Betanin
| Betanin | |||
 | |||
| |||
| IUPAC-név | 4-(2-(2-karboxi-5-(béta- D-glükopiranoziloxi)- 2,3-dihidro-6- hidroxi-1H-indol -1-il)etenil)- 2,3-dihidro-(S-(R*,R*))-2,6-piridin-dikarbonsav | ||
| Kémiai azonosítók | |||
|---|---|---|---|
| CAS-szám | 7659-95-2 | ||
| PubChem | 11953901 | ||
| ChemSpider | 21106496 | ||
| EINECS-szám | 231-628-5 | ||
| ChEBI | 3080 | ||
| SMILES | OCC1[C@@H](O) [C@@H](O)[C@H] (O)[C@@H](OC2=C(O) C=C (/[N+]([C@@H] ([C@]([O-])=O) C4)=C/C=C3\C [C@H]([C@] (O)=O) NC(C(O)=O) =C3 )C4=C2)O1 | ||
| InChIKey | DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N | ||
| UNII | 5YJC992ZP6 | ||
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
| Kémiai képlet | C24H27N2O13 | ||
| Moláris tömeg | 167,12 g/mol | ||
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |||
A betanin (E162) (más néven céklavörös vagy Beetroot Red) egy vörös színű glükozid, melyet a céklából állítanak elő. A betanin fény, hő vagy oxigén hatására elbomlik, ezért inkább fagyasztott, gyorsan romló, vagy száraz ételekben alkalmazzák adalékanyagként.[1] Ha az oldatban magas a cukortartalom, akkor a betanin még pasztörizálás során sem bomlik el. Oxigén jelenlétében még instabilabb, ha fém kationok vannak jelen (mint például vas vagy réz). Ezt a folyamatot antioxidánsok hozzáadásával, vagy száraz, vízmentes környezettel lehet lassítani.
A betanin színe nagyban függ a pH értéktől. Négy és öt között világos kékes-piros, a pH növekedésével ez kékes-lilába megy át. Lúgos környezetben sárgás-barna színt vesz fel.
A betanint az élelmiszeriparban húsételek és felvágottak színezésére is használják.[2] Ezen kívül előfordulhat még jégkrémekben, fagylaltokban, üdítőital-porokban, édességekben, paradicsomot és szalonnát tartalmazó termékekben.
A szervezetbe bekerülve a betanin jól felszívódik, és antioxidáns hatása van.
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ The uses of Betanin in food colouring. [2009. április 1-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2008. január 17.)
- ↑ Archivált másolat. [2007. szeptember 28-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2007. november 7.)