„Tojás (biológia)” változatai közötti eltérés

Hivatkozások szerkesztése
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Laptörténet interaktív böngészése
[nem ellenőrzött változat][nem ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
hivatkozások javítása
gasztronómia és kultúra
41. sor: 41. sor:


A köznyelv ismeri a „hangyatojás” kifejezést is. Ez azonban valójában [[Báb (biológia)|báb]] és nem tojás.
A köznyelv ismeri a „hangyatojás” kifejezést is. Ez azonban valójában [[Báb (biológia)|báb]] és nem tojás.

== A tojás mint emberi élelemforrás ==
A tojás az emberiség létének hajnalától az egyik legjelentősebb táplálékforrás. Ennek oka, hogy általában könnyebben megszerezhető volt, mint például a hús. Tápértéke a húséval vetekszik mind fehérje, mind zsírtartalmát tekintve.
{{nutritionalvalue|name=Tyúktojás (egész, főtt)|kJ=647|water=75 g|protein=12.6 g|fat=10.6 g|carbs=1.12 g|iron_mg=1.2|calcium_mg=50|magnesium_mg=10|phosphorus_mg=172|potassium_mg=126|zinc_mg=1.0|vitA_ug=140|pantothenic_mg=1.4|folate_ug=44|thiamin_mg=0.66|riboflavin_mg=0.5|opt1n=[[Kolin (vegyület)|Kolin]]|opt1v=225 mg|opt2n=[[Koleszterin]]|opt2v=424 mg|right=1|source_usda=1|note=For edible portion only. Refuse: 12% (Shell)}}
Az emberi étkezésben a tyúktojás fogyasztása a legelterjedtebb de fogyasztják a kacsa, fürj, liba és strucc tojását is. Vad szárnyasok tojása is ehető, például különböző vadkacsák, vadludak és tengeri madaraké.

Az átlagos tyúktojás jellemzői

# Szabályosság: a tojás az egyik végén hegyesedő, a másik végén nem teljesen kerek, és nincs elnyúlva sem.
# Héjának a színe lehet fehér vagy barna, ami a minőséget a szakirodalom szerint nem befolyásolja.
# Méretek: a jó minőségű, közepes nagyságú tyúktojás tömege 50-60 gramm között van.
# Súlyarányok: átlagosan a tyúktojás külső fehér héja a súlyának 12 százalékát teszi ki, míg a fehérje 58, a sárgája 30 százalékát adja.
# Osztályozása: A tyúktojásokat méretük szerint hét osztályba sorolják, míg frissességük szerint három (A, B, C) besorolás létezik. Az A minőségű tojás a legfrissebb, a C besorolású már csak ipari felhasználásra alkalmas.
# Vitamintartalma: a tojásban jelentős mennyiségű az A-, a B<sub>2</sub>-, a D- és az E-vitamin-, valamint a karotintartalom. „A jó minőségű tojássárgájában egy felnőtt ember napi A-vitamin-szükségletének egyharmada halmozódik fel, D-vitamin-tartalma pedig a tőkehalmáj után a legnagyobb.”

{| class="wikitable"
|+Kémiai összetétele %-ban kifejezve:
!
!víz
!fehérje
!zsír
!cukrok
!ásványi
anyagok
|-
!Egész
beltartalmában
|74,0
|13,3
|10,8
|0,6
|1,3
|-
!A fehérjében
|86,0
|12,2
|0,2
|0,8
|1,0
|-
!A sárgájában
|50,0
|16,0
|32,0
|0,0
|2,0
|}

== Tojáslikőrök ==
{{csonk-szakasz}}

* [[Advocaat]] ([[Belgium]], [[Hollandia]])
* [[Rompope]] ([[Latin-Amerika]] északi része, különösen [[Mexikó]])

== A kereskedelmi forgalomba kerülő tyúktojás jelzése ==
{{Kép|10-alimenti,uova,Taccuino Sanitatis, Casanatense 4182..jpg|200px|jobbra|Baromfiudvar egy középkori kódexben}}

: A szám a tyúk tartásának körülményeire utal, utána következik az országkód (Magyarországon ''HU'')

