Nátrium-nitrit

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Nátrium-nitrit
Sodium nitrite.jpg
Nátrium-nitrit
Kémiai azonosítók
CAS-szám 7632-00-0
ATC kód V03AB08
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet NaNO2
Moláris tömeg 69,00 g/mol
Megjelenés fehér por
Sűrűség 2,2 g/cm3, szilárd
Olvadáspont 270 °C
Forráspont 320 °C elbomlik
Oldhatóság (vízben) 82 g/100 ml (20 °C)
Veszélyek
EU osztályozás Oxidálószer (O),
Mérgező (T),
Környezetre káros (N)[1]
R mondatok R8, R25, R50[1]
S mondatok (S1/2), S45, S61[1]
Lobbanáspont nem gyúlékony.
LD50 180 mg/kg (patkány, szájon át)[2]
Rokon vegyületek
Azonos kation Nátrium-nitrát
Azonos anion Kálium-nitrit
Ammónium-nitrit
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

A nátrium-nitrit (E250; INN: sodium nitrite) egy kémiai vegyület, (képlete NaNO2), melyet különböző színek fixálására, valamint élelmiszerek (elsősorban hús- és halételek) tartósítására használnak. A nátrium salétromossavas sója.

Tiszta állapotban halványsárga kristályos por. Vízben nagyon jól oldódik, és higroszkópos tulajdonságokkal rendelkezik. Oxigénnel érintkezve lassan nátrium-nitráttá (NaNO3) alakul. A vegyület erős redukálószer.

Felhasználási területei[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Tartósítószerként[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Az élelmiszeriparban kettős célt szolgál: egyrészt élénkebbé, tartósabbá teszi az élelmiszer színét, valamint hús- és halételek esetén meggátolja a Clostridium botulinum nevű baktérium elszaporodását, mely a botulizmus nevű mérgezésért felelős. Napi maximum megengedett beviteli mennyiség 0,06 mg/testsúlykg. A gyomorba került nitritekból és az ott jelenlévő fehérjékből káros nitroaminok képződhetnek, melyeknek rákkeltő hatást tulajdonítanak

Egészségügyi használata[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Az egészségügyben egyes keringési zavarok esetén értágító hatása miatt, valamint egyes légzészavarok esetén hörgőtágító hatása miatt alkalmazzák. Ciánmérgezés esetén erős ciánmegkötő-képessége miatt ellenanyagként használják.[3][4]

Egészségügyi kockázatok[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Emlősökben mérgezést, halált okozhat. Patkányokban az 50%-os halálozási arányt 180 mg/testsúlykg váltja ki, az embernél 71 mg/testsúlykg, amely szerint egy 65 kg súlyú személy letális adagja 4,5g. Az Európai Unióban csakis konyhasóval (NaCl) keverve használható, a NaNO2 az elegy csupán 0,6%-át teheti ki és rózsaszínűre fesetett a más vegyülettel való összetéveszthetőség elkerülése végett. Az E250-es élelmiszeradalék számot viseli.

A gyomorba került nitritekből és az ott jelenlévő fehérjékből és savas környezet hatására káros nitroaminok képződhetnek, melyeknek rákkeltő hatást tulajdonítanak. Kísérletek igazolni látszanak a nitritekkel kezelt húsok fogyasztásának mennyiségének, és egyes ráktípusok gyakoriságának kapcsolatát. [5][6][7]

Külső források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b c A nátrium-nitrit (ESIS)
  2. A nátrium-nitrit vegyülethez tartozó bejegyzés az IFA GESTIS adatbázisából. A hozzáférés dátuma: 2011. január 1. (JavaScript szükséges) (németül)
  3. Associated Press. „Hot dog preservative could be disease cure”, 2005. szeptember 5. 
  4. Roxanne Khamsi. „Food preservative fights cystic fibrosis complication”, NewScientist.com, 2006. január 27. 
  5. http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/abstract/113337490/ABSTRACT?CRETRY=1&SRETRY=0
  6. A. W. Susanna C. Larsson (2006.). „Meat consumption and risk of colorectal cancer: A meta-analysis of prospective studies”. International Journal of Cancer 119 (11), 2657-2664. o. DOI:10.1002/ijc.22170.  
  7. Miranda Hitti. „Study: Cured Meats, COPD May Be Linked”, WebMD Medical News, 2007. április 17.