Guanozin-monofoszfát

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Guanozin-monofoszfát
GMP chemical structure.png
Kémiai azonosítók
CAS-szám 85-32-5
PubChem 6804
MeSH Guanosine+monophosphate
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C10H14N5O8P
Moláris tömeg 363,221 g/mol
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

A guanozin-monofoszfát (más néven guanilsav, GMP, 5'-guanidilsav, vagy E626) egy RNS-ben található nukleotid. Az ipar számára általában élesztő segítségével állítják elő, vagy szardíniából vonják ki. A guanozin foszforsavval képzett észtere. Felépítését tekintve egy foszfát-csoportból, valamint egy guaninból és egy pentózból (ribóz) áll.

Sói[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Az élelmiszeriparban a GMP nátriummal, kalciummal, és káliummal alkotott sóit is alkalmazzák.

Élelmiszeripari felhasználás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Élelmiszerek esetén a GMP-t és sóit elsősorban ízfokozóként alkalmazzák. Ízük hasonlít az umami ízhez, de kevéssé intenzív, mint a glutamátoké. Használatukkal az élelmiszerek intenzívebb ízűek lesznek. Számos élelmiszerben előfordulhatnak. Napi maximum beviteli mennyiségük nincs meghatározva.

Egészségügyi hatások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

12 hétnél fiatalabb csecsemők, valamint asztmás betegek esetében fogyasztásuk nem ajánlott. Mivel lebontása során purin keletkezik, köszvénytől szenvedő embereknél problémák jelentkezhetnek, de ez nem jellemző, mivel az élelmiszerekben általában alacsony koncentrációban fordulnak elő.

Külső források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]