Aszkorbil-palmitát

Aszkorbil-palmitát
IUPAC-név	[(2S)-2-[(2R)-4,5-dihidroxi-3-oxo-2-furil]-2-hidroxietil]hexadekanoát
Más nevek	Aszkorbil-palmitát L-Aszkorbinsav 6-hexadekanoát 6-O-Palmitoilaszkorbinsav
Kémiai azonosítók
Rövidítés	E304
CAS-szám	137-66-6
PubChem	5282506
SMILES OC([C@]([C@@H](O)COC(CCCCCCCCCCCCCCC)=O)([H])O1)=C(O)C1=O
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet	C22H38O7
Moláris tömeg	414,533 g/mol
Olvadáspont	166–167 °C
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

Az aszkorbil-palmitát (E304) az aszkorbinsav és a palmitinsav észtere. A C-vitamin egyik zsírban oldódó változata. Az élelmiszeriparban a C-vitamin forrásaként és antioxidánsként alkalmazzák. Meggátolja az E160-as (alfa-karotin, béta-karotin, gamma-karotin, annatto, kapszantin, béta-apo-8′-karotenal, béta-apo-8′-karoténsav-etil észter) és az E161-es (flavoxantin, lutein, kriptoxantin, rubixantin, violaxantin, rhodoxantin, kantaxantin) élelmiszer-szinezékek oxidációját.

Számtalan, zsírt tartalmazó élelmiszerben előfordulhat. Napi maximum megengedett beviteli mennyiség 1,25 mg/testsúlykg. Ilyen mennyiségben nincs ismert mellékhatása.

Források

• Information from the Linus Pauling Institute
• http://www.food-info.net/uk/e/e304.htm