„Élesztőgomba” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Kicsit rosszul adtam meg a forrást két éve |
az élesztőgomba nem képes B12-vitamint előállítani |
||
| 13. sor: | 13. sor: | ||
}} |
}} |
||
Az '''élesztőgomba''' vagy '''sörélesztő''' ''(Saccharomyces cerevisiae)'' a sarjadzó- vagy élesztőgombák egy fajtája. A korai idők óta ez a legfontosabb élesztőfaj – a [[kenyér]]sütésnél és [[sör]]főzésnél használják. Elsőként a [[szőlő]] héján izolálták (a sötét színű gyümölcsök – mint a [[nemes szilva|szilva]] – bőrén megfigyelhető fehér rétegként, ahol a növény kutikulájának viaszanyagaiban él). Ez a legtöbbet tanulmányozott [[eukarióták|eukarióta]] [[modellszervezet]] a [[molekuláris biológia|molekuláris]] és a [[sejtbiológia|sejtbiológiában]]. (A prokariótáknál az ''[[Escherichia coli]]'' a modellszervezet.) Ezt a mikroorganizmust alkalmazzák leggyakrabban a [[Erjedés|fermentációs eljárás]]okban. A ''Saccharomyces cerevisiae'' sejtjei lehetnek oválisak, gömbölyűek vagy |
Az '''élesztőgomba''' vagy '''sörélesztő''' ''(Saccharomyces cerevisiae)'' a sarjadzó- vagy élesztőgombák egy fajtája. A korai idők óta ez a legfontosabb élesztőfaj – a [[kenyér]]sütésnél és [[sör]]főzésnél használják. Elsőként a [[szőlő]] héján izolálták (a sötét színű gyümölcsök – mint a [[nemes szilva|szilva]] – bőrén megfigyelhető fehér rétegként, ahol a növény kutikulájának viaszanyagaiban él). Ez a legtöbbet tanulmányozott [[eukarióták|eukarióta]] [[modellszervezet]] a [[molekuláris biológia|molekuláris]] és a [[sejtbiológia|sejtbiológiában]]. (A prokariótáknál az ''[[Escherichia coli]]'' a modellszervezet.) Ezt a mikroorganizmust alkalmazzák leggyakrabban a [[Erjedés|fermentációs eljárás]]okban. A ''Saccharomyces cerevisiae'' sejtjei lehetnek oválisak, gömbölyűek vagy körte alakúak. A sejtek 5–10 [[Méter|mikrométer]] átmérőjűek. Sarjadzással, más néven bimbózással szaporodik. Mint bármelyik Saccharomyces nemzetségbe tartozó gomba, a S. cerevisiae is képes [[levulóz]]ból, [[Glükóz|dextrózból]] és [[mannóz]]ból [[szén-dioxid]]ot és [[Alkoholok|alkoholt]] előállítani. A S. cerevisiae pluszban a [[galaktóz]]t, [[szacharóz]]t és [[maltóz]]t is képes lebontani. A sejtek malátalében kisebbek és karcsúbbak. |
||
Maga az élesztő fontos [[Vitaminok#B-komplex|B-vitamin]]-forrás,<ref>Alan H. Pressman, Sheila Buff: ''The Complete Idiot's Guide to Vitamins and Minerals'', alpha books (A Simon and Schuster Macmillan Company), 1997, {{ISBN|0-02-862116-6}}</ref> azonban [[B12-vitamin|B<sub>12</sub>-vitamint]] eredendően nem tartalmaz, mivel ennek előállítására csak néhány [[baktériumok|baktérium]] és [[archeák|archea]] képes,<ref>{{CitPer|aut=Huan Fang|aut2=Jie Kang|aut3=Dawei Zhang|tit=Microbial production of vitamin B12: a review and future perspectives|per=Microbial Cell Factories|ann=2017|tom=16|fasc=|pag=Article number: 15|issn=|lan=en|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5282855/|accd=2022-10-08|doi=https://doi.org/10.1186/s12934-017-0631-y|aurl=|archd=}}</ref> vagyis gomba – így az élesztőgomba – nem. Az élesztő B<sub>12</sub>-vitamin-tartalma mesterséges eredetű.<ref>{{CitPer|aut=Michael S. Donaldson|tit=Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan diet with follow-up using tablets, nutritional yeast, or probiotic supplements|per=Annals of Nutrition & Metabolism|ann=2000|tom=44|fasc=5-6|pag=229–234|issn=|lan=en|misc=Idézet a cikkből: „The cobalamin in Red Star nutritional yeast is due to fortification |
|||
Fontos [[Vitaminok#B-komplex|B-vitamin]]-forrás, mivel az összes B-vitamint tartalmazza.<ref>Alan H. Pressman, Sheila Buff: ''The Complete Idiot's Guide to Vitamins and Minerals'', alpha books (A Simon and Schuster Macmillan Company), 1997, {{ISBN|0-02-862116-6}}</ref> |
|||