* 0 – „biotojás” – a tyúkokat hagyományosan tartották, és a takarmány is vegyszermentes volt
* 1 – a tyúkokat hagyományosan tartották, ám esetenként gyógyszeres-vegyszeres táppal kezelték
* 2 – csarnokban, mély alomban, rudakon tartott állatok, csőrlevágással
* 3 – ipari körülmények között tartott tyúkok, csőrlevágott állatok, vegyszeres táppal és gyógyszerekkel etetve<ref>F. Várkonyi Zsuzsa – Kalo Jenő – Popper Péter – Sári László: Gyors élet, lassú halál? A fogyasztói társadalom csapdái. Saxum Kiadó – Affarone, Budapest, 2007 {{ISBN|978-963-7168-92-5}}</ref>

A tojás a kereskedelemben az egész világon hasonló módon, csomagolásban kerül forgalomba.
[[Fájl:Tricikli_-_Eger,_2014.02.05.JPG|bélyegkép|Tojásjárat]]

== A tojás mint kultikus tárgy ==
A tojás minden [[nemzet]] kultúrájában kiemelkedő jelentőséggel bír, a termékenységet, a megújuló életet szimbolizálja. Általában a tavaszhoz, a tavaszi napéjegyenlőséghez kötődő ünnepek idején előszeretettel használják a tojást ajándékozásra, díszítésre. A keresztény kultúra is megőrizte a [[Vörös|piros]] tojás használatát a [[Húsvét|húsvéti]] ünnepek során, a [[12. század|12. századtól]] a parasztházaknál tojásszentelést tartottak. Mai napig elterjedt pl. [[Magyarország|Magyarországon]] is a tojás festése, ami egy kultikus cselekedet. [http://web.tvnetwork.hu/vidaa/wic/ostara/egg/motiv.html]Az ortodox vallásban a halottkultuszban is szerepet játszik a tojás (a halottak sírjára teszik).

== A tojáshoz fűződő hiedelmek ==
[[Fájl:Keystone_Day_1_Photo_60.jpg|bélyegkép|Tojás a kiskereskedelemben]]
A [[Húsvéti tojás|tavaszi hímestojás]] gyűjtéséhez kapcsolódó hiedelem a szaporodással, fajfenntartással kapcsolatos. A tojások a megszületendő életeket szimbolizálják. A hímestojásokat jóslásra is használták a ráfestett szimbólumok értelmezésével. A lakásban a [[Virágzat#Barka|barkaágakra]] akasztott kifújt hímes, festett tojások ''tojásfa'' néven ismeretesek. A népi hiedelem szerint fiatal házasoknak a tojásfa alatt csókolózni bőséges gyermekáldást jelent. „Egyes vidékeken a felszentelt tojást – a karácsonyi almához hasonlóan – annyi részre osztották, ahány tagja volt a családnak, hogy az összetartozók mindig mindenhonnan visszataláljanak egymáshoz.”<ref>[http://www.orvosilexikon.hu/module-News-display-sid-172.html Tojás, sonka, locsolkodás – orvosiLexikon.hu]</ref> A magyar vidékeken is elterjedt patkolt tojásnak rontáselhárító hatást tulajdonítottak.

== Jelképként a művészetben ==

=== [[Festőművészet]] ===

* A Képtárban látható példa: [[Piero della Francesca]] Mária gyermekével, szentekkel és Federico da Montrefeltróval, ([[Milánó]], Galleria di Brera). [[Szűz Mária]] feje felett, az apszis kagylódíszére egy strucctojás van felfüggesztve, amely egyaránt szimbolizálhatja az univerzum négy elemét, a teremtést és a szeplőtelen fogantatást is.

