Eritritol

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Eritritol
Erythritol structure.svg
IUPAC-név (2R,3S)-bután-1,2,3,4-tetraol
Kémiai azonosítók
CAS-szám 10030-58-7, [149-32-6], [188346-77-2]
ChemSpider 192963
DrugBank DB04481
KEGG D08915
ChEBI 17113
StdInChIKey UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N
UNII RA96B954X6
ChEMBL 349605
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C4H10O4
Moláris tömeg 122,12 g/mol
Megjelenés fehér kristály
Sűrűség 1.45 g/cm³
Olvadáspont 121 °C
Forráspont 329–331 °C
Oldhatóság (vízben) 0,1 g/ml
Veszélyek
NFPA 704
NFPA 704.svg
1
1
0
 
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

Az eritritol természetes cukoralkohol. Kis mennyiségben megtalálható gombákban, körtében, dinnyében, szőlőben, és erjesztéssel készült ételekben: borban, szójaszószban, sajtban.

Mint a legtöbb cukoralkoholt, édesítőszerként használják. Édesítőereje 60-80%-a a közönséges cukorénak. Íze hűs és édes. 160°C-ig nem veszíti el édes ízét, és nincs utóíze. Jól kombinálható más édesítőszerekkel.

Nagy része gyorsan felszívódik a vékonybélben. A vastagbélbe csak egyszeri nagy mennyiség (több mint 0,5 g/tskg) fogyasztása esetén jut, így nincs puffasztó és hashajtó hatása, mint más cukoralkoholoknak. A felszívódott mennyiségnek több mint 90%-a változatlan formában távozik a szervezetből a vizelettel 24 órán belül, emiatt energiatartalma igen csekély (20 kcal/100 g). Glikémiás indexe 0-nak tekinthető, mert az inzulintermelésre gyakorlatilag nincs hatással, így cukorbetegek is fogyaszthatják. Szénhidráttartalma 1 g/100 g.

A többi cukoralkoholhoz hasonlóan nem okoz fogszuvasodást, mert a szájban található baktériumok nem tudják feldolgozni. Gátolja a gombaszaporodást, így candida diétások is fogyaszthatják.

Felhasználás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Az élelmiszeripar széles termékskálán használja. Az édességektől a tejtermékekig fontos összetevő. Édeskés-savanykás, nem fűszeres élelmiszerekben kiváló ízfokozó hatással bír. Hatóanyag-hordozóként is alkalmazza az ipar pl. egyéb adalékanyagok vivőmolekulájaként.

A sütőiparban hosszabban tartó frissességet és puhaságot, ezáltal (és gombaellenes hatása révén) hosszabb eltarthatóságot kölcsönöz a termékeknek.

Vízmegkötő képessége miatt nedvesítőszerként, azaz stabilizátorként is használják. A kis páratartalom szárító hatását semlegesíti.

Sűrítőanyagként a viszkozitás beállítására is alkalmazható. Savszabályozó anyagként az élelmiszerek pH-értékének stabilizálására is felhasználják.

Élelmiszerkódja E-968. Xilovit Zéró néven is forgalmazzák.

Története[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

1848-ban fedezte fel John Stenhouse(en) brit kémikus friss és erjesztett gyümölcsökben.

Japánban 1990 óta használják cukorkákban, csokoládéban, joghurtban, töltelékekben, gyümölcszselékben, lekvárokban, italokban, valamint cukorhelyettesítőként. Az USA-ban az FDA 1997-ben engedélyezte, majd négy évvel később teljesen biztonságosnak nyilvánította.[1] Az EU-ban 2003 óta van forgalomban.

Fizikai/kémiai tulajdonságok[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Szagtalan, nem higroszkópos fehér kristály vagy por. Vízben 0,1 g/ml mértékben, a hosszabb láncú cukoralkoholoknál kevésbé oldódik. Oldódáskor a vizes oldat lehűl; ez okozza az eritritol hűsítő hatását pl. rágógumiban, csokoládéban. Etanolban kevéssé, éterben nem oldható. Savaknak és lúgoknak ellenáll a 2–12 közötti pH-tartományban.

LD50-értéke egér esetén peritoneálisan (a bőr és a hashártya közé juttatva) 7 mg/tskg. Szájon át ez az érték 5 g/tskg-nál nagyobb kutyáknál, 13,1 hím és 13,5 nőstény patkányoknál.

Előállítás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Cukor, melasz vagy keményítő erjesztésével állítják elő, egy nem patogén mikroorganizmus, Moniliella(en) pollinis, Trichosporonoides megachilensis vagy Aureobasidium segítségével. Az erjesztett terméket hevítéssel fertőtlenítik, szűrik, majd ioncserélővel, aktív szénnel és ultrafiltrálással tisztítják és kristályosítják.

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Generaly recognised as safe (GRAS) státust kapott.

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Édesítőszer:

Kémiai/fizikai tulajdonságok:

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Cukoralkoholok: