Aszkorbil-palmitát

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Aszkorbil-palmitát
Ascorbyl palmitate.png
IUPAC-név [(2S)-2-[(2R)-4,5-Dihydroxy-3-oxo-2-furyl]-2-hydroxy-ethyl] hexadecanoate
Más nevek Aszkorbil-palmitát
L-Aszkorbinsav 6-hexadekanoát
6-O-Palmitoilaszkorbinsav
Kémiai azonosítók
Rövidítés E304
CAS-szám 137-66-6
PubChem 5282506
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C22H38O7
Moláris tömeg 414,533 g/mol
Olvadáspont 166–167 °C
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

Az aszkorbil-palmitát (E304) az aszkorbinsav és a palmitinsav észtere. A C-vitamin egyik zsírban oldódó változata. Az élelmiszeriparban a C-vitamin forrásaként és antioxidánsként alkalmazzák. Meggátolja az E160-as (alfa-karotin, béta-karotin, gamma-karotin, annatto, kapszantin, béta-apo-8'-karotenal, béta-apo-8'-karoténsav-etil észter) és az E161-es (flavoxantin, lutein, kriptoxantin, rubixantin, violaxantin, rhodoxantin, kantaxantin) élelmiszer-szinezékek oxidációját.

Számtalan, zsírt tartalmazó élelmiszerben előfordulhat. Napi maximum megengedett beviteli mennyiség 1,25 mg/testsúlykg. Ilyen mennyiségben nincs ismert mellékhatása.

Külső források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]