== Érdekességek ==

* 1999 őszétől a tojásnak október második péntekén világnapja van.
* Tojással szaporodnak a [[Madarak|madarakon]] és a [[Hüllők|hüllőkön]] kívül a [[halak]] és a [[hangyák]] is. Az ikra másként haltojás. A hangya petéi pedig hangyatojás névre hallgatnak. Ilyen értelemben – mai ismereteink szerint – a legkisebb tojás a hangyáé, míg a legnagyobb tojás a [[Közönséges strucc|struccé]].
* Az [[Easter egg|easter eggek]] (angol kifejezés a [[Húsvéti tojás|húsvéti tojásra]]) rejtett üzenetek vagy funkciók, melyeket filmekben, DVD-ken, könyvekben vagy CD-ken találhatunk meg.
* Ha a tojást túl sokáig főzik, a benne található [[vas]] és [[Kén|kéntartalom]] miatt a sárgája zöldes bevonatot kap.<ref>1001 Unbelievable Facts, p 154</ref>

== Képtár ==
<gallery class="center">
Fájl:Raw_egg.jpg|Feltört tojás
Fájl:Piero_della_Francesca_046.jpg|[[Piero della Francesca]] Mária gyermekével, szentekkel és Federico da Montrefeltróval
Fájl:WikiEasterEgg-2.jpg|Húsvéti tojás [[Wikipédia]]-logóval
Fájl:Musée_Salvador_Dali_Figueres.JPG|[[Salvador Dali múzeum]] a spanyolországi [[Figueres|Figueresben]]
</gallery>

== Források ==

* http://www.patikamagazin.hu/index.php?cikk=2
* http://mek.oszk.hu/02100/02115/html/2-1459.html
* https://web.archive.org/web/20070808143318/http://www.ofe.hu/teka/t1/pipi2.1.1.htm
* http://www.terebess.hu/tiszaorveny/tojas.html
* https://web.archive.org/web/20070622002921/http://www.elelmezesvezetok.hu/szamok/07/03/12.htm


== Jegyzetek ==
== Jegyzetek ==

A lap 2023. november 11., 13:18-kori változata

 Ez a szócikk nem tünteti fel a független forrásokat, amelyeket felhasználtak a készítése során. Emiatt nem tudjuk közvetlenül ellenőrizni, hogy a szócikkben szereplő állítások helytállóak-e. Segíts megbízható forrásokat találni az állításokhoz! Lásd még: A Wikipédia nem az első közlés helye.
Ez a szócikk a biológiai értelemben vett tojásról szól. Hasonló címmel lásd még: tojás (gasztronómia és kultúra).
Ékszerteknős tojása
Strucc, tyúk és fürj tojásai
A madártojás részei 1 mészhéj, 2 külső héjhártya, 3 belső héjhártya, 4 és 13 jégzsinór, 5 külső híg fehérje, 6 középső sűrű fehérje, 7 háromrétegű szikhártya, 9 csírakorong, 10 sárga szik, 11 fehér szik, 14 légkamra.

A tojás (elavult nevén mony;[1] latinul ovum) egyetlen petesejtből és az azt körülvevő tartalék tápanyagokból és védőrétegekből áll. A petesejt, illetve megtermékenyülés után a zigóta a tojás „sárgája”, ezt a tápanyag raktárként működő tojásfehérje veszi körül. A tojást különféle burkolatok védelmezik.

Gerincesek

A legtöbb hüllő, minden madár, és néhány emlős tojással szaporodik. A tojás egy nagy, sok tartalék tápanyagot tartalmazó petesejt vagy zigóta (tehát megtermékenyített petesejt), amit számos védőréteg burkol körül. Gerinceseknél a tojást főként mészből felépülő burkolat veszi körül, ennek köznyelvi neve a tojáshéj.

A tojásban a pete tulajdonképpen csak a sárgájának felel meg. Ezt veszi körül a szikhártya, azt a tartalék tápanyagokból álló fehérje, majd azt pedig a héj rétegei. A költéshez a tojásnak egy meghatározott hőmérséklet-intervallumra van szüksége az embrió táplálásához és védelméhez. Amikor az embrió megfelelően kifejlődött, kitör a tojásból, azaz „kikel”. Egyes fajok fiókáinak specializálódott tojásfoga van, amivel képesek feltörni a tojás héját.

A tojás sok ragadozó állat kedvelt zsákmánya is.

