Lebbencs
A lebbencs sodort, gyúrt tészta, melyet kézzel darabokra tördelnek. A levéllé nyújtott és a szárítása után tördelt tésztát az Alföldön élő parasztemberek, jellemzően pásztorok készítették el bográcsban és levest vagy slambucot főztek belőle.
Története[szerkesztés]
A liszt, víz, só összetételű, kemény lepénytésztát eleinte forró és lapos kövön sütötték. A tésztához kapcsolódó lebbencs szó feljegyzése 1840-ben történt meg. Hasonlóan készített tészta elnevezések még a tördelt, a haluska, a csipkedett, és a lacsuha tészta. A szó eredetét tekintve a könnyedén megmozdul, meglebeg jelentésű lebben[megj. 1] ige -cs névszóképzős változata, mely eleinte lepény vagy palacsintaféleség lehetett, de főzés közbeni a levesben történő lebegés miatt kapta ezt a nevet. A 19. és 20. század fordulóján a parasztkonyhákon gyakori volt. Házilag készítették nagyobb mennyiségben a kisodort tésztalevelet kiteregetett száradó ruha módjára egyszerűen rudakra akasztották és a kamrában szárították. A száradás közben abroszt terítettek alá, hiszen egy idő után töredezett a tészta és így odaeshetett.[1][2][3]
A magyar konyhában legismertebb felhasználása a lebbencsleves, de alkotóeleme például a slambuc vagy Hajdúságban ismert nevén öhöm receptjének is.[3][4]
Készítése[szerkesztés]
A lebbencstészta házilag könnyen elkészíthető. Hozzávalók: tojás, liszt, zsír és só. A hozzávalókból gyúrni kell tésztát, melyet szikkadni kell hagyni. Ezután cipó formájú darabokra szedett tésztát lisztezett deszkán kell nyújtani. A kinyújtott tésztát ismét szikkasztani kell és kellő száradás után darabokra lehet tépni vagy vágni.[5]
Jegyzetek[szerkesztés]
- ↑ A lebben hangutánzó-hangfestő eredetű szó, melynek feljegyzése 1813-ban történt meg, hasonló hanglejtésű szó a permi nyelvekben is előfordulnak, például a komi leb vagy a udmurt lob
Források[szerkesztés]
- ↑ Magyar néprajzi lexikon III. (K–Né). Főszerk. Ortutay Gyula. Budapest: Akadémiai. 1980. 300. o. ISBN 963-05-1288-2
- ↑ Etimológiai szótár. 431. o
- ↑ a b Hankó Ildikó: Öhöm és slambuc. demokrata.hu, 2012. július 4. [2018. március 22-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2018. március 21.)
- ↑ Slambuc, ami öreglebbencs. nassolda.receptneked.hu, 2014. február 20. [2017. november 12-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2018. március 22.)
- ↑ Lebbencstészta. gasztroabc.hu. [2018. március 22-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2018. március 22.)
További információk[szerkesztés]
- Lebbencs. wikiszotar.hu. (Hozzáférés: 2018. március 22.)[halott link]