and does not occur naturally in the yeast.”|url=|accd=|doi=https://doi.org/10.1159/000046689|aurl=|archd=}}</ref><ref>{{CitWeb|url=https://www.themanual.com/fitness/vitamin-b-complex/|aut=Christine VanDoren|tit=A Guide to Vitamin B: Benefits and What Foods to Eat|work=themanual.com|lan=en|loc=Portland, New York, Chicago, Detroit, Los Angeles, Toronto|red=Digital Trends Media Group|date=2022-06-12|accd=2022-10-08|form=|aurl=|archd=|misc=|quote=17. Nutritional Yeast. Unfortified yeast already contains natural B vitamins, minus B12. If you purchase fortified nutritional yeast, you can benefit from synthetic B vitamins, including B12.}}</ref> |
|||
Egyébként génjei az emberével 31%-ban azonosak.<ref>{{Cite book |last=Winston |first=Robert |title=Evolúció |publisher=HVG Könyvek |isbn=9789633040959}}</ref> |
Egyébként génjei az emberével 31%-ban azonosak.<ref>{{Cite book |last=Winston |first=Robert |title=Evolúció |publisher=HVG Könyvek |isbn=9789633040959}}</ref> |
||
A lap 2022. október 8., 18:18-kori változata
 | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||
| Rendszertani besorolás | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
| Tudományos név | ||||||||||||||
| Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C. Hansen | ||||||||||||||
| Hivatkozások | ||||||||||||||
 A Wikifajok tartalmaz Saccharomyces cerevisiae témájú rendszertani információt.  A Wikimédia Commons tartalmaz Saccharomyces cerevisiae témájú médiaállományokat és Saccharomyces cerevisiae témájú kategóriát. |
Az élesztőgomba vagy sörélesztő (Saccharomyces cerevisiae) a sarjadzó- vagy élesztőgombák egy fajtája. A korai idők óta ez a legfontosabb élesztőfaj – a kenyérsütésnél és sörfőzésnél használják. Elsőként a szőlő héján izolálták (a sötét színű gyümölcsök – mint a szilva – bőrén megfigyelhető fehér rétegként, ahol a növény kutikulájának viaszanyagaiban él). Ez a legtöbbet tanulmányozott eukarióta modellszervezet a molekuláris és a sejtbiológiában. (A prokariótáknál az Escherichia coli a modellszervezet.) Ezt a mikroorganizmust alkalmazzák leggyakrabban a fermentációs eljárásokban. A Saccharomyces cerevisiae sejtjei lehetnek oválisak, gömbölyűek vagy körte alakúak. A sejtek 5–10 mikrométer átmérőjűek. Sarjadzással, más néven bimbózással szaporodik. Mint bármelyik Saccharomyces nemzetségbe tartozó gomba, a S. cerevisiae is képes levulózból, dextrózból és mannózból szén-dioxidot és alkoholt előállítani. A S. cerevisiae pluszban a galaktózt, szacharózt és maltózt is képes lebontani. A sejtek malátalében kisebbek és karcsúbbak.
Maga az élesztő fontos B-vitamin-forrás,[1] azonban B12-vitamint eredendően nem tartalmaz, mivel ennek előállítására csak néhány baktérium és archea képes,[2] vagyis gomba – így az élesztőgomba – nem. Az élesztő B12-vitamin-tartalma mesterséges eredetű.[3][4]
Egyébként génjei az emberével 31%-ban azonosak.[5]
Jegyzetek
- ↑ Alan H. Pressman, Sheila Buff: The Complete Idiot's Guide to Vitamins and Minerals, alpha books (A Simon and Schuster Macmillan Company), 1997, ISBN 0-02-862116-6
- ↑ Huan Fang – Jie Kang – Dawei Zhang: Microbial production of vitamin B12: a review and future perspectives. (angolul) Microbial Cell Factories, XVI. évf. (2017) Article number: 15. o. doi Hozzáférés: 2022. október 8.
- ↑ Michael S. Donaldson: Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan diet with follow-up using tablets, nutritional yeast, or probiotic supplements. (angolul) Annals of Nutrition & Metabolism, XLIV. évf. 5–6. sz. (2000) 229–234. o. doi Idézet a cikkből: „The cobalamin in Red Star nutritional yeast is due to fortification and does not occur naturally in the yeast.”
- ↑ Christine VanDoren: A Guide to Vitamin B: Benefits and What Foods to Eat. themanual.com. (angolul) Portland, New York, Chicago, Detroit, Los Angeles, Toronto: Digital Trends Media Group (2022. június 12.) (Hozzáférés: 2022. október 8.) „17. Nutritional Yeast. Unfortified yeast already contains natural B vitamins, minus B12. If you purchase fortified nutritional yeast, you can benefit from synthetic B vitamins, including B12.”
- ↑ Winston, Robert. Evolúció. HVG Könyvek. ISBN 9789633040959