Tojással szaporodó gerincesek:

Gerinctelenek

A magyar zoológiai szaknyelv új vonása, hogy a rovarok és más gerinctelenek petéit több szakember tojásnak nevezi. E szóhasználat a korábbinál jobban megkülönbözteti a petesejtet (mely szerintük a „pete”) a nőstény által letojt tojástól, mely megtermékenyített petesejtet (zigótát), szikanyagokat, és ellenálló külső héjat is tartalmaz.

A köznyelv ismeri a „hangyatojás” kifejezést is. Ez azonban valójában báb és nem tojás.

A tojás mint emberi élelemforrás

A tojás az emberiség létének hajnalától az egyik legjelentősebb táplálékforrás. Ennek oka, hogy általában könnyebben megszerezhető volt, mint például a hús. Tápértéke a húséval vetekszik mind fehérje, mind zsírtartalmát tekintve.

Tyúktojás (egész, főtt)
Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 155 kcal   647 kJ
Szénhidrátok1.12 g
Zsír10.6 g
Fehérje 12.6 g
Víz75 g
A-vitamin ekviv.  140 μg18%
Tiamin (B1-vitamin)  0.66 mg57%
Riboflavin (B2-vitamin)  0.5 mg42%
Pantoténsav (B5-vitamin)  1.4 mg28%
Folsav (B9-vitamin)  44 μg11%
Kalcium  50 mg5%
Vas  1.2 mg9%
Magnézium  10 mg3% 
Foszfor  172 mg25%
Kálium  126 mg3%
Cink  1.0 mg11%
Kolin 225 mg
Koleszterin 424 mg
For edible portion only. Refuse: 12% (Shell)
A százalékos értékek az amerikai felnőttek számára javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak.
Forrás: USDA tápanyag adatbázis

Az emberi étkezésben a tyúktojás fogyasztása a legelterjedtebb de fogyasztják a kacsa, fürj, liba és strucc tojását is. Vad szárnyasok tojása is ehető, például különböző vadkacsák, vadludak és tengeri madaraké.

Az átlagos tyúktojás jellemzői

  1. Szabályosság: a tojás az egyik végén hegyesedő, a másik végén nem teljesen kerek, és nincs elnyúlva sem.
  2. Héjának a színe lehet fehér vagy barna, ami a minőséget a szakirodalom szerint nem befolyásolja.
  3. Méretek: a jó minőségű, közepes nagyságú tyúktojás tömege 50-60 gramm között van.
  4. Súlyarányok: átlagosan a tyúktojás külső fehér héja a súlyának 12 százalékát teszi ki, míg a fehérje 58, a sárgája 30 százalékát adja.
  5. Osztályozása: A tyúktojásokat méretük szerint hét osztályba sorolják, míg frissességük szerint három (A, B, C) besorolás létezik. Az A minőségű tojás a legfrissebb, a C besorolású már csak ipari felhasználásra alkalmas.
  6. Vitamintartalma: a tojásban jelentős mennyiségű az A-, a B2-, a D- és az E-vitamin-, valamint a karotintartalom. „A jó minőségű tojássárgájában egy felnőtt ember napi A-vitamin-szükségletének egyharmada halmozódik fel, D-vitamin-tartalma pedig a tőkehalmáj után a legnagyobb.”
Kémiai összetétele %-ban kifejezve:
víz fehérje zsír cukrok ásványi

anyagok

Egész

beltartalmában

74,0 13,3 10,8 0,6 1,3
A fehérjében 86,0 12,2 0,2 0,8 1,0
A sárgájában 50,0 16,0 32,0 0,0 2,0

Tojáslikőrök

Ez a szakasz egyelőre üres vagy erősen hiányos. Segíts te is a kibővítésében!

A kereskedelmi forgalomba kerülő tyúktojás jelzése

Baromfiudvar egy középkori kódexben
Baromfiudvar egy középkori kódexben
A szám a tyúk tartásának körülményeire utal, utána következik az országkód (Magyarországon HU)
  • 0 – „biotojás” – a tyúkokat hagyományosan tartották, és a takarmány is vegyszermentes volt
  • 1 – a tyúkokat hagyományosan tartották, ám esetenként gyógyszeres-vegyszeres táppal kezelték
  • 2 – csarnokban, mély alomban, rudakon tartott állatok, csőrlevágással
  • 3 – ipari körülmények között tartott tyúkok, csőrlevágott állatok, vegyszeres táppal és gyógyszerekkel etetve[2]

A tojás a kereskedelemben az egész világon hasonló módon, csomagolásban kerül forgalomba.

