Ajovan

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Infobox info icon.svg
Ajovan
Az ajovan virágai
Az ajovan virágai
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae)
Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta)
Csoport: Valódi kétszikűek (eudicots)
Csoport: Asteridae
Csoport: Euasterids II
Rend: Ernyősvirágzatúak (Apiales)
Család: Zellerfélék (Apiaceae)
Nemzetség: Trachyspermum
Faj: T. ammi
Tudományos név
Trachyspermum ammi
Sprague
Szinonimák
  • Ammi copticum L.
  • Carum copticum (L.) Link
  • Trachyspermum copticum Link
Hivatkozások
Wikifajok

A Wikifajok tartalmaz Ajovan témájú rendszertani információt.

Commons

A Wikimédia Commons tartalmaz Ajovan témájú kategóriát.

Az ajovan (Trachyspermum ammi) Etiópiában, az Arab-félszigeten, Mezopotámiában, Afganisztánban, Iránban és Indiában igen kedvelt termesztett fűszernövény.[1] Vadon ma már nem ismeretes. A terméseiben levő éterikus ajovanolaj fertőtlenítő hatású is.[1] Felhasználják fogkrémek és szájvíz készítéséhez is.[2] Magyarországon nem nagyon ismert, leginkább csak fűszerkeverékekben fordul elő.

Leírás[szerkesztés]

Carom.jpg

Az ajovan termése hasonlít a többi köményféléhez, ezért királyköménynek is szokták hívni. Kesernyés, csípős íze az ánizs és a szurokfű közé esik. Az illata szinte azonos a kakukkfűvel, mert ez is tartalmaz timolt. Domináns fűszer. Már kis mennyisége is képes eluralkodni az étel ízén.[3]

Felhasználása[szerkesztés]

A termést nyersen nem fogyasztják. Indiában leginkább szárazon-, vagy zsiradékban pirítás után adják az ételekhez, mert így mélyebb, komplexebb aromát ad ki magából. Gyakran a csank vagy tarka (gíben pirított fűszerek, hagyma és fokhagyma) összetevője is, amit pl. a dahlhoz adnak tálaláskor. Afganisztánban kenyérre és péksüteményekre szórják.[4]

Hivatkozások[szerkesztés]

  1. a b K.V. Peter. Handbook of herbs and spices. 2. Woodhead Publishing, 107-113. o. (2004). ISBN 9781855737211 
  2. V. A. Parthasarathy, Bhageerathy Chempakam, T. John Zachariah. Chemistry of Spices. CABI, 317-318. o. (2008). ISBN 9781845934200 
  3. Green, Aliza: Field guide to herbs & spices : how to identify, select, and use virtually every seasoning at the market. 2006. ISBN 978-1-59474-082-4 Hozzáférés: 2020. jún. 9.  
  4. Davidson, Alan, 1924-2003: The Oxford companion to food. Jaine, Tom–Vannithone, Soun. 3rd edition. ISBN 978-0-19-967733-7 Hozzáférés: 2020. jún. 9.  

Források[szerkesztés]