – Hideg füstön 3–7 napig füstölik a sajtot.

Külső hivatkozás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]