Tojásjárat

A tojás mint kultikus tárgy

A tojás minden nemzet kultúrájában kiemelkedő jelentőséggel bír, a termékenységet, a megújuló életet szimbolizálja. Általában a tavaszhoz, a tavaszi napéjegyenlőséghez kötődő ünnepek idején előszeretettel használják a tojást ajándékozásra, díszítésre. A keresztény kultúra is megőrizte a piros tojás használatát a húsvéti ünnepek során, a 12. századtól a parasztházaknál tojásszentelést tartottak. Mai napig elterjedt pl. Magyarországon is a tojás festése, ami egy kultikus cselekedet. [1]Az ortodox vallásban a halottkultuszban is szerepet játszik a tojás (a halottak sírjára teszik).

A tojáshoz fűződő hiedelmek

Tojás a kiskereskedelemben

A tavaszi hímestojás gyűjtéséhez kapcsolódó hiedelem a szaporodással, fajfenntartással kapcsolatos. A tojások a megszületendő életeket szimbolizálják. A hímestojásokat jóslásra is használták a ráfestett szimbólumok értelmezésével. A lakásban a barkaágakra akasztott kifújt hímes, festett tojások tojásfa néven ismeretesek. A népi hiedelem szerint fiatal házasoknak a tojásfa alatt csókolózni bőséges gyermekáldást jelent. „Egyes vidékeken a felszentelt tojást – a karácsonyi almához hasonlóan – annyi részre osztották, ahány tagja volt a családnak, hogy az összetartozók mindig mindenhonnan visszataláljanak egymáshoz.”[3] A magyar vidékeken is elterjedt patkolt tojásnak rontáselhárító hatást tulajdonítottak.

Jelképként a művészetben

Festőművészet

  • A Képtárban látható példa: Piero della Francesca Mária gyermekével, szentekkel és Federico da Montrefeltróval, (Milánó, Galleria di Brera). Szűz Mária feje felett, az apszis kagylódíszére egy strucctojás van felfüggesztve, amely egyaránt szimbolizálhatja az univerzum négy elemét, a teremtést és a szeplőtelen fogantatást is.

Érdekességek

  • 1999 őszétől a tojásnak október második péntekén világnapja van.
  • Tojással szaporodnak a madarakon és a hüllőkön kívül a halak és a hangyák is. Az ikra másként haltojás. A hangya petéi pedig hangyatojás névre hallgatnak. Ilyen értelemben – mai ismereteink szerint – a legkisebb tojás a hangyáé, míg a legnagyobb tojás a struccé.
  • Az easter eggek (angol kifejezés a húsvéti tojásra) rejtett üzenetek vagy funkciók, melyeket filmekben, DVD-ken, könyvekben vagy CD-ken találhatunk meg.
  • Ha a tojást túl sokáig főzik, a benne található vas és kéntartalom miatt a sárgája zöldes bevonatot kap.[4]

Képtár

Források

Jegyzetek

  1. ↑ Rácz, J. (2000). „Agármony és bakszakáll”. Magyar Nyelvőr 124 (1).  
  2. ↑ F. Várkonyi Zsuzsa – Kalo Jenő – Popper Péter – Sári László: Gyors élet, lassú halál? A fogyasztói társadalom csapdái. Saxum Kiadó – Affarone, Budapest, 2007 ISBN 978-963-7168-92-5
  3. ↑ Tojás, sonka, locsolkodás – orvosiLexikon.hu
  4. ↑ 1001 Unbelievable Facts, p 154

Fordítás

  • Ez a szócikk részben vagy egészben az Egg (biology) című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
Commons:Category:egg
A Wikimédia Commons tartalmaz Tojás (biológia) témájú médiaállományokat.
Ez a biológiai tárgyú lap egyelőre csonk (erősen hiányos). Segíts te is, hogy igazi szócikk lehessen belőle!


A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Tojás_(biológia)&oldid=26592234”