Kazein

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

A kazein (a latin kazeusz szóból, jelentése "sajt") a foszfoproteinekhez (αS1, αS2, β, κ) kapcsolódó családok neve. Ezek a fehérjék általában az emlősök tejében találhatók meg, a tehéntej 80%, az emberi tej (anyatej) 20-45% kazeint tartalmaz. Sokoldalúan felhasználják, ez például a sajt fontos összetevője, valamint az étel adalékanyagtól a biztonsági gyufa kötőanyagáig nagyon sok helyen megtalálható. Táplálékforrás, mivel a aminosavakat, szénhidrátokat, és két szervetlen elemet, a kalciumot és a foszfort is biztosítja a szervezet számára.

Összetétele[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kazein meglehetősen magas számban tartalmaz prolin maradványokat, amelyek nem alakítanak ki kölcsönhatást. Nincsenek benne diszulfidkötések, ebből következik, hogy viszonylag kicsi a harmadlagos szerkezete. Viszonylag hidrofób, csak kis mértékben oldódik vízben. Megtalálható a tejben, mint szuszpenzió, szemcséit "kazein micelláknak" nevezzük, de csak kicsit hasonlítanak a felületaktív fajtájú micellákhoz képest olyan értelemben, hogy a hidrofil részek vannak a felszínen és gömbölyűek. Ugyanakkor, ellentétben a felületaktív micellákkal, a belső kazein micella erősen hidratált. A kazeineket a micellákban kalciumionok és hidrofób kölcsönhatások tartják össze. A kazein izoelektromos pontja 4,6. Mivel a tej pH értéke 6,6, a kazein benne negatív töltésű. A leszűrt fehérje vízben oldhatatlan. Míg a semleges sók oldatában szintén oldhatatlan, a hígított alkálifémsó oldatokban diszpergálódik (szétoszlik). Ilyen sók például a nátrium-oxalát vagy a nátrium-acetát.

Felhasználása[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Festék[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kazein festékek gyorsan száradó, vízoldékony pigmentek, amiket általában a művészek használnak. A kazein festéket az ókori Egyiptomban kezdték el használni, mint a tempera egyik formája. Széles körben használták a kereskedelmi illusztrátorok egészen a késő 1960-as évekig, az akril festékek megérkezésével ugyanis a kazein festék kevésbé lett népszerű. Még mindig használják a színpadfestők, habár az akril halad előre ezen a területen is.

Ragasztó[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kazein alapú ragasztók a famegmunkálásban népszerűek, beleértve a légi közlekedést. Gyári transzformátorokban is (különösen a transzformátor fórumokban) kazein ragasztót használnak az olaj áteresztőképessége miatt. Bár nagyrészt felváltotta a műgyanta, de még mindig használnak kazein alapú festéket bizonyos falmélyedéseknél, mint például a tűzálló ajtók laminálásánál vagy a palackok címkézésekor.

Sajtkészítés[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A sajt fehérjékből, és általában tehén, bivaly, kecske vagy birka tejéből származó zsírokból áll. A kazein megalvasztásával gyártják. A tejet előbb megsavanyítják, majd hozzáadják az oltóanyagot, egy proteolitikus enzimet, amit az állat hasából nyernek a borjazás után. Majd a szilárd anyagot kiszűrik és formába préselik. Számos fehérjével ellentétben, a kazein nem alvasztható meg melegítéssel. Az alvasztás folyamatában, a tejalvasztó proteázok hatnak a kazeinek oldható részére, és az így származó instabil micelláris állapot eredménye az alvadékképződés. Amikor kimozinnal alvasztják, a kazeint néha parakazeinnek hívják. A kimozin egy aszparaginsav-proteáz, ami különösen a peptid-kötéseket hidrolizálja. Ezt tartják a leghatékonyabb proteáznak a sajtgyártó iparban. Mivel létezik a tejben, ez a kalcium egyik sója.

Műanyagok és rostok[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A legelső műanyagok kazeinen alapultak. Különösen a galalit volt alkalmas gombok gyártására. A rostok készülhetnek a sajtolt kazeinből. A Lanital nevű szövet kazeinrostból készül, főleg Olaszországban volt népszerű az 1930-as évek alatt. A legújabb innovációk, mint a QMilch kifinomultabb szálakat használnak a modern szövetekhez.

Fordítás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Ez a szócikk részben vagy egészben a Casein című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.